ГЛАВА III. ХОЛОДНЫЕ И ВТОРЫЕ БЛЮДА
Из свеклы можно приготовить массу вторых блюд – закусок, салатов, которые можно подавать и к повседневному, и к праздничному столу. Блюда, рецепты которых приведены ниже, понравятся вам, вашим домочадцам и друзьям. На основе этих рецептов вы можете создать абсолютно оригинальные блюда и приятно удивить гостей экзотическим угощением из такого, казалось бы, прозаичного корнеплода, как свекла.
Свеклу промойте, отварите до готовности. Чтобы во время варки свекла сохранила красный цвет, добавьте в воду немного лимонной кислоты. Когда свекла остынет, очистите ее и натрите на крупной терке. Нарежьте на мелкие кусочки лук и обжарьте его на подсолнечном масле до золотистого цвета. В миске смешайте тертую свеклу, лук, хрен, отваренный и натертый на мелкой терке корень сельдерея, посолите, поперчите и заправьте яблочным уксусом и подсолнечным маслом. Зелень сельдерея и укропа порубите и посыпьте ею салат.
Вам понадобятся:
свекла – 500 г
репчатый лук – 1 шт.
тертый хрен – 1 ст. л.
тертый корень сельдерея – 1 ч. л.
яблочный уксус – 1 ст. л.
подсолнечное масло – 1 ст. л.
соль – по вкусу
черный молотый перец – 1/3 ч. л.
зелень сельдерея и укропа – по вкусу
Свеклу очистите и натрите на крупной терке. Тертую свеклу потушите в сковороде с растительным маслом (1 ст. л.), с небольшим количеством воды около 4 минут, добавьте сладкий перец, нарезанный небольшими кусочками, и тушите еще в течение 5 минут. Баклажаны поместите на решетку хорошо нагретой духовки и запекайте их до тех пор, пока кожица слегка не подрумянится и не сморщится. Запеченные баклажаны очистите, мелко нарежьте и смешайте со свеклой и перцем. Лук нарежьте мелкими кусочками, чеснок также измельчите. Смешайте лук, чеснок, растительное масло, уксус, добавьте соль, перец и заправьте полученным соусом салат.
Вам понадобятся:
баклажаны – 2 шт.
крупная свекла – 1 шт.
сладкий зеленый перец – 2 шт.
лук – 1 шт.
растительное масло – 2 ст. л.
уксус – 1 ст. л.
чеснок – 2–3 зубчика
соль, молотый черный перец – по вкусу
Корнеплоды отварите, остудите и очистите. Картофель нарежьте мелкими кубиками, морковь и свеклу натрите на крупной терке. Маринованные огурцы нарежьте кусочками, чуть меньшими, чем кубики картофеля. Шампиньоны порубите ножом. Лук мелко нарежьте. Все смешайте, добавьте соль, перец и заправьте майонезом. Перед подачей к столу украсьте винегрет зеленью петрушки.
Вам понадобятся:
картофель – 4–5 шт.
крупная свекла – 2 шт.
морковь – 2 шт.
маринованные огурцы – 2 шт.
маринованные шампиньоны – 3 ст. л.
лук – 1 шт.
майонез – 100 г
соль, перец, зелень петрушки – по вкусу
Картофель, морковь отварите, очистите и мелко нарежьте. Свеклу промойте и запеките в духовке. Фасоль замочите на 12 часов, затем отварите до готовности. Лук и маринованне огурцы мелко порубите ножом. Куриное филе нарежьте на мелкие кусочки. Яблоко разрежьте пополам, очистите от семечек натрите на терке. Сварите яйцо, очистите его и измельчите. Смешайте все компоненты и заправьте сметаной, горчицей, уксусом, добавив соль.
Вам понадобятся:
свекла – 2 шт.
картофель – 4–5 шт.
фасоль – 200 г
лук – 1 шт.
куриное филе – 150 г
маринованные огурцы – 3 шт.
зеленое яблоко – 1 шт.
яйцо – 1 шт.
морковь – 2 шт.
сметана – 150 г
горчица – 1 ст. л.
уксус – 1/2 ст. л.
соль – по вкусу
Промойте свеклу, отварите ее в воде, добавив лимонную кислоту. Остывшую свеклу очистите, нарежьте соломкой. В сковороде растопите сливочное масло, обжарьте на нем манную крупу до светло-золотистого цвета, влейте сметану, положите свеклу, нарезанную соломкой, и потушите ее около минуты. Подавайте к столу горячей.
Вам понадобятся:
свекла – 2 шт.
сметана – 100 г
сливочное масло или маргарин – 2 ст. л.
манная крупа – 1 ч. л.
лимонная кислота – 1/2 ч. л.
соль – по вкусу
Свеклу промойте и отварите до готовности. Очистив, натрите на терке и выложите на нагретую сковороду с растительным маслом. Добавив немного воды, доведите до кипения и, помешивая, всыпьте в сковороду муку. Тушите до образования густой массы. В остывшую свеклу вбейте яйца и все тщательно перемешайте. Сформуйте небольшие котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте с обеих сторон на растительном масле. К столу свекольные котлеты подавайте горячими, со сметаной.
Вам понадобятся:
