1 ч. л. измельченной свежей зелени шалфея
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
1 ст. л. порошка измельченных водорослей (если есть)
? ст. л. морской соли (или по вкусу)
1 ч. л. молотого черного перца
? стакана черешков сельдерея, нарезанных мелкими кубиками
? стакана измельченного красного лука
2 соленых огурца, вымоченных в воде (по желанию), нарезанных мелкими кубиками
1. Пропустите миндальные орехи и семечки через мясорубку.
2. Выложите полученное пате в глубокое блюдо, добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте.
ПАТЕ ИЗ ШПИНАТА И КЕДРОВЫХ ОРЕХОВ 4 порции (или на 8-10 помидоров)
1 ? стакана кедровых орехов
2 зубчика чеснока
2 ст. л. свежевыжатого сока лимона
? стакана воды
1 ч. л. мускатного ореха
? ч. л. морской соли (или на вкус)
1 стакан молодых побегов шпината (или обычный шпинат, но молодые побеги нежнее)
1 стакан черных маслин или каперсов или соленых огурцов
2 ст. л. оливкового масла
1. В кухонном комбайне перемешайте все ингредиенты до однородной консистенции.
2. Выложите полученную массу в глубокое блюдо и добавьте следующие ингредиенты:
1 ? стакана сладкого красного перца, нарезанного маленькими кубиками
1 стакан черных маслин (или каперсов, или соленых огурцов), очищенных от косточки и нарезанных на мелкие кусочки
2 ст. л. измельченных листьев свежего базилика
2 ст. л. измельченной зелени укропа
1 ? ст. л. измельченной свежей зелени орегано
1 стакан шпината, тщательно промытого и мелко нарезанного
1. Соедините все измельченные ингредиенты с однородным пате, полученным ранее, и перемешайте.
2. Подавать на стол пате можно как самостоятельное блюдо с крудите (нарезанные полосками морковь, огурцы, сладкий перец, сельдерей) или начинить им помидоры, предварительно очистив их от сердцевины.
ДОЛМА С НАЧИНКОЙ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ, УКРОПА И СОУСОМ «ТЦАТЦИКИ» листья салата лолло-россо или маринованные листья винограда
3 ст. л. сока лимона
? стакана оливкового масла
? ч. л. морской соли
щепотка черного перца
1 ч. л. меда
1. В небольшом блюде взбейте лимонный сок, мед, соль, перец. Перелейте в сковородку или плоское блюдо.
2. Используя самые крупные листья салата, срежьте нижнюю часть и обмакните обе стороны каждого листа в полученный лимонный соус.
3. Поместите начинку (см. рецепт ниже) в центр листа салата и осторожно заверните.
4. Украсьте дольками лимона и соусом «Тцатцики» (см. ниже).
«РИСОВАЯ» НАЧИНКА ДЛЯ ДОЛМЫ 2 стакана измельченной цветной капусты
2 ? ст. л. льняного или оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
1 нарезанный зубчик чеснока
2 ст. л. мелко нарезанного красного лука
? стакана сушеной смородины или изюма, или сушеного инжира
? стакана кедровых орехов
2 ? ст. л. измельченной зелени укропа
морская соль и черный перец (по вкусу)
1. В кухонном комбайне в режиме «пульс» или включая-выключая комбайн взбейте цветную капусту.
2. Переложите капусту в глубокое блюдо и добавьте оставшиеся ингредиенты. Перемешайте.
СОУС «ТЦАТЦИКИ» 1 стакан кедровых орехов
3 ст. л. лимонного сока
? стакана оливкового масла
? стакана воды
2 зубчика чеснока
2 ст. л. свежей зелени укропа
1 ст. л. лука-резанца
1 стакан огурца, очищенного от семян и нарезанного кубиками
В блендере взбейте до однородной консистенции кедровые орехи, сок лимона, соль, чеснок и воду. Перед подачей к столу добавьте укроп, лук-резанец и огурец и перемешайте.
