Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников

лимон – 1 шт.;

хлебные крутоны – 125 г;

соль, перец, свежая зелень, картофель;

бульон – 1 стакан.

Рагу из курицы или индейки

Мясо птицы вместе с костями нарезать на маленькие кусочки, обжарить в разогретом жире до образования коричневой корочки и, добавив жидкости, приправ и нарезанных кубиками овощей, тушить до полной готовности (молодую птицу – 20–30 мин., старую птицу дольше).

Лук и овощи, прежде чем смешивать с другими продуктами, можно потушить в масле. Фасоль добавить в начале тушения, консервированный горошек – за 10 мин. до окончания тушения. Муку прогреть в жире так, чтобы она стала золотисто-желтой, смешать с жидкостью, в которой тушится мясо, и варить 5–6 мин., последней добавить сметану. Подавать на стол, посыпав зеленью.

В качестве гарнира подходит жареный картофель, или картофельное пюре и салат из свежих огурцов, помидоров, или зеленый салат.

Состав: мясо птицы – 600 г;

птичий жир – 1 ст. ложка;

сливочное масло – 10 г;

вода или бульон – 2–2,5 стакана;

соль, перец;

лавровый лист – 1 шт.;

морковь – 4 шт.;

репчатый лук или лук-порей – 1 шт.;

корень петрушки – 1 шт.;

кусочек сельдерея;

фасоль или зеленый горошек – 300 г;

мука – 1 ст. ложка;

сметана – 0,5 стакана;

рубленая зелень петрушки – 2 ст. ложки.

Рагу из цыпленка

Разделывают цыпленка, промывают, заливают холодной водой так, чтобы она чуть покрывала его, и ставят варить. Добавляют мелко нарезанные овощи, лук, соль и немного красного перца. Следят, чтобы вода все время лишь покрывала цыпленка, и, если надо, периодически добавляют воду. На разогретой сковороде готовят из муки и масла светлую заправку с петрушкой, снимают с огня, добавляют холодное молоко, взбивают веничком до гладкости и подливают к размягчившемуся при варке цыпленку. Кипятят рагу, добавляют пряности и подают на стол с рисом,

Состав: цыпленок – 1 кг;

морковь – 100 г;

зелень петрушки – 50 г;

сельдерей – 5 г;

лук репчатый – 40 г;

масло – 50 г;

мука – 10 г;

молоко – 200 г;

перец и соль по вкусу.

Рагу из потрохов

Потроха домашней птицы хорошо очистить и промыть, посолить и слегка обжарить на сковороде, затем посыпать мукой и продолжать жарить еще несколько минут. Затем жареные потроха сложить в кастрюлю, залить бульоном, добавить томат и тушить на слабом огне. Через полчаса после начала тушения добавить в кастрюлю нарезанные дольками и обжаренные картофель, морковь, петрушку, репчатый лук. Все это посолить, поперчить, поместить лавровый лист, осторожно перемешать и тушить еще полчаса.

Состав: потроха куриные или другой птицы – 500 г;

картофель – 600 г;

морковь – 100 г;

петрушка – 30 г;

лук – 40 г;

томат – 50 г;

мука – 25 г;

масло – 50 г;

соль, перец, лавровый лист.

Рагу из утки

Утку опаливают, потрошат и тщательно промывают. Нарезают небольшими кусочками с косточкой и солят. Сковороду разогревают с жиром, снятым с тушки, выкладывают на нее кусочки утки и подрумянивают, после чего присыпают мукой и продолжают жарить еще несколько минут. Нарезают дольками картофель. Мелко нарезанные репчатый лук, морковь и корень петрушки обжаривают в жире, в котором жарилась утка. Картофель поджаривают отдельно. Кладут утку в сотейник, вливают немного горячей воды, закрывают сотейник крышкой и ставят на слабый огонь. Через 30 мин. добавляют овощи, лавровый лист, перец горошком, томат-пюре. Тушат до готовности. Перед подачей удаляют лавровый лист, а рагу кладут на блюдо вместе с соусом и овощами, посыпают измельченной петрушкой.

Состав: утка – 1,5 кг;

картофель – 700 г;

морковь – 100 г;

корень петрушки – 50 г;

лук репчатый – 70 г;

мука – 15 г;

томат-пюре – 100 г;

соль по вкусу.

Рагу из гуся

Растапливают масло, нагревают до кипения и обжаривают в нем до золотистого цвета кусочки мяса, морковь и репу, нарезанные четвертями. Добавляют муку, немного обжаривают ее и полученный соус разводят горячим бульоном. Соус заправляют солью и перцем, кладут в него пучок зелени и тушат на небольшом огне в течение 1 часа. Затем добавляют картофель, нарезанный четвертями, и тушат еще 1,5 часа. Перед подачей на стол удаляют из соуса пучок зелени.

Состав: мясо гуся – 1 кг;

масло – 80 г;

мука – 50 г;

бульон – 200 г;

морковь – 300 г;

репа – 200 г;

картофель – 300 г;

зелень укропа – 20 г;

перец и соль по вкусу.

Поджарка

Курицу нарезать на мелкие брусочки, посолить, поперчить и обжарить на сковороде до готовности. Потом добавить к мясу репчатый лук, нарезанный полукольцами и пассерованный, дольки красных помидоров, кетчуп, немного бульона и довести до кипения. На стол подать в сковороде, в которой готовилась поджарка. При подаче посыпать мелко нашинкованной зеленью.

В качестве гарнира к поджарке отдельно можно подать отварной картофель.

Состав: курица – 400 г;