Консервирование и заготовки. Лучшие рецепты из натуральных продуктов. Просто и доступно

гвоздике, по 3 горошины душистого перца. Вскипятить маринад и горячим залить банки, добавив в маринад уксус и специи. Банки накрыть крышками и стерилизовать 12 минут.

Капуста с яблоками

На 10 кг нашинкованной капусты – 200 – 250 г (7 – 8 ст. ложек) поваренной соли, 350 г моркови, 0,5 кг яблок, 350 г клюквы, 5 г тмина.

Нашинковать капусту и морковь, яблоки порезать половинками или четвертинками, очистить от семечек. Перебрать, очистить от мусора и промыть в двух-трех водах клюкву или бруснику. Смешать с солью пряности (гвоздику, тмин или др.).

На дно положить чистые белые капустные листья. Затем уложить слоями овощи в такой последовательности: ровный слой нашинкованной капусты, ровный слой небольшого количества моркови и соли, слой нарезанных яблок и ягод. И так повторить несколько раз. Каждый слой уплотняют руками. Емкость заполнить почти до верха. Сверху капусту прикрыть чистыми свежими капустными листьями.

На следующий день, когда капуста осядет, ее прокалывают и добавляют к ней свежую, в последующие дни это проделывается несколько раз. Пену снимают. Через 2 недели капуста готова.

Желательно употреблять, когда заквашенная капуста выстоится, примерно через 2 месяца.

Капуста жгучая

На 3 – 4 небольших кочана капусты – стручок жгучего перца, 15 долек чеснока, 3 свеклы, 4 – 5 морковин, соль.

Кочан капусты разрезать на 4 части. Морковь средней величины порезать пластинками вдоль, свеклу – поперек тонкими ломтиками. На дно банки положить половинку жгучего перца, затем слоями – часть моркови, свеклы, чеснока, капусту. Затем следующий слой, начиная с моркови, и так до верха. На самый верх положить вторую половинку жгучего перца и горсть соли. Залить овощи холодной кипяченой водой. Держать в тепле 4 дня и 4 дня на холоде.

Капуста маринованная

На 5 кг капусты – 100 – 120 г соли (4 ст. ложки); для заливки: на 1 л воды – 50 г соли (1 ст. ложка), 120 г сахара (5 ст. ложек), 200 г 9%-го уксуса.

Капусту, нашинкованную полосками шириной 5 мм, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде и откинуть на сито.

Приготовить заливку: растворить при нагревании в воде соль и сахар, кипятить 5 – 10 минут, снимая пену, убрать с огня, профильтровать и добавить уксус.

На дно каждой литровой простерилизованной банки последовательно заложить: 5 – 6 горошин горького и душистого перца, 3 – 5 гвоздик, небольшой кусочек корицы, лавровый лист. Влить горячую заливку, затем капусту. Заливка должна покрывать капусту полностью.

Банки прикрыть крышками и стерилизовать: поллитровые 3 – 5 минут, литровые 8 – 10 минут. Снять с огня и закатать.

Капуста, квашенная со свеклой

На 4 кг капусты – 150 г свеклы, 50 г чеснока, 50 г хрена, 30 – 50 г петрушки, небольшой стручок красного жгучего перца; для рассола: на 2 л воды – 100 г сахара (4 ст. ложки), 100 г соли (3 ст. ложки).

Капусту порезать на крупные куски – примерно по 200 – 300 г. Нарезать кубиками свеклу, измельчить чеснок и петрушку, натереть на терке хрен.

Все продукты смешать и сложить, уплотняя, в эмалированную емкость. Вскипятить и процедить рассол, немного остудить до теплого и залить капусту. Положить гнет.

Выдержать капусту при комнатной температуре 18 – 20 °С в течение двух суток, а затем убрать на холод. Спустя 5 – 6 дней капуста приобретет приятный малиновый цвет и будет готова к употреблению.

Капуста квашеная «любимая»

На 8 кг капусты – 300 г свеклы, по 100 г чеснока и корня хрена, 80 г зелени петрушки, 3 – 4 стручка красного горького перца; для рассола: на 4 л воды – 1 стакан сахара, 6,5 ст. ложек крупной соли.

Капусту разрезать на крупные куски вырезать кочерыжки. Свеклу очистить, нарезать кубиками. Чеснок, горький перец и зелень мелко нарезать, хрен натереть на крупной терке.

Вскипятить рассол из воды, сахара и соли. Слегка его охладить.

Овощи, коренья и зелень плотно уложить в ведро, залить теплым рассолом. Сверху накрыть крышкой и положить груз. Оставить на 2 суток при комнатной температуре (18 °С), затем перенести в прохладное место. Через 5 дней капуста уже готова. У нее красивый малиновый цвет, острый вкус. К столу подается целыми кусками или нарезанная и политая растительным маслом.

