питьевую соду и сок лимона, затем всыпать просеянную пшеничную муку и замесить тесто. Оно должно быть эластичным. Разделить его на две равные части: в одну добавить какао-порошок и тщательно замесить. Из окрашенного теста скатать шарики разного размера, придать им форму шляпки гриба, смазать яичным желтком и поставить выпекать в духовой шкаф. Из светлого теста скатать небольшие шарики и придать им форму ножки гриба, при этом один конец делать заостренным, другой тупым. Тупую часть ножки смазать яйцом и погрузить в мак. Выпеченные шляпки и ножки охладить. Острым ножом аккуратно сделать углубление в шляпке, смазать его яйцом и вставить ножку. Грибки на 5–6 минут отправить в нагретый духовой шкаф (шляпки должны прочно соединиться с ножками). Грибки можно положить в корзиночку, украсив гроздью рябины.
Миндаля 1 стакан, 6 яичных белков, 5 ст. л. стевиозида, мука пшеничная – 2 ст. л.
Миндаль ошпарить кипятком, очистить от оболочки, подсушить и пропустить через мясорубку со средней решеткой. В измельченный орех добавить стевиозид, яичные белки и при постоянном помешивании подогреть массу до горячего состояния, затем снять с плиты и немного охладить. В теплую массу всыпать просеянную муку, выложить тесто в кондитерский мешок и отсаживать на слегка смазанный жиром и посыпанный мукой лист небольшие лепешки на расстоянии друг от друга 3 см. Выпекать в духовом шкафу при средней температуре. Выпечку нужно снимать с листа только в охлажденном виде.
Миндальное пирожное можно сделать двойным. Для этого донышко одного пирожного смазать повидлом, вареньем или разогретым шоколадом и соединить с донышком другого пирожного.
Мука пшеничная – 2 стакана, 2 ст. л. стевиозида, маргарин – 200 г, 4 яйца, повидло – 4 ст. л., шоколад 100 г.
Маргарин, стевиозид, яйца взбить в эмалированной посуде кондитерским венчиком до однородной массы. Добавить муку, хорошо перемешать. Жидкое тесто вылить на противень и тонко размазать ножом. Выпекать в горячем духовом шкафу при температуре 220–240 °C 10–12 минут. Важно чтобы изделие не пересохло. Готовые пласты (их должно получиться 5–6) смазать повидлом и склеить. Верхний пласт не смазывать. На склеенные пласты необходимо положить легкий гнет на 30–40 минут. Затем гнет снять и залить верхний пласт разогретым шоколадом, быстро разравнивая его ножом. Пирожное разрезать на квадратики или ромбики. Если в половину теста во время замеса добавить 1 ч. л. порошка какао, можно будет чередовать светлые слои с шоколадными.
Мука пшеничная – 3 стакана, 15 яиц, 1/2 стакана маргарина, вода – 11/2 стакана, соль – 1/2 ч. л.
В кастрюлю налить воду, добавить масло или маргарин, соль и довести смесь до кипения. Всыпать муку и в течение 5 минут быстро перемешивать смесь лопаточкой до однородной консистенции. В немного остывшую массу добавить яйца (по одному), постоянно перемешивая. Тесто отсадить из кондитерского мешочка с круглым наконечником (диаметр 18 мм) на слегка смазанные маслом листы или противни и поставить в духовой шкаф для выпечки при температуре 190–220 °C в течение 30–40 минут. Во время выпечки тесто слегка расплывается, быстро образует корочку, а содержащаяся в нем влага, испаряясь, раздувает тесто, в результате внутри его образуется пустота. Готовность полуфабриката определяется по светло-коричневому (золотистому) цвету корки и его легкости.
Мука пшеничная – 1 стакан, 1 ст. л. стевиозида, молоко цельное – 1/2 стакана, ваниль, 2 яичных белка.
Белки растереть со стевиозидом, добавить молоко, просеянную муку, ванилин, смешать до однородной массы. Тесто должно быть жидким. Для того чтобы трубочки после выпечки не были хрупкими, тесто необходимо поставить на 1 час в прохладное место. Готовое тесто разливной ложкой небольшими порциями выливать на смазанный жиром противень в виде тонких (толщиной 2–3 мм) лепешек. Сверху их можно посыпать измельченным и немного поджаренным орехом. Выпекать лепешки 4–5 минут при температуре 200–220 °C в духовом шкафу. После выпечки горячие лепешки сворачивают в конусообразные трубочки. Поскольку лепешки очень быстро затвердевают, их следует выпекать понемногу (5–6 штук) и немедленно сворачивать. Охлажденные трубочки наполнить кремом при помощи кондитерского мешочка. Крем может быть масляный, заварной или сметанный.
