Разъяренный повар. Как псевдонаука не дает нам нормально поесть

Science за его поддержку и информацию. Мишель Бело и Джеффу Бранстрому за инсайт относительно поведения и за то, что подталкивали меня к работе. Рене Макгрегор за то, что столько лет остается для меня надежным и ценным источником информации. Зоуи Коннор за ее вдохновляющий гнев, страсть и самоотверженность. Джейн Смит из ABC за ее невероятную работу и борьбу. Эрику Джонсон-Сэбин за помощь. Всем в организациях Cancer Research и Research Autism за информацию и помощь. Энни Грей за ее впечатляющие познания о прошлом и постоянную поддержку в написании книги. Рейчел Лодан за ее время и великолепие. Хавьеру Гонзалезу и Крису Стармеру за их помощь и истории. Клэр Мэрриот за огромную неоценимую поддержку и за то, что наши идеи оказались так созвучны. Аарону Калверту за его время и необычные перспективы, которые он передо мной открыл. Мелисе (Autistic Zebra) за то, что была для меня мощным источником вдохновения и так долго меня поддерживала. Анне и Эмме за всю их помощь, храбрость и честность. Эмили Стерлинг за ее контакты и интерес. Еве Симмонс и Лоре Деннисон из проекта Not Plant Based за все, что они сделали. Джону Уайту, Люси Данн, Сьюзан Лоу и Аманде Ерселл, без которых я, наверное, до сих пор говорил бы с самим собой. Александре Клифф, без которой я бы точно просто говорил сам с собой, за то, что заставила меня поверить в способность кое-что написать. Алексу Кристофи, который сделал эту книгу реальной, придумал брехосьминога и многое сюда добавил. Если когда-нибудь тебе понадобится бесплатная рабочая сила для редактирования постов, ты знаешь, где меня найти. И спасибо футболистам Nottingham Forest, которые были так плохи в сезоне 2016/17, что я мог много времени посвящать работе над книгой. Спасибо и многим другим, кто поддерживал меня и внес свой вклад в сайт и блог Разъяренного повара. Меня постоянно поражает и радует, как много людей находят время, чтобы прочитать написанные мной слова, и вдохновляются ими, чтобы действовать. Я благодарю вас всех. И наконец, особенные благодарности – Элли за то, что сподвигает меня на все, что я делаю. Спасибо моей семье за время, интерес и снисходительное отношение к моей профанации. И больше всего – миссис Разъяренный повар – за бесконечное снабжение чаем и понимание. Каждое слово было для тебя.

Примечания

Часть I. Добро пожаловать в псевдонауку!

2. Детокс-диеты

1. ‘Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, 72nd Meeting: Summary and Conclusions’ [Online]. (URL http://www.fao.org/3/a-at868e.pdf). (Доступ: 10 декабря 2016).

2. ‘Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives 74th Meeting: Summary and Conclusions’ [Online]. (URL http://www.fao.org/3/a-i2358e.pdf). (Доступ: 10 декабря 2016).

3. Jérôme Ruzzin (2012) ‘Public Health Concern Behind the Exposure to Persistent Organic Pollutants and the Risk of Metabolic Diseases’, BMC Public Health, 20 April [Online]. (URL https://www.google.co.uk/?gws_rd=ssl#q=Public+health+concern+behind+the+exposure+to+persistent+organic+pollutants+and+the+risk+of+metabolic+diseases+%E2%80%93+Jerome+R+BMC+Public+Health+2012). (Доступ: 10 декабря 2016); см. также: UNEP (2012) ‘United Nations Environment Programme: State of the Science of Endocrine Disrupting Chemicals’ [Online]. (URL http://www.unep.org/pdf/WHO_HSE_PHE_IHE_2013.1_eng.pdf). (Доступ: 10 декабря 2016).

4. H. Ren et al. (2006) ‘Efect of Chinese Parsley Coriandrum Sativum and Chitosan on Inhibiting the Accumulation of Cadmium in Cultured Rainbow Trout Oncorhynchus mykiss’, Fisheries Science, 72 (2), pp. 263-9 [Online]. (URL http://link.springer.com/article/10.1111/j.14442906.2006.01147.x). (Доступ: 10 декабря 2016); см. также: M. Aga et al. (2001) ‘Preventive Efect of Coriandrum Sativum (Chinese Parsley) on Localized Lead Deposition in ICR Mice’, Journal of Ethnopharmacology, 77 (2–3), pp. 203-8 [Online]. (URL http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0378874101002999). (Доступ: 10 декабря 2016).

Основной источник: A. V. Klein and H. Kiat (2014) ‘Detox Diets for Toxin Elimination and Weight Management: A Critical Review of the Evidence’, Journal of Human Nutrition and Dietetics, 18 декабря [Online]. (URL http://www.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/jhn.12286/abstract). (Доступ: 10 декабря 2016).

3. Щелочной пепел

1. H. C. Sherman and A. O. Gettler (1912) ‘The Balance of Acid-Forming and Base-Forming Elements in Foods and its Relation to Ammonia Metabolism’, Journal of Biological Chemistry, 11, pp. 323–38 [Online]. (URL http://www.jbc.org/content/11/4/323.full.pdf?sid=a21d1cdab55d4218-bea6-0a9f023dbfbe). (Доступ: 10 декабря 2016).

2. T. Buclin et al. (2001) ‘Diet Acids and Alkalis Infuence Calcium Retention in Bone’, Osteoporosis International, 12 (6), pp. 493–9 [Online]. (URL http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11446566). (Доступ: 10 декабря 2016).

3. T. Remer and F. Manz (1994) ‘Estimation of the Renal Net Acid Excretion by Adults Consuming Diets Containing Variable Amounts of Protein’, American Journal of Clinical Nutrition, 59, pp. 1356–61 [Online]. (URL http://www.nutritionj.biomedcentral.com/articles/10.1186/1475-2891-8-41). (Доступ: 10 декабря 2016).

4. R. P. Heaney and K. Raferty (2001) ‘Carbonated Beverages and Urinary Calcium Excretion’, American Journal of Clinical Nutrition, 74, pp. 343–7 [Online]. (URL http://www.ajcn.nutrition.org/content/74/3/343.long). (Доступ: 10 декабря 2016).

5. T. R. Fenton et al. (2009) ‘Phosphate Decreases Urine Calcium and Increases Calcium Balance: A Meta-Analysis of the Osteoporosis Acid-Ash Diet Hypothesis’, Nutrition Journal, 8 (41) [Online]. (URL http://www.nutritionj.biomedcentral.com/articles/10.1186/1475-2891-8-41). (Доступ: 10 декабря 2016).

Часть II. Когда с наукой что-то не так

5. Кокосовое масло

1. L. Hooper et al. (2015) ‘Cochrane Review – Efect of Cutting Down on the Saturated Fat We Eat on Our Risk of Heart Disease’ [Online]. (URL http://www.cochrane.org/CD011737/VASC_efect-of-cutting-down-on-the-saturated-fat-we-eat-on-our-risk-of-heart-disease). (Доступ: 10 декабря 2016).

2. Russell J. de Souza and Andrew Mente (2015) ‘Intake of Saturated and Trans Unsaturated Fatty Acids and Risk of All Cause Mortality, Cardiovascular Disease, and Type 2 Diabetes: Systematic Review and Meta-Analysis of Observational Studies’, British Medical Journal 2015;351:h3978 [Online]. (URL http://www.bmj.com/content/351/bmj.h3978.long). (Доступ: 10 декабря 2016).

3. T. S. T. Mansor et al. (2012) ‘Physicochemical Properties of Virgin Coconut Oil Extracted from Diferent Processing Methods’, International Food Research Journal, 19 (3), pp. 837–45 [Online]. (URL http://www.ifrj.upm.edu.my/19(03)2012/(8)IFRJ19(03)2012CheMan.pdf). (Доступ: 10 декабря 2016).

4. Jon J. Kabara et al. (1972) ‘Fatty Acids and Derivatives as Antimicrobial Agents’, Antimicrobial Agents and Chemotherapy, 2 (1), pp. 23–8 [Online]. (URL http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC444260/). (Доступ: 10 декабря 2016).

5. Poonam Sood et al. (2014) ‘Comparative Efcacy of Oil Pulling and Chlorhexidine on Oral Malodor: A Randomized Controlled Trial’, Journal of Clinical and Diagnostic Research, 8 (11) [Online]. (URL http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4290321/). (Доступ: 10 декабря 2016).

6. A. G. Dulloo et al. (1996) ‘Twenty-Four-Hour Energy Expenditure and Urinary Catecholamines of Humans Consuming Low-to-Moderate Amounts of Medium-Chain Triglycerides: A Dose-Response Study in a Human Respiratory Chamber’, European Journal of Clinical Nutrition, 50 (3), pp.152–8 [Online]. (URL http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8654328). (Доступ: 10 декабря 2016).

7. A. Prior et al. (1981) ‘Cholesterol, Coconuts, and Diet on Polynesian Atolls: A Natural Experiment: The Pukapuka and Tokelau Island Studies’, American Journal of Clinical Nutrition, 34 (8), pp. 1552–61 [Online]. (URL http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7270479). (Доступ: 10 декабря 2016).

8. S. Mendis, U. Samarajeewa and R. O. Thattil (2001) ‘Coconut Fat and Serum Lipoproteins: Efects of Partial Replacement with Unsaturated Fats’, British Journal of Nutrition, 85 (5), pp. 583–9 [Online]. (URL www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/coconut-fat-and-serum-lipoproteins-efects-of-partial-replacement-with-unsaturated-fats/1793E90524FC34B36261581F36676E72). (Доступ: 10 декабря 2016).

9. World Health