Через эту трубку капуста «дышит» кислородом и хорошо сохраняется.
Чеснок. Чеснок можно опустить на несколько секунд в расплавленный парафин или воск, дать ему просохнуть, затем сложить головки в капроновый чулок и подвесить в сухом месте.
Интересный способ хранения чеснока распространен в Дагестане. Секрет в том, что чеснок подсушивают как обычно, а затем аккуратно над пламенем свечи или газовой горелки обжигают корни.
Хорошо можно сохранить чеснок и в постном масле. Для этого головки очищают, заливают растительным маслом с верхом, стеклянную банку на хранение ставят в холодильник. Чеснок хранится долго, вплоть до нового урожая. Масло же от чеснока приобретает вкусный запах и хорошо идет для заправки салатов и жарения рыбы.
Хранить чеснок можно и по-другому: пересыпав мукой и сложив в стеклянную банку. Сверху насыпать слой муки толщиной 2 см. На закладку, естественно, берут здоровый хорошо просушенный чеснок. Хранят банки в кухонном шкафу. Чеснок до нового урожая можно хранить и в кастрюле, на дно которой насыпана соль крупного помола слоем 3 см. Сверху укладывается слой чеснока. Затем опять слой соли и т. д. Продукты должны быть абсолютно сухими. Посудину хранят в погребе.
Лук. Наилучшей сохранностью отличаются хорошо вызревшие с сухими кроющими чешуйками острые сорта лука. Лук можно хранить в ящиках или корзинах емкостью до 20 кг, на стеллажах слоем до 7 луковиц. Оптимальная влажность воздуха — 75 процентов. Опасно отпотевание и повышение влажности продукта. В этих условиях возможно прорастание и поражение гнилью.
Условия хранения плодов и овощей
Таблица
| Вид плодов | Температура воздуха, °С | Влажность, % | Замерзание, °С | Срок хранения |
|---|---|---|---|---|
| Фрукты | ||||
| Яблоки (зимн.) | 0,5…−1 | 85 — 95 | −1… −2,5 | 5 мес |
| Груши | 0…−1 | 85 — 90 | −1,3… −1,9 | 1 — 4 мес |
| Персики | 0…−0,5 | 85 — 90 | −1,1… −1,6 | 2 — 6 нед. |
| Абрикосы | −0,5 | 85 — 90 | −1,2… −1,7 | 2 — 4 нед. |
| Сливы | 0…−0,5 | 85 — 90 | −1,8… −1,9 | 1 — 2 мес. |
| Вишни | 0…−0,5 | 85 | −2,3 | 3 — 4 нед. |
| Черешня | 0…−0,5 | 85 | −1,7 | 2 нед. |
| Виноград | 0…−1 | 85 — 90 | ||