Для масляного крема: масло сливочное 100 г, 2–3 ч. л. стевиозида, молоко цельное 4 ст. л., ваниль.
Молоко со стевиозидом доводят до кипения, затем охлаждают до комнатной температуры. Взбивают масло и небольшими порциями добавляют охлажденную смесь (молоко и стевиозид), ванилин. Взбивают до получения пышной белой массы.
Для бисквита: 6 яиц, 21/2 ст. л. стевиозида, мука пшеничная – 4 ст. л., крахмал картофельный – 1 ст. л., какао-порошок – 1 ч. л.
Для крема (масляного): масло сливочное – 150 г, молоко сгущенное – 6 ст. л., вода кипяченая охлажденная – 3 ст. л., какао-порошок – 2 ч. л., 1 ч. л. стевиозида.
Выпеченный и охлажденный бисквит измельчить на терке, перемешать в кастрюле с масляным кремом. Часть крема (30–40 г) оставить для украшения. Готовую массу разделить на порции (приблизительно 15–20), придать каждой форму картошки и убрать на холод на 20–30 минут. После охлаждения при помощи густого сита обсыпать каждое пирожное порошком какао. Вилкой сделать небольшие углубления, которые заполнить оставшимся белым кремом. Вместо бисквитной крошки можно использовать измельченные ванильные сухари.
Мука пшеничная – 3 стакана, 2 ст. л. стевиозида, масло или маргарин – 300 г, 2 яйца, соль – 1/3 ч. л., сода или аммоний 1/2 ч. л., орехи (слегка поджаренные) – 1/2 стакана.
Стевиозид, масло, 1 яйцо (второе яйцо используется для смазывания), соль взбиваем в посуде до густой пены. В нее добавляем разрыхлитель (соду или аммоний) и в последнюю очередь – муку. Замешиваем в течение 1–2 минут до получения однородного теста. Готовое тесто раскатываем в пласт толщиной 6–7 мм. Затем жестяными выемками (круглыми или гофрированными) делаем заготовки, посередине которых маленькой выемкой вырезаем небольшой кружочек, придавая таким образом изделию вид кольца. Кольцо смазываем яйцом и укладываем смазанной поверхностью на мелкорубленые и слегка поджаренные орехи; затем переворачиваем кольца и укладываем их на листы или противни для выпечки в духовом шкафу при температуре 210–230 °C на 12–13 минут.
На 2 стакана муки: 250 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, 1/4 ч. л. соли, 1/4 лимона или немного разведенной лимонной кислоты.
Для заварного крема: 4 яйца (или 5 желтков), 4 ч. л. стевиозида, 0,5 л молока, 2 ст. л. муки, 1/4 порошка ванилина.
Для сливочного крема: 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 4 ч. л. стевиозида, 0,5 стакана молока.
Приготовить пресное слоеное тесто, раскатать его в тонкий пласт по размеру листа, на котором будет выпекаться слойка. Тесто переложить на лист, наколоть вилкой в нескольких местах и поставить в духовой шкаф на 12–15 минут для выпечки. Таким способом испечь несколько пластов. Готовую испеченную слойку переложить на стол, обровнять края, срезав неровности, срезки мелко нарезать и отложить. На пласт испеченной слойки наложить слой крема (заварного или сливочного), разровнять, накрыть другим пластом слойки и на него также положить слой крема. Всего сделать 3–5 слоев. Верхний слой с кремом обсыпать нарезанной крошкой слойки. Затем разрезать на узкие полоски (по 6–7 см) и из каждой полоски нарезать пирожные. Для приготовления заварного крема яйца или желтки растереть с порошком стевиозида, перемешать с мукой, развести массу холодным молоком и, помешивая, довести до кипения, снять с огня, положить ванилин. Для приготовления сливочного крема порошок стевиозида растереть с яйцами, добавить молоко и, помешивая, проварить на огне до закипания. Смесь охладить. Масло взбить добела, постепенно добавляя в него охлажденную смесь.
На 2 стакана муки: 150 г масла или маргарина, 3 ч. л. стевиозида, 2 яйца, 1/4 пакетика ванилина или цедра пол-лимона, 100 г миндаля.
Муку и стевиозид перемешать, добавить масло или маргарин кусочками, яйца (яичный белок от 1 яйца оставить для смазки), ванилин или мелко натертую цедру лимона и замесить тесто. Скатать тесто в шар, накрыть и дать ему полежать в прохладном месте от 30 минут до 1 часа. Готовое тесто раскатать в пласт
