Твоя блинная

Первая ласточка весны не делает, первый блин семью не кормит. Зато стайки птичьи лето несут, а блины на подносе уют создают.

Сливочные

Требуется: 250 г пшеничной муки, 2 стакана молока, 1 стакан сливок, 3 яйца, 1 ст. л. сахара, соль, маргарин для жарки, сахарная пудра для посыпки.

Способ приготовления. Муку разотрите с яичными желтками, введите сахар, соль, сливки и залейте молоком. Отдельно взбейте белки и добавьте их в тесто в последнюю очередь. Все хорошо перемешайте и выпекайте на разогретой сковородке, смазанной маргарином. Подавайте к столу как в горячем, так и в холодном виде, предварительно посыпав сахарной пудрой.

Пословицы и поговорки о блинах

Летом блины – солнышко, зимой – уголек.

Лимонные

Требуется: 250 г пшеничной муки, 3 стакана молока, 3 яйца, по 1 ст. л. меда и сахара, соль, маргарин для жарки, сахарная пудра для посыпки, лимон.

Способ приготовления. Муку разотрите с яичными желтками, введите мед, сахар, соль и залейте молоком. Отожмите лимонный сок и добавьте его в тесто, затем положите туда взбитые в крепкую пену яичные белки. Перемешайте и выпекайте на разогретой сковородке, смазанной маргарином, в готовом виде посыпьте сахарной пудрой и сбрызните лимонным соком. Подавайте как горячими, так и в холодном виде.

Подсчитаем калории

В 100 г яблок содержится: белков – 0,3 г, жиров – 0,4 г, углеводов – 12 г, а в 100 г груш белков – 1 г, жиров – 0,4 г, углеводов – 13 г.

На киселе

Требуется: 250 г пшеничной муки, 1 стакан молока, 2 стакана воды, 2 яйца, пакет сухого киселя, 1 ст. л. сливок, соль, маргарин для жарки.

Способ приготовления. Муку разотрите с яичными желтками, положите сухой кисель, соль, сливки и залейте смесью молока и воды. Отдельно взбейте белки и добавьте их в тесто в последнюю очередь. Все хорошо перемешайте и выпекайте на разогретой сковородке, смазанной маргарином, подавайте горячими, но их вкус в охлажденном виде ничуть не ухудшится.

Пословицы и поговорки о блинах

У кого блины да маслице, у того и праздничек.

«Сюзетт»

Требуется: 350 г муки, 1,5 стакана сливок, 6 яиц, 1/3 стакана сахара, соль, апельсин, 1/2 стакана ликера.

Способ приготовления. Из муки, сливок, взбитых яиц, сахара и соли замесите тесто. Если оно получится слишком густым, разбавьте его водой до необходимой консистенции. На сливочном маргарине жарьте тонкие блинчики, в готовом виде сворачивайте в виде рулетов. Приготовьте смесь из апельсинового сока и ликера и полейте ею готовые блинчики. Апельсиновый сок по желанию можете добавить и в тесто.

Глава 14. Начинки для блинчиков

Творожная

Требуется: 500 г творога, по 3/4 стакана сметаны и сахара, яичный желток, соль, апельсиновая цедра, 20 г сливочного масла, 1/2 стакана изюма.

Способ приготовления. Творог протрите через сито, добавьте в него яичный желток, сахар, соль, нарезанную апельсиновую цедру, растопленное масло. Изюм замочите в теплой воде, затем обсушите бумажной салфеткой и вмешайте в творог. Все хорошо перемешайте.

Из риса с яйцами

Требуется: 1,4 стакана риса, 3 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, соль, 1/2 ч. л. перца, пучок укропа.

Способ приготовления. В теплой воде промойте рис, отварите его в подсоленном кипятке, откиньте на сито или дуршлаг, дайте стечь. К рису добавьте сваренные вкрутую рубленые яйца, масло, соль, нарезанный укроп и перемешайте.

Пословицы и поговорки о блинах

Благодарим за хлеб, за соль:

За щи – спляшем,

За блины – песенку споем,

А за кислое молоко подскочим высоко.

Грибная

Требуется: 1 кг грибов, 2 ст. л. растительного масла, луковица, 1/4 стакана сметаны, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Грибы отварите, нарежьте ломтиками и поджарьте в масле. Затем добавьте сметану, мелко нарезанный лук, соль, накройте и тушите в течение 20 минут. Посыпьте мелко нарезанной зеленью и охладите.

Морковная

Требуется: 1 кг моркови, 3 яйца, 40 г сливочного масла, соль, 1 ч. л. сахара.

Способ приготовления. Морковь нарежьте мелкими кусочками, долейте немного воды и положите 1 ст. л. масла, тушите до полной готовности. Когда она станет мягкой, охладите, порубите ножом, посолите по вкусу, прибавьте оставшееся сливочное масло, измельченные яйца и перемешайте.

Блинные советы

Готовое тесто для блинчиков перемешивайте всякий раз, когда собираетесь наливать тесто на сковороду, чтобы блины получались равномерными и не образовывалось осадка.

Яблочная

Требуется: 1 кг яблок, 1,5 стакана сахара, 1/2 лимона, 20 г сливочного масла.

Способ приготовления. Яблоки нарежьте ломтиками, пересыпьте сахаром, влейте немного воды и варите на слабом огне до тех пор, пока не получится густое варенье. Полижите сливочное масло. Выжмите лимонный сок и перемешайте его с яблочной массой.

Из кураги

Требуется: 400 г кураги, 1/2 стакана сахара, 1/4 лимона.

Способ приготовления. Курагу залейте кипятком и поварите 10—15 минут на медленном огне. Откиньте на дуршлаг, полейте лимонным соком, затем разложите на тесте и посыпьте сахаром.

Подсчитаем калории

Блинчики, безусловно, относятся к высококалорийным блюдам. Однако это вовсе не означает, что ими следует пренебрегать, ведь это исконно русское яство является своеобразным символом достатка и душевного благосостояния. Поговорке «круглый, как блин» можно противопоставить другую – «тонкий, как блин». При помощи нехитрых изменений рецептов можно сделать блины и блинчики менее калорийными.

Из соленых грибов

Требуется: 1 кг соленых грибов, 40 г топленого или растительного масла, 2 луковицы, 1 ч. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. черного молотого перца, соль.