Капуста, соленая с лимонной кислотой

На 3-х литровую банку – 1 большой кочан капусты, 6 – 7 сладких перцев, 2 – 3 моркови, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки соли.

Капусту нашинковать, сладкий перец очистить, нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке. Приготовленные овощи смешать с сахаром, солью и лимонной кислотой, хорошо перемешать и сложить в банку. Влить немного кипятка, дать постоять 10 – 15 минут. Затем долить банку кипятком до горлышка, проследить, чтобы вышел воздух. Закройте крышкой и укутайте до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Капуста со сладким перцем и виноградом

На 6 кг капусты – 1,5 кг моркови, 8 сладких перцев, 1,7 кг винограда без косточек, яблоки, соль.

Капусту следует нашинковать, пересыпать солью и слегка помять руками. Морковь очищаем, натираем на крупной терке. Сладкий перец очищаем от семян, нарезаем соломкой. Все перемешиваем, добавляем виноград и очищенные от семян яблоки.

Выкладываем овощи с фруктами в эмалированную посуду. Сверху кладем перевернутую тарелку и ставим гнет. Оставляем при комнатной температуре для закисания на 2 – 3 дня, прокалывая деревянной палочкой до самого дна 3 – 5 раз в день. Затем ставим на хранение в прохладное место.

Капуста в маринаде

На 1 кг капусты – 3 гвоздики, по 3 горошины черного и душистого перца, 1 лавровый лист, 1ст. ложка соли; для маринада: на 4 стакана воды – 1 стакан столового уксуса, 2 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки соли.

Капусту следует нарезать небольшими кусочками, посолить, оставить на 2 часа.

Вскипятить воду с уксусом, сахаром и солью – приготовить маринад.

На дно стерилизованной банки положить гвоздику, горошины перца и лавровый лист. Сверху выложить капусту, слегка утрамбовывая. Залить кипящим маринадом. Поллитровые банки стерилизовать 20 минут, литровые – 30 минут.

Капуста «живая»

На 3-х литровую банку – 3,5 кг капусты, 4 моркови, 1 ст. ложка водки, 2 ст. ложки соли.

Капусту нашинковать, посолить, помять руками. Добавить натертую на крупной терке морковь, хорошо перемешать. Полученную капусту с морковью переложить в банку, хорошо утрамбовать до появления сока. Лишний сок слить в отдельную посуду, хранить в прохладном месте. Накрыть банку капустным листом и оставить на 3 – 4 дня при комнатной температуре для брожения.

Во время брожения следует сделать в капусте 2 – 3 прокола до самого дна банки для удаления газа, влить оставленный капустный сок и водку. Закрыть банку крышкой и поставить в прохладное место.

Капуста с медом

На 3 – 4 кг капусты – 2 – 3 крупных моркови; для рассола: на 1 л воды – 1 ст. ложка с горкой соли и 1 ст. ложка меда.

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Уложить в 3-х литровую банку, утрамбовывая.

Сделать рассол из воды, соли и меда. Прокипятить, немного охладить и залить капусту. Через два дня получится хрустящая, ароматная квашеная капуста.

Капуста со свеклой в медовом маринаде

На 2 кг краснокочанной капусты – 1 – 2 свеклы, сок 1 лимона, 1 стручок красного острого перца; для заливки: 3 стакана воды, 1,5 ст. ложки соли, 4 ст. ложки меда.

Свеклу следует отварить, очистить и нарезать дольками. Краснокочанную капусту крупно нарезать, сбрызнуть лимонным соком. Перемешать со свеклой, нарезанным кусочками красным перцем и переложить все в большую посуду.

Для заливки мед и соль растворить в горячей воде, перемешать. Залить капусту, сверху положить гнет и поставить в холодное место. Через 7 дней капуста готова.

Капуста, маринованная с чесноком

На 2 кг капусты – 2 – 3 крупных моркови, 1 свекла, 1 головка чеснока; для рассола: на 1 л воды – 1 стаканрастительного масла, 2/3 стакана 9%-го уксуса, 1 неполный стакан сахара, 2 ст. ложки соли.

Капусту нарезать мелкой соломкой, слегка помять руками. Морковь и свеклу натереть на крупной терке, чеснок подавить и смешать с капустой.

Для рассола вскипятить воду с растительным маслом, уксусом, сахаром и солью.

Овощи залить рассолом. Положить груз и оставить на ночь. Утром разложить по банкам, закрыть крышками и отправить в холодильник на хранение. Отличная закуска.

Капуста впрок с ягодами

На 10 кг капусты – 1 кг яблок, 350 г моркови, 350 г клюквы или брусники, 180 – 200 г соли.

Капусту нашинковать, смешать с солью и слегка помять руками. Яблоки вымыть, нарезать четвертинками. Клюкву или бруснику перебрать и хорошо промыть. Морковь натереть на крупной терке.

На дно банки или эмалированной кастрюли положите слоями: