Твоя пивная

холодном месте. Через 7 дней пиво годно к употреблению.

Если почему-либо подобное пиво получится мутным, его можно осветлить следующим образом. Пиво слейте в котел, потом добавьте туда взбитые с водой яичные белки, хорошо размешайте и доведите жидкость до кипения. Появляющуюся при этом пену снимайте. После этого пиво будет прозрачным и чистым.

Пивные советы

Лимонное пиво используется как один из компонентов эффективного пятновыводящего средства для плотных драповых и шерстяных тканей.

Небольшое количества лимонного пива смешивают в пузырьке с несколькими каплями нашатырного спирта, закрывают пробкой и в течение 2–3 дней настаивают в темном месте.

Небольшое количество смеси наносят на пятно и втирают легкими движениями мягкой материей. Затем пятновыводитель смывают теплой водой.

Морковное пиво

Требуется: 8 кг моркови, 1 стакан сахара, 1/2 стакана хмеля, 1 ст. л. пивных дрожжей, 1 лимон, 20 г порошка корицы.

Способ приготовления. Очищенную морковь натрите на мелкой терке, засыпьте сахаром и оставьте на час. После этого выжмите сок и прокипятите его на медленном огне, добавляя в сок порошок корицы, постоянно помешивая, поварите еще 15 минут, а потом остудите до комнатной температуры.

Лимон вымойте, отделите от него цедру и измельчите ее. Из мякоти выжмите сок и добавьте его вместе с цедрой в морковный сок. Все это прокипятите и процедите. Затем остудите сок до температуры 30–40 °C и разбавьте водой, воды нужно взять в 4 раза больше, чем сока. В эту жидкость добавьте хмель и дрожжи, тщательно размешайте.

На 3 суток оставьте жидкость в прохладном месте, появляющуюся пену снимайте. По окончании брожения разлейте пиво в бочонки или в бутылки, плотно закупорьте и вынесите в холодное место для хранения.

Пиво из картофеля

Требуется: 30 кг картофеля, 2 кг солода, 300 г пивных дрожжей, 800 г хмеля.

Способ приготовления. Очищенный картофель опустите в несоленую воду и варите до готовности. Готовый картофель разомните и разотрите, выложите в большой котел, залейте 75 л воды. Варите, постоянно помешивая, пока вся мякоть не превратится в жидкий взвар.

Солод замочите в 2 л воды и, остудив картофельный взвар до 65 °C, постепенно соедините его с солодом, постоянно размешивая. Потом закройте емкость с жидкостью и оставьте на 3–4 часа. По прошествии этого времени, сцедив смесь, вылейте ее опять в котел и, положив туда же хмель, варите еще 50–60 минут.

Потом процедите жидкость через сито, вылейте в холодную кадку и, когда смесь остынет до 15 °C, влейте дрожжи, разведенные водой. Когда дрожжи начнут в бродильном чане опускаться вниз, сцедите пиво в бочонок и оставьте его незакрытым на 3–4 дня, брожение закончится уже в нем. После этого бочонок плотно закройте и поставьте в холодное место.

Медовое пиво

Требуется: 90 л воды, 12 л меда, 200 г хмеля, 1/4 л свежих или 20 г сухих пивных дрожжей.

Способ приготовления. Тщательно размешайте патоку в воде и варите эту смесь до тех пор, пока пена не перестанет выступать на поверхности жидкости. Выкипевшую воду нужно заменять свежей. Таким образом сваренная сыта будет заключать в себе тот же процент меда, как и до варки.

Хмель положите в марлевый мешочек, опустите его в жидкость и доведите до кипения. Соберите обильно выступающую пену, когда же пенообразование прекратится совершенно, выньте и отожмите мешочек с хмелем, после чего снимите емкость с огня.

Когда жидкость остынет до температуры 30 °C, процедите ее сквозь частое волосяное сито и вылейте в тщательно вымытую и выпаренную бочку для брожения. Для ускорения брожения в бродильную бочку с жидкостью влейте пивные дрожжи. Если используются сухие дрожжи, то сначала растворите их в 1 л медовой жидкости, нагретой до 30 °C, и оставьте на несколько часов в теплом месте. Когда на поверхности жидкости начнут появляться пузырьки, влейте дрожжи в подготовленную жидкость.

Поставьте бочку в теплое помещение с температурой около 16 °C. Верхнее отверстие бочки закройте чистой плотной тканью. Жидкость скоро начнет бродить, на ее поверхность станет подниматься все больше и больше пены, если она или жидкость будут переливаться за край бочки, то ежедневно очищайте края, а затем накрывайте бочку той же тканью, выстиранной и высушенной.

Когда окончится бурное брожение, приблизительно через 3–5 дней, закупорьте верхнее отверстие бочки и перенесите ее из теплого места в холодное. Оставьте ее там на 2–3 дня, а затем разлейте готовое пиво по бутылкам, плотно закройте их и поставьте на холод.

Через несколько дней пиво готово к употреблению, а со временем приобретает большую крепость и лучший вкус. Чем плотнее пригнаны пробки и чем они лучше, тем вкуснее будет пиво; если бутылки плохо закупорены, то пиво спустя некоторое время может скиснуть.

Можжевеловое пиво

Требуется: 2 л воды, 200 г ягод можжевельника, 50 г меда, 1/3 ч. л. корицы, 25 г сухих пивных дрожжей.

Способ приготовления. Можжевеловые ягоды переберите, промойте и обдайте кипятком. Положите их в холодную воду и на медленном огне доведите до кипения, после чего варите еще в течение 30 минут. Готовый отвар процедите и остудите до 20 °C.

Мед смешайте с корицей, подогрейте на водяной бане до той же температуры и добавьте в отвар. Дрожжи растворите в 2 стаканах теплой воды и поставьте на 3–4 часа в теплое место. Когда на поверхности появятся пузырьки, влейте жидкость в подготовленный отвар, размешайте и оставьте для брожения.

Когда дрожжевая пена поднимется на поверхность, снова размешайте жидкость и разлейте ее в бутылки. Плотно закупорьте их пробками и поместите в прохладное место. Через 3–5 дней пиво будет готово к употреблению.

Легенды о пиве

Один австрийский правитель очень любил острую кухню. Приправы всевозможных сортов и видов ему поставлялись со всех концов земли, доверенные люди перевозили небольшие тюки с приправами (этот правитель никогда не покупал сразу большое количество волшебных приправ, как он их называл, потому что со временем они теряли свой специфический вкус и аромат) специально для него через пустыни на верблюдах, через горы на ишаках, по длинным дорогам на крепких и выносливых лошадях.

Никто из окружения правителя не мог есть тех блюд, которые готовились для него, из-за их пряного вкуса, не запивая их любимым пивом. Обидно было королю, что придворные не понимают его кулинарных пристрастий, и решил провести один эксперимент. Велел он своему главному повару добавить в пиво, которое предпочитали его придворные, имбирь — любимейшую приправу короля. Получился напиток с чудесным вкусом. Подали его к королевскому столу и угостили всех придворных, и, надо сказать, все были от него в востроге. А когда спросили, довольные, что же это за сорт пива такой, рассмеялся король и сказал: «Этот напиток варили с тем имбирем, который вы так тщательно выкладываете из своих тарелок». С тех пор полюбили австрийцы имбирное пиво.

Пиво медовое с можжевеловыми ягодами