Самые вкусные мясные блюда

овощной — 150 г, соус хрен с уксусом — 30 г, заправка салатная — 15 г, яйцо — 10 г, зелень.

Поросенок заливной

Поросенка сварить, как описано выше, нарубить на порционные куски, положить их на противень на расстоянии 1–1,5 см один от другого, украсить ломтиками вареного яйца, звездочками из вареной моркови, зеленью и т. п. На противень налить незастывшее желе так, чтобы оно покрывало на треть куски поросенка. Когда желе застынет, каждый кусок поросенка залить полузастывшим желе, выпуская его из бумажной трубочки.

Заливного поросенка подать с таким же гарниром, как поросенка с хреном. Отдельно подать соус хрен с уксусом или соус хрен со сметаной.

Состав: поросенок — 135 г, желе мясное — 125 г, гарнир — 150 г, яйцо — 10 г, соус хрен с уксусом — 40 г, зелень.

Уральское заливное

Говядину отбить, посолить, поперчить, сверху положить вареное нарубленное яйцо, свернуть в виде руле-тика, обжарить и затем тушить в бульоне до готовности. Готовый и охлажденный рулет нарезать, уложить на блюдо, украсить зеленью и залить желе.

Состав: говядина — 100 г, яйцо — 1 шт., морковь — 1 шт., зеленый горошек — 3 ч. ложки, желе — 0,75 стакана, жир.

Студень говяжий

Нежирное мясо (голяшки, покромку и т. п.) нарубить вместе с костями на куски массой по 50— 100 г, залить холодной водой (на 1 кг мяса с костями около 1,5 л воды), довести до кипения и варить почти без кипения 3–4 часа. За час до конца варки положить лавровый лист, перец горошком, морковь и петрушку.

Мясо вынуть из бульона, слегка охладить, отделить от костей, мелко нарубить и положить снова в бульон. После этого добавить замоченный желатин, растворить его при нагревании и кипятить студень не менее 20 минут. Прекратив нагревание, положить рубленый чеснок, соль, охладить и, не давая застыть, разлить. Предварительно на дно тарелки или формочки можно положить ломтики вареных яиц, звездочки из вареных овощей.

Студень свиной

Студень готовят без желатина, так как входящие в него продукты дают при варке достаточное количество клейких веществ. Ножки, уши и кожу от свиных туш и окороков опалить, зачистить, промыть, а кости порубить. Все залить холодной водой и варить без кипения около 3-х часов, снимая пену и жир. В конце варки добавить морковь и петрушку. Далее поступать так же, как и при варке студня говяжьего, но не добавлять желатин.

Студень из говядины и свинины

Ножки, уши и кожу свиных туш подготовить и варить, как для студня свиного. Затем их охладить, отделить мякоть, порубить ее и вновь поместить в бульон. Говядину разделать на куски массой по 30–40 г, поместить в бульон со свининой, добавить специи (лавровый лист, перец), варить около часа. В студень добавить рубленый чеснок и разлить его в формы. Подавать с хреном, чесночной заправкой (чеснок рубленый с квасом и уксусом) или приготовить специальный соус. Для этого мелко порубить репчатый лук и прогреть его с растительным маслом (но не жарить), добавить мелкорубленые соленые огурцы, прогреть вместе с луком и охладить; все это и рубленую зелень петрушки добавить в горчичную заправку. Можно гарнировать студень солеными огурцами.

Состав: говядина — 900 г или свинина (губы, уши и т. п.) — 800 г, свиная обрезь — 400 г (или головы свиные 450 г), или куры — 900 г; лук — 40 г, морковь — 40 г, петрушка — 30 г, лавровый лист, перец, желатин (для говяжьего студня) — 12 г, чеснок.

Заяц в чесночном соусе

Соленое сало-шпик, чеснок и печень зайца мелко нарезать, всыпать в сотейник и поставить на огонь. Поперчить, посолить, заправить дробленым мускатным орехом и влить полстакана вина. Приготовить уксусный раствор для вымачивания зайца из 100 г уксуса и 3 л воды. Потрошеного зайца, предварительно выдержанного в уксусном растворе 10–15 часов, посолить, слегка поперчить, затем поставить в горячую духовку на противень с разогретым свиным жиром. Когда заяц слегка зарумянится, долить в жир остальное вино, и этой смесью полить зайца (3–4 раза) во время жаренья. Когда заяц будет готов, выложить его на блюдо, куда заранее был влит соус, приготовленный из сала-шпика, лука, чеснока и печени зайца. При подаче полить соусом каждую порцию. Заяц будет вкуснее, если его, перед тем как поставить в духовку, нашпиговать кусочками соленого сала, вывалянного в рубленом чесноке.

Состав: заяц — 2–2,5 кг, соленое сало-шпик — 200 г, чеснок — 5 — 10 долек, репчатый лук — 100 г, печень зайца — 1 шт., винный уксус — 100 г, соль — 2 ст. ложки, черный перец — 1 ч. ложка, мускатный орех, красное столовое вино — 1 стакан.

Фаршированная свинина

С лопатки срезать кости, мясо распластать и намазать горчицей. На сковороде разогреть маргарин, потушить в нем до полуготовности нарезанные кубиками лук, морковь и сельдерей. Овощи смешать с рубленым мясом, яйцом, толчеными сухарями, солью, черным молотым перцем и тмином и уложить на пласт свинины. Свернуть рулетом, обвязать ниткой и надеть на шпажку. Хорошо сбрызнуть маслом и