Твоя блинная

воды, яйцо, 100 г хлебопекарных или 2 ст. л. сухих дрожжей, 4—5 ст. л. сахара, 1/4 ч. л. перца, сода, 1/2 стакана растительного масла, 100 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Подогрейте воду до 60 °С. Растворите в ней 1/2 ст. л. сахара, остудите и добавьте дрожжи, постепенно введите 1/2 стакана муки и размешайте, чтобы не было комочков. Плотно накройте крышкой и поставьте в теплое место на 40 минут для подъема. Просейте оставшуюся муку, добавьте соль, перец, сделайте углубление в центре горки.

Апельсины натрите на крупной терке, сок не сливайте. Яйца взбейте с сахаром, соедините с тертыми апельсинами и готовой опарой и, понемногу вливая в муку, замесите тесто. Плотно накройте и поставьте в теплое место. Через 20—30 минут влейте в тесто масло, хорошо размешайте и дайте тесту подойти еще раз. Влейте 1/4 стакана кипятка и быстро размешайте, положите соду и пеките блинцы размером чуть меньше чайного блюдца.

Готовые блинцы раскладывайте слоями на широкое блюдо и поливайте растопленным сливочным маслом.

Подсчитаем калории

Добавление орехов делает несколько необычным вкус простых блинов. Все орехи очень питательны и высококалорийны. В среднем на 100 г орехов приходится 140—150 ккал. Это объясняется повышенным содержанием в них жиров – до 60 % и белков – до 30 %. В орехах также содержатся эфирные масла, витамины Е, С и группы В.

Медовые с водкой

Требуется: по 2 стакана муки и сливок, 3 яйца, по 1/2 стакана жидкого меда и растительного масла, 1/4 стакана водки, пакетик ванилина, 100 г сливочного масла, сода, соль.

Способ приготовления. Растворите мед в водке. Яйца взбейте с сахаром в крепкую пену. Просейте муку, добавьте соль и ванилин, сделайте углубление в центре горки. Приготовьте тесто, вливая в муку сначала мед с водкой, затем яичную пену и растительное масло. В конце добавьте соду, дайте тесту расстояться в течение 10—15 минут в теплом месте и пеките блинцы толщиной в 0,5 см.

Готовые блинцы выкладывайте на блюдо и поливайте растопленным сливочным маслом.

Клюквенные

Требуется: 2 стакана муки, по 1 стакану молока, сливок и клюквы, 3 яйца, 2 ст. л. сахара, сода, пакетик ванилина, 1/2 стакана растительного масла, 100 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Взбейте яйца с сахаром, добавьте молоко, соль, ванилин, растительное масло, всю муку и замесите достаточно густое тесто. Поставьте его расстояться на 10—15 минут в теплое место. Клюкву растолките, всыпьте в мезгу соду. Соедините клюквенную массу с тестом и пеките блинцы толщиной в 0,5 см.

Готовые блинцы поливайте растопленным сливочным маслом и посыпайте сахаром.

Подсчитаем калории

Блины из ржаной муки, а также из белой пшеничной муки очень богаты железом и кальцием, а значит, являются великолепным способом восполнить в организме запасы этих необходимых для здоровья микроэлементов.

Старинные русские «Рябинушка»

Требуется: 1,5 стакана муки, по 2 стакана простокваши и сушеной рябины, 3 яйца, 100—150 г дрожжевого теста для накваски, 2 ст. л. меда или патоки, 1/2 стакана растительного масла, 100 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Тесто смешайте с простоквашей до однородной массы. Добавьте 1/2 ст. л. меда и поставьте в теплое место на час для подъема. Яйца взбейте в крепкую пену и вводите понемногу во время первого обминания теста. Через 30—40 минут влейте подсолнечное масло, мед, всыпьте соль, муку и размолотую на кофемолке рябину. Дайте тесту выстояться еще 30—40 минут и пеките блинцы.

Готовые блинцы смазывайте растопленным сливочным маслом и посыпайте сахаром.

Блинные советы

Тесто для блинов должно стоять как можно дольше. Чем сильнее оно перекиснет, тем пышнее, воздушнее будут блины.

Славянские с отрубями

Требуется: 200 г пшеничной муки, по 300 г пшеничных отрубей и свежей зелени, 2 стакана воды, 3 яйца, 100 г хлебопекарных дрожжей или 2 ст. л. сухих дрожжей, 1/2 ст. л. сахара, сода, по 1/4 ч. л. молотого черного перца и молотой корицы, 1/2 стакана растительного масла, 120 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Подогрейте воду до 60 °С. Растворите в ней сахар, остудите и разведите в этой жидкости дрожжи, добавьте 1/2 стакана муки и размешайте, чтобы не было комочков. Плотно накройте и поставьте в тепло на 40 минут для подъема.

Просейте муку, добавьте отруби, перец и корицу, сделайте углубление в центре горки. Зелень мелко порубите, разотрите с солью и смешайте с мукой. Яйца взбейте с сахаром, соедините с готовой опарой и, понемногу вливая в муку, замесите тесто. Плотно накройте и поставьте в теплое место.

Через 20—30 минут влейте в тесто масло, хорошо размешайте и дайте тесту увеличиться в объеме 2—3 раза. Влейте 1/4 стакана кипятка и быстро размешайте, добавьте соду и пеките блинцы размером чуть меньше чайного блюдца.

Готовые блинцы раскладывайте слоями на широкое блюдо и поливайте растопленным сливочным маслом.

Подсчитаем калории

100 г фарша из говядины содержат: витамина А – 0,04 мг, витамина В1 – 0,20 мг, витамина В2 – 0,17 мг, витамина РР – 6,4 мг, витамина С – 2,0 мг.

Безопарные с отрубями

Требуется: 200 г пшеничной муки, 300 г пшеничных отрубей, 2 стакана кефира, 3 яйца, 2 ст. л. сахара, сода, пакетик ванилина, 1/2 стакана растительного масла, 100 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Смешайте кефир с содой. Когда сода погасится полностью, добавьте ванилин, растительное масло, отруби и замесите тесто. Дайте ему расстояться в течение 10—15 минут. Яйца взбейте с сахаром, вмешайте в тесто и пеките тонкие блинцы.

Готовые блинцы смазывайте сливочным маслом.

Блинные советы

Первоначально тесто для блинов замешивается более густое. Это позволяет ему не опадать и сохранять пышность. Перед выпеканием блинов тесто ошпаривают кипятком, что придает ему нежность, а сода снимает лишнюю кислотность.

К кофе

Требуется: 400 г пшеничной муки высшего сорта, по 1 стакану сливок и сахара, 150 г сливочного масла, 3 яйца, сода, пакетик ванилина, соль.

Способ приготовления. Отделите белок от желтка. 2 яйца и желток разотрите с 3 ст. л. сахара, добавьте соль, соду, ванилин, мягкое масло, перемешайте. Влейте сливки, замесите тесто и выпекайте тонкие блинцы. Яичный белок, отделенный ранее, взбейте с сахаром, каждый блинец смазывайте белковой массой, сворачивайте в трубочку и выкладывайте на противень в один слой. Когда все блинцы будут готовы, поставьте их на 10—15 минут в духовку.

Подсчитаем калории

100 г молока содержат: витамина А – 0,10 мг, витамина В1 – 0,05 мг, витамина В2 – 1,17 мг, витамина РР