Салаты из мяса, рыбы, птицы. Для села и столицы

Очистить креветки, отделить только их шейки и смешать с соусом майонез. Смазать этой смесью гренки, придав им форму по выбору, разровнять смесь и положить на каждый гренок по кусочку соленого огурца. По краешку сделать ободок из мелко нарезанной петрушки.

Состав: хлеб — 350 г, сливочное масло — 80 г, креветки — 250 г, петрушка.

Канапе с сардинами

Смазать сливочным маслом подрумяненные на решетке гренки продолговатой формы длиной 5–6 см и шириной 2 см. Очистить сардины от чешуи; если они крупные, разделить их пополам в длину, удалить позвонок и уложить на гренки. Гарантировать в длину — с одной стороны протертым через сито крутым желтком, а с другой — белком, тоже протертым через сито. По краям посыпать мелко нарезанной петрушкой. В середину положить кусочек зеленой маслины.

Состав: хлеб — 350 г, сливочное масло — 80 г, сардины — 120 г, яйцо — 1 шт., зелень петрушки.

Канапе с сельдью

Отделить от сельди филе и положить на бутерброды так же, как и сардины, гарнируя таким же образом. Если сельдь не консервированная, а сухая, то, чтобы отделить филе, ее нужно замариновать в растворе из 30 % белого вина и 70 % уксуса, в который нарезать кружочками 1 морковь и 1 головку лука. Положить также 1 лавровый листик и немножко петрушки или другой душистой травы. Залить кусочки филе, чтобы они были покрыты раствором, варить 10 минут, после чего дать остыть в маринаде. Маринованную таким способом сельдь можно подавать и холодной.

Состав: хлеб — 350 г, сливочное масло — 80 г, филе сельди — 150 г, яйца — 2 шт., зелень петрушки, маринад.

Канапе с икрой

Гренки произвольной формы смазать сливочным маслом и сверху положить икру без примесей. Гарнировать кусочками зеленого лука.

Состав: хлеб — 350 г, сливочное масло — 80 г, кетовая или зернистая икра — 200 г.

Канапе с филе сельди

Вымочить в молоке филе сельди и потушить ее, после чего нарезать крупными полосками. Нарезать крупной соломкой картофель, поджарить во фритюре и смешать с яблоками, также нарезанными крупной соломкой. Прибавить приготовленную смесь и перемешать все с майонезом.

Состав: хлеб — 350 г, сельдь — 100 г, сливочное масло — 150 г, картофель — 200 г, яблоки — 100 г, майонез — 150 г.

Сандвичи с фаршем из сардин и сыра

Сардины измельчить (предварительно вытащив хребтовые косточки), растереть с маслом, в котором они находились, смешать с сыром, натертым на мелкой терке, добавить перец и при желании лимонный сок по вкусу. Из батона хлеба сформировать прямоугольник и разрезать его вдоль на две половины. Размягченное сливочное масло растереть с майонезом и обильно смазать им одну половину хлеба, на нее положить фарш из сардин и сыра, покрыть другой половиной, завернуть в фольгу или полиэтиленовую пленку и положить в холодильник, чтобы хлеб пропитался. Перед подачей на стол батон с фаршем разрезать поперек на сандвичи одинакового размера.

Состав: батон — 1 шт., сливочное масло — 100 г, сардины — 1 банка, твердый сыр — 100 г, майонез — 1 ст. ложка, перец, лимонный сок.

Сандвичи слоеные с рыбными консервами и сыром

Мякиш пшеничного хлеба разрезать на 12 кусков, 6 кусков уложить в форму, покрыв их ломтиками сыра.

Растереть вилкой рыбные консервы (тунец или лосось) с майонезом и покрыть этой массой ломтики сыра, сверху покрыть остальными кусочками хлеба. Яйцо взбить с молоком, посолить, добавить столовую горчицу, мелко нарезанный зеленый лук и этой смесью залить содержимое формы.

Запечь в духовке на небольшом огне до светло-коричневой окраски.

Состав: пшеничный хлеб — 300 г, консервы тунца или лосося — 1 банка, сыр — 100 г, майонез — 1 банка, яйца — 2 шт., молоко — 0,5 стакана, готовая столовая горчица — 1–2 ч. ложки, мука — 1 ст. ложка.

Бутерброды с мясными пастами и паштетами

Паста из ветчины

Яйца очистить и вместе с ветчиной пропустить через мясорубку. Добавить горчицу, масло, посолить, прибавить перец по вкусу, вымешать и тщательно растереть. Если ветчина жирная, масла не прибавлять. Слишком густую массу разбавить небольшим количеством сметаны.

Состав: ветчина — 150 г, готовая горчица — 1 ст. ложка, вареное яйцо