Требуется: 200 г сливы, 1 стакан сахара, 1 ст. л. желатина, 1/2 стакана воды.
Способ приготовления. Из сливы удалите косточки, залейте водой и поставьте на медленный огонь. Варите до готовности, затем протрите смесь через сито, введите сахар и предварительно замоченный желатин. Подержите на огне еще примерно минуту, затем снимите и остудите.
Блинные советы
К блинчикам с овощной начинкой можно предложить майонезный соус.
Требуется: по 100 изюма, кураги и сушеных яблок, 1/2 лимона, 1/2 стакана сахара, 2 стакана воды.
Способ приготовления. Изюм, курагу и сушеные яблоки промойте, залейте кипятком и дайте настояться. Затем поставьте на огонь и варите до готовности. В горячем состоянии смесь протрите через сито, добавьте сахар и лимонный сок, все хорошо перемешайте.
Требуется: 1 ст. л. манной крупы, 1,5 стакана молока, 2 ст. л. малинового или вишневого сиропа, 2 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. ванилина, 20 г сливочного масла.
Способ приготовления. Молоко смешайте с сиропом, положите сахар и ванилин, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Затем всыпьте манку и варите еще примерно 10 минут. В готовый соус добавьте сливочное масло.
Глава 18. Напитки к блинам
Издавна на Руси ко всевозможным блинам и блинчикам хлебосольные хозяйки подавали такие традиционно русские напитки, как квас и чай. В настоящее же время список напитков, которые подаются к блинам, огромен. Это различные коктейли, кофе, кисели и компоты. Наши рецепты помогут вам порадовать родных и друзей.
Требуется: 1 ч. л. индийского или цейлонского черного крупнолистового чая, 2—3 ч. л. сахара, 1 стакан воды.
Способ приготовления. Заварочный чайник, желательно фарфоровый, ополосните крутым кипятком. Засыпьте чай и залейте кипятком. Дайте настояться в течение 5—6 минут. Можно накрыть чайник салфеткой, чтобы настой чая получился более крепким.
Требуется: 2 ч. л. крупнолистового или гранулированного чая, 2—3 ч. л. сахара, 1 лимон, 2 стакана воды.
Способ приготовления. Заварочный чайник обдайте кипятком, засыпьте чай и залейте кипятком наполовину. Дайте настояться 2—3 минуты. Затем долейте воду и настаивайте еще 1—2 минуты.
Лимон обдайте кипятком. Нарежьте на кружочки, поделите их на дольки. Подавайте на отдельном блюдце, при желании посыпав сахаром.
Готовый чай налейте в чашку, положите дольку лимона, по вкусу сахар и размешайте.
Из жизни великих
В 1745 году Императорская Академия наук выпустила ранее составленные по заданию Петра 1 знаменитые «Показания к житейскому обхождению», которые содержали свод серьезных и забавных наставлений по поводу яств и поведения за столом. Вот некоторые из них: «Хлеба и блинов не режь и ешь руками. Не облизывай перстов и не чавкай».
Требуется: по 2 ч. л. гранулированного чая и нежирных сливок, 3 ч. л. сахара, 2 стакана воды.
Способ приготовления. Ополосните только что закипевшей водой заварочный чайник и засыпьте туда заварку, залейте кипятком на одну треть, накройте крышкой и дайте настояться в течение 4—5 минут. После этого долейте оставшуюся воду и оставьте чай настаиваться еще 2—3 минуты.
Готовый чай разлейте в чашки, положите сахар и сливки и хорошо размешайте. Нежирные сливки по желанию прокипятите, прежде чем добавить в чай. В этом случае чай будет гораздо вкуснее. Этот чай особенно хорош с блинчиками с творожной начинкой.
Требуется: 2—3 ч. л. гранулированного чая, 3 ч. л. сахара, 3 —4 клубники, 1 ст. л. черной смородины, 5 вишен, 2—3 стакана воды.
Способ приготовления. Воду доведите до кипения и крутым кипятком ополосните заварочный чайник. Засыпьте в него заварку и залейте крутым кипятком. Накройте салфеткой и дайте настояться в течение 2—3 минут.
Ягоды очистите от плодоножек и хорошо промойте. Вишню оставьте с косточками. Положите ягоды в заварочный чайник и настаивайте еще 2 минуты.
Готовый чай разлейте в чашки, насыпьте сахар и размешайте. Ягодный чай можно подавать с предварительно нарезанным лимоном.
Требуется: 3 ч. л. черного крупнолистового чая, 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. коньяка, лимон, 3 стакана воды.
Способ приготовления. В предварительно прогретый заварочный чайник засыпьте сухую заварку и залейте ее кипятком. Затем дайте настояться 5—6 минут.
Готовый чай разлейте в чашкам. Когда он немного остынет, добавьте в него чуть подогретый коньяк и апельсиновый сок. Затем засыпьте сахар по вкусу и хорошо перемешайте. Этот чай подают теплым. Перед подачей положите небольшой кружочек лимона.
Пословицы и поговорки о блинах
Пора по горам кататься, в блинах поваляться, сердцем потешиться.
Требуется: 2—3 ст. л. сушеной мяты, 5 ст. л. сахара, лимон, 1 л воды.
Способ приготовления. В кипящую воду бросьте листочки мяты и продолжайте кипятить 2—3 минуты. Дайте настояться 10 минут, после чего процедите и разлейте в чашкам.
Добавьте сахар и хорошо перемешайте. Перед подачей положите кружочек лимона.
Требуется: 3—4 ст. л. сушеного липового цвета, 4—5 ст. л. сахара или липового меда, 1 л воды.
Способ приготовления (1). В небольшую посуду засыпьте липовый цвет, залейте его крутым кипятком и дайте настояться 10—15 минут. Перед подачей на стол положите сахар или мед и размешайте.
Способ приготовления (2). Липовый цвет залейте холодной водой, доведите до кипения, но не кипятите. Затем оставьте на 10 минут настояться. Подавайте с медом или сахаром. Так можете приготовить и ромашковый чай.
Требуется: 1 л молока, 150 г сахара, 250 г грецких орехов.
Способ приготовления. Ядра грецких орехов измельчите. В молоке растворите сахар и соедините с ореховой массой. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10—15 минут при слабом кипении. Охладите и подавайте к блинчикам.
Русские традиции
