Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

Состав: 2 яйца

10 г топленого масла или маргарина

25 г сметаны

10 г сыра

соль по вкусу

Зеленая яичница

Зелень укропа и петрушки нарезаем как можно мельче, немного солим, добавляем масло и тушим. Затем раскладываем эту массу ровным слоем на сковороде или противне, сверху укладываем кружочки отварного картофеля, заливаем яйцами, посыпаем тертым сыром. Всю массу поливаем маслом, перчим, ставим в духовку, чтобы она подрумянилась (но не пережариваем).

Яичница очень хороша горячей.

Состав: 6 яиц

30 г зелени петрушки и укропа

20 г сливочного масла

40 г картофеля

10 г сыра

перец и соль по вкусу

Яичница с тыквой

Тыкву разрезаем, удаляем кожицу и семена, нарезаем мелкими кубиками, кладем в кастрюлю, добавляем масло, соль, прикрываем крышкой и тушим до готовности, после чего протираем через сито. Протертую тыкву перекладываем на сковороду с маслом, заливаем яйцами и запекаем в духовке.

Подаем на сковороде, посыпав рубленой зеленью.

Состав: 2 яйца

140 г тыквы

30 г сливочного масла

10 г зелени укропа

соль по вкусу

Холодная яичница с майонезом

Глубокую большую сковороду или форму смазываем маслом, ставим на кипящую водяную баню и выпускаем в нее яйца. Выдерживаем на бане до тех пор, пока яйца не затвердеют, после чего вынимаем форму и охлаждаем яичницу.

Яичницу опрокидываем целиком на тарелку, обмазываем майонезом и посыпаем зеленью.

Состав: 2 яйца

10 г сливочного масла

30 г майонеза

10 г зелени укропа

соль по вкусу

Яичница с колбасой

Колбасу мелко рубим, смешиваем с тертым сыром. Кладем в каждое углубление специальной сковороды немного масла и колбасы с сыром, сильно нагреваем, заливаем взбитыми яйцами и жарим на слабом огне, посыпаем солью, перцем и зеленью.

Состав: 2 яйца

100 г колбасы

25 г острого тертого сыра

20 г сливочного масла

соль, перец и зелень по вкусу

Яичница – «болтушка»

Корейку поджариваем с колбасой, добавляем картофель, подрумяниваем. Яйца взбиваем в чашке, добавляем масло, солим, выливаем на сковороду, прикрываем крышкой и жарим 3–5 минут.

Подаем с салатом, зеленью.

Состав: 2 яйца

30 г корейки

120 г отварного картофеля

30 г сливочного масла

10 г зелени лука, петрушки и укропа

соль по вкусу

Яичница по-таежному

Сначала жарим до готовности рыбу, а затем заливаем ее взбитыми яйцами.

Состав: 2 яйца

120 г рыбы

соль по вкусу

Яичница с сыром

Тертый сыр взбиваем с яйцами, выливаем на сковороду с разогретым маслом и поджариваем.

Состав: 2 яйца

20 г сыра

10 г топленого масла

соль по вкусу

Яичница с корейкой и сыром

Корейку нарезаем ломтиками, поджариваем, посыпаем тертым сыром. Яйца взбиваем, солим, всыпаем немного перца, выливаем на сковороду с корейкой, жарим на слабом огне до затвердевания белка.

Перед подачей посыпаем зеленью.

Состав: 2 яйца

40 г корейки

20 г сыра

10 г топленого масла

5 г зелени петрушки

перец и соль по вкусу

Яичница по-французски

Яйца смешиваем с мелко нарезанной зеленью укропа, солью, молотым перцем, выливаем смесь в сковороду с разогретым растительным маслом. Когда одна сторона яичницы хорошо поджарится, на середину ее кладем тертый сыр. Яичницу свертываем трубочкой и слегка поджариваем.

Состав: 2 яйца

60 г пошехонского сыра

10 г зелени укропа

20 г растительного масла

перец и соль по вкусу

Яичница с кукурузой

Вареные кукурузные зерна пропускаем через мясорубку, смешиваем с сырыми яйцами, солью и запекаем на противне, нарезаем на порции и поливаем маргарином.

Состав: 2 яйца

100 г вареной кукурузы

30 г маргарина

соль по вкусу

Яичница с хлебом

К хлебу, размоченному в молоке, добавляем яйца, смесь хорошо взбиваем. Яичницу поджариваем на масле.

Состав: 2 яйца

50 г молока

100 г пшеничного хлеба