Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников

в суп сметану и зелень.

Состав: кости от жаркого из гуся или двух уток;

лук репчатый – 120 г;

морковь – 80 г;

корень петрушки – 20 г;

жир – 20 г;

мука – 120 г;

вода – 1 л;

картофель – 200 г;

яблоки – 100 г;

зелень укропа – 10 г;

сметана – 20 г;

перец и соль по вкусу.

Суп из гуся или утки с квашеной капустой и горохом

Варят бульон, как для супа с картофелем и яблоками. Кладут в него квашеную капусту, предварительно замоченный горох и крупу. Лук, нарезанный соломкой, обжаривают в жире, добавляют в бульон чуть позже. Заправляют. В горячий суп при подаче на стол кладут кусочки мяса, сметану, посыпают зеленью.

Состав: жаркое из одного гуся или двух уток;

вода – 1 л;

лук репчатый – 60 г;

жир – 25 г;

горох сухой – 50 г;

капуста квашеная – 300 г;

крупа – 15 г;

сметана – 100 г;

зелень укропа – 20 г;

перец и соль по вкусу.

Борщ с уткой и помидорами (украинская кухня)

Свеклу очистить, нарезать соломкой. На сковороде разогреть растительное масло, добавить свеклу, обжаривать, помешивая, 2 мин., влить лимонный сок и перемешать. Затем влить вино и готовить, пока не выпарится алкоголь.

Капусту нашинковать. Морковь и лук очистить, тонко нарезать. На сковороде разогреть утиный жир, добавить морковь и лук, обжарить, добавить томат, перемешать и готовить до мягкости. Бульон довести до кипения, добавить капусту, варить 10 мин. Затем добавить свеклу, морковь и лук, посолить, довести до кипения и варить еще 5 мин.

Снять с огня, дать остыть минимум 1 час. Филе утки нарезать узкими полосками. На сковороде сильно разогреть сливочное масло, добавить кориандр и жарить 2 мин. Добавить мясо утки, посыпать паприкой, красным перцем, посолить и готовить на сильном огне, постоянно помешивая, 5 мин. Добавить помидоры черри, готовить под крышкой еще 15 мин., перемешать. Добавить утку и помидоры в остывший борщ, довести до кипения, подать со сметаной и зеленью.

Состав: большая свекла – 1 шт.;

растительное масло – 15 г;

лимонный сок – 1 ст. ложка;

красное сухое вино – 50 мл;

капуста – 300 г;

морковь – 1;

луковица – 1;

томат-пюре – 1 ст. ложка;

утиный жир – 1 ст. ложка;

овощной бульон – 1,5 л;

филе утки – 300 г;

сливочное масло – 10 г;

семена кориандра – 0,5 ч. ложки;

молотая паприка, щепотка острого красного перца, соль, горсть помидоров черри – 1 ч. ложка.

Чечевичный суп с цесаркой

Измельчают ветчину, кладут вместе с предварительно замоченной чечевицей в холодную воду, туда же кладут разрезанную пополам подготовленную цесарку и нарезанные овощи, солят и варят до размягчения. Затем вынимают мясо, снимают с костей и нарезают мелкими кусками. Из масла и муки готовят заправку, несколько минут поджаривают в ней измельченный чеснок, посыпают красным перцем, быстро перемешивают с холодной водой и заливают в бульон. Когда суп снова закипит, добавляют мелко нарезанное мясо и сметану, слегка подкисляют уксусом.

Состав: цесарка – 1 шт.;

чечевица – 300 г;

ветчина копченая – 150 г;

морковь – 100 г;

корень петрушки – 100 г;

сметана – 200 г;

чеснок – 10 г;

мука – 20 г;

масло – 40 г;

уксус, перец красный молотый и соль по вкусу.

Чихкртма по-грузински

Обработанную курицу кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы вода только покрыла тушку, и варят, периодически снимая пену с бульона. Сваренную курицу вынимают из кастрюли и разрубают на куски, а бульон процеживают.

Мелко нарезанный репчатый лук пассеруют на топленом масле, через 10 мин. добавляют муку и пассеруют еще 2 мин. Полученную смесь постепенно разводят куриным бульоном и кипятят. В процеженный бульон кладут пассерованный лук и белый соус, затем добавляют перец и дают вскипеть. Суп заправляют яичным желтком, смешанным с мелко нарезанной зеленью, специями, солью и уксусом. При подаче в тарелки с чихиртмой кладут кусочки курицы.

Заранее готовят настой шафрана. Для этого шафран засыпают в стакан, заливают кипятком (1/3 стакана воды), накрывают крышкой и ставят в теплое место на 2 часа, после чего процеживают. Цвет настоя должен быть темно-коричневый, запах ароматный.

В отдельной посуде тщательно растирают яичные желтки, постепенно добавляя теплый бульон, чтобы желтки не свернулись. После этого вливают настой шафрана, белый соус, кладут кинзу, размешивают и перед подачей на стол вливают подготовленные желтки в чихиртму. Подогревают, не доводя до кипения.

Состав: курица – 600 г;

яичные желтки – 6 шт.;

лук репчатый – 200 г;

масло топленое – 40 г;

мука – 20 г;

шафран – 0,04 г;

белый уксус – 30 г;

зелень кинзы – 10 г;

специи и соль по вкусу.