применения антибиотиков и гормонов на пастбищах, не обработанных пестицидами. Как правило, такое мясо продается в специализированных отделах, магазинах здорового питания, и на него обязательно имеется сертификат качества. Еще раз хочу подчеркнуть — выбирайте самые постные куски. Ешьте не больше ста — ста двадцати граммов мяса за один раз. Не стоит заказывать себе огромную отбивную, даже если ваша диета не ограничивает вас в мясе.
Система Аткинса почти не позволяет фруктов. Многие люди, соблюдая эту диету, отказываются от фруктов полностью, так как в них больше сахара, чем в овощах. Я считаю, что сахар, который содержится во фруктах, полезен. А еще фрукты являются лучшим источником витаминов и микроэлементов, особенно витамина С.
Быстрое прохождение по желудочно-кишечному тракту и высокое содержание витаминов и микроэлементов делает фрукты незаменимыми в долговременной системе питания. Если вы решили отказаться от фруктов ради того, чтобы быстро сбросить лишний вес, то постарайтесь сразу же вернуться к ним, когда достигнете цели. Только избегайте очень сладких фруктов (например, сухофруктов и бананов), а так же фруктовых соков.
Система питания по Аткинсу дает полную свободу в потреблении белковых продуктов. Но обычно эти продукты содержат много жиров. Поэтому важно иметь представление о том, какие жиры полезны, а какие — нет. Тогда вы сможете исключить из рациона неподходящие жиры — не только на время диеты, но и на всю жизнь.
Вредны в первую очередь насыщенные жиры и Гидрогенизированные жиры. Не приносят пользы термически обработанные растительные масла, а также избыток тех полиненасыщенных жиров, что входят в состав различных майонезов и салатных заправок.
Как получаются Гидрогенизированные жиры? Берется полиненасыщенное масло, например кукурузное, и нагревается до высоких температур. Затем при высоком давлении его обогащают водородом, пока атомы водорода не заполнят все свободные химические связи. Масло отвердевает, при этом естественная структура жирных кислот изменяется — она переходит в транс-конфигурацию. Исследования показали, что транс-жиры вредны для артерий даже больше, чем природные насыщенные жиры. Более того, они способствуют развитию сердечных болезней и рака. А ведь на потреблении транс-жиров, которые несут серьезную угрозу для здоровья, построены многие диеты.
Напомню, что Гидрогенизированные жиры содержатся в маргарине, хлебобулочных и кондитерских изделиях, выпечке, майонезе, многих соусах и большинстве других готовых продуктов. Внимательно читайте надписи на этикетках и не покупайте продукцию, в состав которой входят Гидрогенизированные и частично Гидрогенизированные жиры.
Выбирайте экологически чистые продукты, богатые мононенасыщенными жирами — они очень полезны:
· оливковое масло маркировки «???» и «??? — ???т»;
· масло холодного отжима: арахисовое, миндальное, нерафинированное подсолнечное, кунжутное и рапсовое (каноловое);
· майонез на основе вышеперечисленных масел;
· гуакамоле (мексиканский соус — пюре или паста из авокадо и томатов со специями), экологически чистое натуральное сливочное масло (в небольших количествах);
· авокадо;
· оливки;
· миндаль;
· арахис;
· лесной орех;
· грецкий орех;
· бразильский орех;
· семечки (подсолнечные и тыквенные);
· льняное масло;
· рыбий жир.
Один из главных минусов многих диет, в том числе и диеты Аткинса, — малое содержание растительных волокон. Бедный волокнами рацион ведет к запорам. Каждому из нас в день нужно получать не меньше тридцати — тридцати пяти граммов пищевых волокон.
Существует два типа пищевых волокон: растворимые и нерастворимые. Растворимые волокна — это пектины, смолы, камеди, стойкие крахмалы. Прекрасным источником растворимых волокон являются многие фрукты, ягоды и овощи — яблоки, груши, цитрусовые, абрикосы, бананы, черника, смородина, морковь, фасоль, чечевица, бобы, горох, а также цикорий и овес.
К нерастворимым волокнам относятся клетчатка, целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин. Они содержатся в продуктах из цельного зерна, отрубях, коричневом рисе, в различных овощах, особенно в овощной кожуре.
Нерастворимые растительные волокна очень важны. Достаточное количество клетчатки и воды обеспечивают хорошую перистальтику кишечника и полноценное выведение каловых масс, что необходимо для предотвращения воспаления желудочно-кишечного тракта, запоров, дивертикулеза, полипов кишечника, геморроя и рака прямой кишки.
Если вы страдаете от запоров или хотите улучшить очищение кишечника, попробуйте принимать волокна в виде добавок. Я рекомендую комплексные препараты на основе псиллиума (подорожник блошиный), куда входит шелуха его семян. Пищевые волокна псилиума в кишечнике разбухают и образуют слизистую массу, которая является мощным энтеросорбентом: он впитывает различные токсические вещества и обладает сильным послабляющим действием (псиллиум даже называют «метлой для кишечника»). Хороший эффект дает также молотое льняное семя, овсяные и пшеничные отруби, модифицированный цитрусовый пектин. Выбирайте добавки, содержащие эти вещества. Принимайте по чайной ложке добавки за полчаса до еды, размешав их в стакане воды. Прием волокон уменьшает чувство голода. Клетчатка связывает желчные кислоты и тем самым способствует выведению холестерина. Растительные волокна помогают и при диабете. Кроме того, они способствуют интенсивному продвижению переработанной пищи по кишечнику, сокращая время воздействия вредных (в том числе канцерогенных) веществ на стенки кишечника. Иными словами, пищевые волокна снижают вероятность развития онкологических заболеваний пищеварительного тракта.
Больше волокон — больше жидкости. Если вы решили принимать волокна в виде пищевой добавки, то обязательно пейте не меньше двух литров воды в день! Помните, что лучше всего пить за тридцать минут до еды и через полтора часа после еды, а во время еды лучше воду не пить.
Подщелачивайте организм
Многие диеты, в том числе и диета Аткинса, делают упор на продукты, постоянное употребление которых создает в организме излишне кислую среду. Для восстановления кислотно-щелочного равновесия начинает расходоваться кальций, содержащийся в костях. В кислой среде затрудняются процессы выведения, что ведет к зашлаковыванию клеток. Человек становится вялым, у него снижется физическая и умственная активность.
Позаботьтесь о том, чтобы в вашем рационе были продукты и добавки, обладающие щелочной реакцией. Как узнать, какая среда в организме? По кислотно-щелочному показателю (рН) мочи. В норме он нейтральный и составляет около семи. Если показатель упал до шести, значит, внутренняя среда становится кислой. Тогда появляются симптомы, о которых я говорил ранее. Сейчас в аптеках продаются специальные
