Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно

5 Филе осетра нарезать небольшими ломтиками.

6 Картофель, болгарский перец и помидор выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посыпать мукой, обжарить.

7 Переложить в кастрюлю, залить 1 л кипящей воды, варить в течение 5–7 мин, добавить огурцы и маслины, варить 5 мин.

8 Положить филе осетра, посолить, варить на слабом огне в течение 7–10 мин.

9 Солянку разлить по тарелкам, поперчить.

• Если для приготовления супа или второго блюда используется неразделанный осетр, не следует выбрасывать хрящи, оставшиеся после разделки рыбы на филе. Из них можно сварить рыбный бульон или использовать хрящи для приготовления пикантного соуса.

Уха из сома

Время приготовления (мин): 25

Порций: 2

Ккал: 161

Ингредиенты

филе сома – 300 г.

картофель – 2 шт.

морковь – 2 шт.

зелень укропа

лавровый лист

зелень петрушки

перец горошком

соль – по вкусу

1 Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.

2 Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками.

3 Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить.

4 Филе сома вымыть, крупно нарезать, залить 0,5 л холодной воды, довести до кипения на слабом огне, добавить картофель и морковь.

5 Варить 10 мин, посолить, положить лавровый лист и перец горошком, варить 5 мин.

6 Уху разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и укропа.

• При разделке сома на филе следует сделать надрез вокруг головы рыбы, а затем со всей рыбы целиком снять кожу, отделяя ее пальцами от мякоти. После этого сома нужно выпотрошить, сделав разрез вдоль брюшка, затем отрубить голову, удалить плавники и хвост, тщательно промыть холодной водой и отделить мякоть от костей.

• Кожа сома очень скользкая, поэтому чтобы пальцы не скользили при разделке рыбы на филе, их необходимо окунуть в крупную соль.

Русская уха

Время приготовления (мин): 35

Порций: 2

Ккал: 163

Ингредиенты

щука – 200 г.

филе сома – 200 г.

молодой картофель – 6 шт.

репчатый лук – 2 шт.

сливочное масло – 50 г.

зелень укропа

лавровый лист

перец горошком

соль – по вкусу

1 Щуку почистить, вымыть, залить 0,7 л холодной воды, довести до кипения, варить 10 мин, посолить, положить лавровый лист и перец горошком, варить 5 мин.

2 Бульон процедить. Мясо щуки отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.

3 Картофель вымыть, очистить.

4 Лук очистить и вымыть.

5 Филе сома вымыть, нарезать порционными кусками.

6 Бульон довести до кипения, положить картофель и лук, варить в течение 5 мин.

7 Добавить филе сома, варить 10 мин, положить мясо щуки, сливочное масло, варить 5 мин.

8 Зелень укропа вымыть и измельчить.

9 Уху разлить по тарелкам, посыпать зеленью укропа.

• Осветлить рыбный бульон можно взбитым яичным белком. При варке ухи рыбу необходимо опускать в холодную воду. Мелкую рыбу следует варить целиком, предварительно почистив и выпотрошив.

Суп-пюре с креветками и сельдереем

Время приготовления (мин): 25

Порций: 2

Ккал: 266

Ингредиенты

креветки – 100 г.

стебель сельдерея – 50 г.

картофель – 3 шт.

морковь – 1 шт.

лук-порей – 50 г.

репчатый лук – 1 шт.

раст. масло – 2 ч. л.

мука – 1 ч.л.

зелень петрушки

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Картофель и морковь очистить, вымыть, крупно нарезать.

2 Сельдерей вымыть, крупно нарезать.

3 Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посыпать мукой, обжарить.

4 Креветки опустить на 1–2 мин в кипяток, положить в холодную воду, очистить.

5 Лук-порей вымыть, нарезать кольцами.

6 Картофель, морковь и сельдерей залить 0,5 л холодной воды, варить до готовности, вынуть из бульона, измельчить с помощью миксера до пюреобразного состояния.

7 Бульон довести до кипения, положить овощное пюре, репчатый лук, креветки, посолить, поперчить, варить 2–3 мин.

8 Зелень петрушки вымыть.

9 Суп разлить по тарелкам, посыпать луком-пореем, украсить веточками петрушки.

Суп из креветок с овощами