Затем добавить муку, посолить, посыпать перцем, перемешать, залить красным вином и тушить в течение 1 часа.
Тушеная кольраби
1 кг кольраби, 500 г сметаны, 100 г сливочного масла, 50 г муки, 30 г томатного пюре, 3 г корицы, 100 г зелени укропа, соль, перец по вкусу.
Кольраби очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить в сливочном масле. Затем положить в кастрюлю, посыпать корицей. Сметану смешать с томатным пюре и залить полученной смесью кольраби. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 40 минут.
При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Морковь со сливками
700 г моркови, 200 г густых сливок, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.
Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками, отварить в кипящей подсоленной воде, затем воду слить, кастрюлю поставить на 3–4 минуты на очень слабый огонь.
Вареную морковь обжарить на разогретой сковороде в сливочном масле.
При подаче к столу залить подогретыми сливками.
Морковь, тушенная с пряностями
800 г моркови, 100 г сливочного масла, 5 г сахара, 3 г корицы, 3 г тмина, соль по вкусу.
Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками, обжарить в масле, положить в неглубокую кастрюлю, посыпать корицей и тмином, влить немного воды, посолить, добавить сахар и тушить на слабом огне до готовности.
Морковные биточки
400 г моркови, 400 г картофеля, 1 яйцо, 50 г манной крупы, 50 г панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, по 50 г зелени петрушки и укропа, 100 г сметанного соуса, соль по вкусу.
Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Картофель очистить, вымыть, отварить, протереть через сито.
Протертый картофель смешать с морковью, добавить манную крупу, яйцо, соль, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, тщательно перемешать. Сформовать из приготовленной массы шарики, запанировать в сухарях, опустить в разогретое масло и обжарить до золотистой корочки.
Готовые биточки выложить на блюдо. Отдельно подать сметанный соус.
Морковь, тушенная с рисом и черносливом
800 г моркови, 200 г чернослива, 300 г риса, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, 5 г сахара, соль по вкусу.
Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой, слегка обжарить в небольшом количестве сливочного масла.
Чернослив промыть, положить в небольшую эмалированную кастрюлю, залить горячей водой, отварить и откинуть на дуршлаг.
В отвар из-под чернослива положить обжаренную морковь, промытый рис, сахар, соль, оставшееся сливочное масло и тушить на слабом огне до готовности.
Готовую смесь из риса и моркови выложить на блюдо, сверху положить чернослив, полить сметаной.
Морковное рагу
200 г моркови, 200 г картофеля, 150 г молодых кабачков, 150 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 50 г сливочного масла, 150 мл растительного масла, 200 мл томатного соуса, 2 лавровых листа, 3 бутона гвоздики, 3 г корицы, 100 г зелени петрушки, соль, перец по вкусу.
Морковь, корни петрушки и сельдерея очистить, вымыть, нарезать кубиками и обжарить в сливочном масле. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле. Кабачки вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками и обжарить в растительном масле. Картофель очистить, вымыть и обжарить до полуготовности в растительном масле.
Обжаренные овощи сложить в кастрюлю, добавить зеленый горошек, лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, соль залить томатным соусом и тушить в течение 15 минут.
При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Яблочно-морковное суфле
300 г моркови, 300 г яблок, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 50 г сахара, 50 г манной крупы, 200 мл молока.
Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками, положить в небольшую кастрюлю, влить молоко и тушить до готовности. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, пропустить через мясорубку вместе с тушеной морковью. В полученный фарш добавить манную крупу, сахар, яичные желтки, растопленное сливочное масло и взбитые белки, тщательно перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, и довести на пару до готовности.
Морковные зразы с яблоками
600 г моркови, 2 яблока, 50 г манной крупы, 50 г сахара, 100 г сливочного масла, 75 г панировочных сухарей, 2 яйца, 100 г сметаны, 100 мл молока, соль по вкусу.
Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой, положить в небольшую кастрюлю, добавить половину масла, влить молоко и тушить на слабом огне до готовности. Затем всыпать при постоянном помешивании тонкой струйкой манную крупу, добавить 25 г сахара и соль, тщательно размешать, немного остудить, добавить яйца, перемешать и разделать на лепешки.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, мякоть натереть на крупной терке. На середину каждой лепешки положить яблоки, посыпать сахаром. Соединить края лепешек, придать им овальную форму, запанировать в сухарях и обжарить в сливочном масле с обеих сторон.
При подаче к столу полить сметаной.
Морковная запеканка
500 г муки, 300 г моркови, 100 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 3 яйца, 200 г сахара, 5 г измельченной лимонной цедры, ванилин на кончике ножа, 3 г соли.
Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Дрожжи развести в 100 мл теплой воды, добавить морковь, сахар, взбитые яйца, 200 г муки, перемешать и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, добавить сливочное масло, оставшуюся муку, лимонную цедру, ванилин, посолить, тщательно перемешать и поставить в теплое место на 20–25 минут.
Когда тесто во второй раз поднимется, выложить его в форму или глубокую сковороду, смазанную маслом, поставить в духовку выпекать в течение 40 минут при температуре 150 °С, затем нагрев уменьшить до 100 °С и выпекать еще 20 минут.
Творожно-морковная запеканка
400 г моркови, 200 г творога, 100 г манной крупы, 4 яйца, 150 г сливочного масла, 500 мл молока, 100 г сметаны, 200 г панировочных сухарей, сахар и соль по вкусу.
Морковь вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками, положить в небольшую кастрюлю, влить немного воды, добавить 50 г сливочного масла, тушить до готовности, затем пропустить через мясорубку.
Из манной крупы, сахара, соли и молока сварить кашу. Смешать морковь, творог, манную кашу, сырые яйца, сахар и соль, тщательно перемешать.
Смазать форму маслом, посыпать сухарями, выложить в нее подготовленную массу так, чтобы высота слоя была 6–7 см. Разровнять, посыпать сухарями, полить оставшимся растопленным сливочным маслом и выпекать до готовности при температуре 150 °С.
Тыква с маринованными огурцами
800 г тыквы, 150 г свиного сала, 2 яблока, 3 маринованных огурца, 1–2 луковицы, 100 г укропа, сахар и соль по вкусу.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в 50 г растопленного свиного сала. Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кусочками, сложить в неглубокую кастрюлю с растопленным салом, добавить обжаренный лук и тушить до полуготовности тыквы.
Огурцы очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками.
В кастрюлю с тушеной тыквой и луком добавить огурцы и яблоки, тщательно перемешать и тушить на слабом огне до готовности. Затем посолить, добавить сахар, перемешать.
При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Тыквенная каша
800 г тыквы, 300 г пшена или риса, 100 г сливочного масла, 1 л молока, сахар и соль по вкусу.
Тыкву вымыть, очистить от кожуры, семян и волокон, нарезать мелкими кубиками, влить горячее молоко, довести до кипения, добавить сахар, соль, промытую крупу и варить на слабом огне до готовности. Подавать к столу с маслом.
Тыква с помидорами
750 г тыквы, 1,5 кг помидоров средней величины, 50 г муки, 50 г тертого сыра, 50 мл растительного масла, соль, перец по вкусу.
Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, обжарить в масле с обеих сторон, затем выложить на смазанный маслом противень.
Помидоры вымыть, разрезать пополам, выложить сверху тыквы, сбрызнуть растительным маслом, посыпать тертым сыром, запечь в духовке.
Омлет с тыквой
600 г тыквы, 6 яиц, 75 г муки, 300 г молока, 50 мл растительного масла, 100 г зелени укропа, соль по вкусу.
Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками, обжарить на раскаленной сковороде в растительном масле, затем тушить в духовке, пока тыква не станет мягкой.
Яйца смешать с молоком и мукой, посолить, тщательно перемешать. В полученную смесь добавить мелко нарезанный укроп, еще раз перемешать.
Тыкву залить яичной смесью и запекать в разогретой до 150 °С в течение 6–8 минут.
К столу подавать в горячем виде.
Плов с тыквой и фруктами
300 г риса, 500 г тыквы, 1–2 яйца, 2 яблока, 100 г изюма, 200 г айвы, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.
Яблоки и айву вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевины, мелко нарезать, добавить изюм, промытый в теплой воде.
Половину масла положить в кастрюлю, растопить. Тыкву вымыть, очистить от кожуры, нарезать ломтиками, выложить на дно кастрюли. Рис промыть, разделить на 3 части, одну часть положить в кастрюлю сверху тыквы. На рис положить часть смеси из яблок, айвы и изюма.
Снова засыпать слоем риса, на рис положить остатки фруктовой смеси, сверху засыпать оставшимся рисом. Полить оставшимся растопленным сливочным маслом. Залить все подсоленной водой так, чтобы прикрыть верхний слой риса.
Накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне в течение 1 часа.
Запеканка из тыквы с творогом
400 г тыквы, 200 г творога, 100 мл молока, 50 г манной крупы, 2 яйца, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, сахар и соль по вкусу.
Тыкву вымыть, очистить, нарезать мелкими кусочками, припустить в масле.
Сварить манную кашу на молоке, смешать с тыквой, добавить яйца, протертый творог, сахар, посолить, перемешать, выложить на сковороду, смазанную маслом, смазать сверху яйцом, запечь в духовке.
К столу подавать со сметаной.
Кабачки под белым соусом
4 молодых кабачка, 75 г тертого сыра, 25 г сливочного масла, 100 г сметаны, соль по вкусу.
Для приготовления соуса муку обжарить в сливочном масле, развести горячим молоком, кипятить в течение 3–4 минут.
Кабачки вымыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке, залить подсоленной кипящей водой, варить в течение 3 минут, затем откинуть на дуршлаг. Вареные кабачки положить в эмалированную или керамическую посуду, добавить тертый сыр, залить белым соусом, перемешать.
Кабачковую смесь выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и запечь в духовке.
Подавать к столу со сметаной.
Баклажаны с морковью и луком
4 баклажана, 3 луковицы, 1 кг помидоров, 2 моркови, 50 г муки, 75 мл растительного масла, сахар, соль, перец по вкусу.
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать, залить 50 мл воды, тушить до готовности.
Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Лук очистить, вымыть, нарезать кружочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками.
На дно глубокого сотейника положить слой баклажанов. Вторым слоем выложить репчатый лук, поверх – слой моркови.
Затем повторить слой баклажанов, слой лука и слой моркови. Закончить верхним слоем баклажанов.
Посолить, посыпать перцем и сахаром. Залить помидорной массой и тушить на слабом огне в течение 15 минут.
Сладкий перец, тушенный с баклажанами, луком и картофелем
4 стручка сладкого перца, 800 г баклажанов, 5–6 луковиц, 3 клубня картофеля, 5–6 помидоров, 150 мл растительного масла, 100 г томатного пюре, 100 г зелени петрушки, соль по вкусу.
Помидоры вымыть, обдать кипятком, нарезать мелкими кубиками, залить 50 мл воды, тушить в течение 5 минут, затем протереть через сито.
Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, нарезать тонкими кружками, посолить. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле, добавить баклажаны, тушить на слабом огне в течение 15 минут.
Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать соломкой. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Картофель и перец смешать с баклажанами и луком, добавить томатное пюре и мелко нарезанную зелень петрушки, закрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне в течение 1 часа.
Фаршированные огурцы
8 огурцов, 50 г томатного пюре, 50 г сливочного масла, 200 мл сметаны, 200 мл бульона, 25 г муки.
Для приготовления фарша филе курицы промыть, пропустить вместе с очищенным и нарезанным луком через мясорубку, добавить молоко, соль и перец, тщательно перемешать и тушить на слабом огне в течение 30 минут.
Огурцы вымыть, очистить от кожицы, срезать концы, положить в дуршлаг, бланшировать в кипящей воде в течение 1 минуты. Затем огурцы остудить в холодной воде, удалить семена с одной стороны так, чтобы получились стаканчики. Огурцы начинить фаршем, выложить в сотейник, влить бульон, сметану, томатное пюре и тушить на слабом огне до готовности.
Когда огурцы будут готовы, приготовить соус, для чего часть жидкости, в которой тушились огурцы, отлить и развести в ней обжаренную муку. Полученным соусом залить фаршированные огурцы и тушить в течение 10 минут.
Помидоры, фаршированные брынзой
8 крепких помидоров, 2 яйца, сваренных вкрутую, 200 г брынзы, 100 г сливочного масла, 50 г муки, 300 мл молока, по 50 г зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.
Помидоры вымыть, срезать верхушки со стороны плодоножки, удалить часть мякоти с семенами. Брынзу натереть на крупной терке.
Для приготовления соуса муку спассеровать с 25 г масла, развести молоком, слегка охладить, добавить мелко
