Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников

Состав: цесарка – 1 кг;

жир – 100 г;

лук репчатый – 750 г;

перец красный молотый – 2 г;

чеснок – 15 г;

паста томатная – 40 г;

сок виноградный – 100 г;

зелень петрушки – 10 г;

перец и соль по вкусу.

Жареные цыплята

Цыплячьи тушки разрубить по грудной клетке пополам и распластать вместе с костями. Жарить в обильном жире с обеих сторон до образования светло-коричневой корочки с добавлением соли и перца. Жареных цыплят посыпать зеленью, полить сметаной и довести до кипения.

В качестве гарнира подать жареный картофель и острый сметанный соус, салат из огурцов или помидоров с большим количеством зелени.

Состав: цыплята – 4–5 шт.;

сметана – 1 стакан;

жир для жарки;

гарнир, соль, перец.

Наперченный цыпленок

Поджаривают мелко нарезанный лук в масле, до золотисто-желтого цвета, добавляют красный перец, подливают немного воды и кладут в нее разделанного цыпленка. Солят, кладут нарезанные зеленый перец и помидоры, накрывают крышкой и тушат с небольшим количеством воды до размягчения. Наконец подливают сметану, хорошо перемешанную с мукой, и после 2–3 мин. кипячения подают на стол с галушками.

Состав: цыплята – 1 кг;

сметана – 300 г;

мука – 15 г;

перец зеленый – 1 стручок;

помидоры – 80 г;

масло – 40 г;

перец красный, соль по вкусу.

Цыпленок, сваренный в вине

Разрубить тушку цыпленка на небольшие порции и обвалять в муке.

Обжарить куриное мясо до образования румяной корочки в смеси растительного масла и маргарина в сковороде или в плоской кастрюле на маленьком огне.

В отдельной посуде в двух столовых ложках растительного масла потушить нашинкованный репчатый лук и грибы.

Добавить тушеный лук и грибы к куриному мясу, налить вино так, чтобы оно покрыло куски цыпленка, и варить 20–30 мин. на маленьком огне, пока мясо не станет мягким. Если образовавшийся в процессе варки соус слишком жидкий, сгустить его небольшим количеством муки.

Состав: цыпленок – 1 шт. (1,5–2 кг);

мука – 3–5 ст. ложек;

масло растительное – 40 г;

маргарин – 20 г;

лук – 1 шт.;

вино красное столовое – 1,5 стакана;

грибы – 200 г;

соль, специи.

Цыпленок «Утренний»

Разрубить цыпленка на небольшие части. Перемешать кари, соль и муку. В полученной смеси обвалять куски курицы и обжарить их в растительном масле в сковороде. После жарения добавить нашинкованный репчатый лук, вино и тушить на маленьком огне, пока мясо не станет мягким.

Состав: цыпленок – 1 шт. (1,5–2 кг);

мука – 3 ст. ложки;

кари – 2 чайные ложки;

лук – 1 шт.;

вино белое столовое – 1/2 стакана;

масло растительное – 50 г;

соль.

Цыплята в апельсиновом соусе

Разрубить цыпленка на небольшие куски и слегка обжарить в растительном масле. Вынуть куски цыпленка из сковороды и положить в кастрюлю. Добавить вино, томатное пюре и бульон и варить в течение примерно 15 мин. Очистить апельсины и лимон, разделить на дольки. Добавить дольки апельсинов и лимона, апельсиновый сок, соль, сахар и крахмал, смешанный с небольшим количеством холодной воды. Варить еще 5 мин.

Подавать к столу куриное мясо, украсив дольками свежего апельсина.

Состав: цыпленок – 1 шт.;

масло растительное – 30 г;

вино белое столовое – 0,5 стакана;

пюре томатное – 3 ст. ложки;

бульон прозрачный – 1,5 стакана;

апельсины – 2 шт.;

лимон – 1 шт.;

сок апельсиновый – 0,5 стакана;

крахмал кукурузный – 1 ст. ложка;

сахар – 1 чайная ложка;

соль по вкусу.

Примечание: вместо прозрачного бульона можно использовать суповой порошок, разведенный водой в пропорции 1 ст. ложка супового порошка на 1/2 стакана воды.

Поджаренный цыпленок по-венгерски

Поджаривают разделанного и посоленного цыпленка в кипящем масле до подрумянивания, затем вынимают. В оставшемся жире прожаривают нарезанное сало, затем поджаривают на нем мелко нарезанный лук. Добавляют томат-пасту, жарят 1–2 мин, посыпают красным перцем, кладут лечо (или нарезанный зеленый перец) и помидоры. Солят, немного кипятят, кладут цыпленка, накрывают крышкой и тушат до размягчения.

Состав: цыпленок – 1 кг;

сало копченое – 50 г;

масло – 20 г;

томат-паста – 10 г;

помидоры – 250 г;

лечо – 200 г;

перец и соль по вкусу.

Жареные цыплята по-таллински

Цыплят нарубить на куски, желательно на 4 части, посолить, поперчить и запанировать в муке. Затем обжарить на сковороде до золотистого цвета. В сковороду с цыплятами добавить вермут, мелко нашинкованный репчатый лук и зелень, потушить 20–30 мин. до мягкости. Сюда же добавить крахмал и довести до кипения.

При подаче тушеных цыплят полить соусом с крахмалом, а на гарнир подать отварной рис, жареный