чай подают в традиционном высоком стакане, а продают в прозрачном полиэтиленовом пакете со льдом.
Индийская и цейлонская чайная культура
Обычай чаепития заимствован жителями Индии и Цейлона у англичан. До XIX века чай в Индии пили только буддийские монахи. Массовым традиционным напитком, как в Англии или России, чай в этих странах не был никогда, не является он им и сейчас. Употребляется в Индии и Шри-Ланке преимущественно масала-чай: черный чай, который подается с сахаром, молоком и пряностями (корицей, кардамоном, имбирем и др.), причем сахар и пряности добавляют в воду перед ее кипячением. Норма заваривания составляет 1,5 – 2 ч. л. на стакан, чай заваривают в один прием, сразу заливая чайник водой полностью.
Готовят в Индии и замороженный чай. Для этого на 300 – 350 мл воды заваривают 3 ч. л. чая, остужают, заливают настой в стакан объемом 0,5 л, заполняя оставшийся объем льдом и лимоном (половина лимона дольками, либо выдавленный сок целого плода), добавляют сахар.
Африканская чайная культура
Туарегский чай, также называемый «мятный чай» – приправленный чай, который пьют в Северной Африке и в Аравии. «Мятный чай» – важный элемент социальной жизни в Магрибе. Чаепитие может превратиться в церемонию, особенно когда чай готовится для гостей. В то время как кулинария – женское дело, чай – исключительно мужское: глава семьи готовит и подает чай гостю. Обычно подается по крайней мере три чашки чая.
Приготовление чая – довольно сложная и длинная процедура: берется зеленый чай, много листьев мяты и сахар (приблизительно 5 ч. л. сахара на 1 ч. л. чая). Чай сначала кладут в заварник и для уменьшения его горечи промывают добавлением небольшого количества кипящей воды, сливаемой через минуту. Затем добавляется мята и сахар, и кипяток заливается в заварной чайник. После трех-пяти минут чай переливается в стакан, а затем обратно в заварной чайник два-три раза, чтобы смешать чай c мятой. Чай льют в стакан c высоты, чтобы он вспенился.
Существует несколько рецептов туарегского чая, с разным временем срока заварки чая и мяты. Туарегский чай иногда продается в виде хорошо хранящейся и быстро приготавливаемой смеси чая и сушеной мяты.
В Западной Африке, в частности в Сенегале, распространено питье так называемого «сенегальского чая», или Attaya. Он может готовиться как из зеленого, так и из черного чая. Для приготовления используется металлический чайник. В чайник засыпается большое количество заварки, сахара и листьев мяты, заливается холодная вода, после чего чайник ставится прямо на огонь и смесь доводится до кипения. Приготовленный чай разливают по стеклянным стаканам, наливая с высоты, затем несколько раз переливают, также тонкой струей с высоты, из стакана в стакан, чтобы получить «шапку» пены. Затем чай аккуратно сливают обратно в чайник, оставляя пену в стаканах, доводят до кипения и разливают снова тем же способом, добиваясь обильной густой пены.
Детали процесса приготовления различаются в разных местностях. Обычно attaya заваривается однократно, существует также традиция трехкратного заваривания одного и того же чая, в этом случае после розлива первой порции в чайник доливается вода, добавляется свежая мята, кипячение повторяется, затем кладется сахар, доводится до кипения еще раз, после чего напиток разливается тем же образом, что и в первый раз. В третий раз приготовление идет по той же схеме, что и во второй. При этом каждую следующую заварку кладется больше мяты и сахара. Первая заварка получается очень крепкая и терпкая, последняя – самая сладкая и мятная. Чай attaya довольно популярен, он подается в заведениях общепита, а также выпускается в холодном виде в банках.
Шведская чайная культура
Чай Седер (Söder tea) – шведская чайная смесь, сделанная из черного чая, фруктов и цветов. Смесь была изобретена в 1979 и называется в честь острова Södermalm в Стокгольме. Чай Söder очень популярен в Швеции.
Американская чайная культура
В целом США потребляют примерно в 25 раз меньше чая, чем кофе. Чай активно пьют в «старых» штатах Восточного побережья США (предпочитая черный чай по-английски), еще один активно потребляющий чай штат – Калифорния, там предпочитают зеленый чай, закупаемый в Китае и Японии.
В южной части США чаепитие приобрело несколько другую форму, чем в Европе. Холодный чай (ice-tea) со льдом и лимоном там употребляется в качестве прохладительного напитка, наравне с «Кока-Колой» и лимонадом. В магазинах продается много вариантов заварки для холодного чая. Существует заварка с сахаром или сахарином. Выпускаются чайные пакетики большого размера для приготовления целого кувшина холодного чая, а также чайные пакетики для заварки чая в электрической кофеварке. Производится и продается готовый бутилированный холодный чай, как черный, так и зеленый, с различными добавками.
Швейцарская чайная культура
Швейцария считается родиной холодного чая в упаковке (бутылках или жестяных банках). Швейцарец Макс Шпренгер, побывав в Америке, был поражен удивительной способностью холодного чая утолять жажду и по приезде на родину подсказал идею выпускать готовый холодный чай в бутылках. Холодный чай очень популярен среди местного населения; сегодня Швейцария по употреблению холодного чая претендует на европейский рекорд: каждый житель ежегодно выпивает от 25 до 29 л холодного чая.
Чайная культура Центральнойи Южной Америки
В Центральной и Южной Америке чай не очень распространен. В этих странах более популярен напиток мате, так же как и чай, завариваемый из кусочков сухих листьев, который содержит похожие алкалоиды. Чай по-латиноамерикански – это холодный напиток, который готовят либо из мате, либо из смеси черного и зеленого байхового чая в пропорции 2:3. В заваренный и охлажденный чай добавляют сок и цедру лимона, после чего засыпают в него лед и нарезанный кубиками ананас, пропитанный ромом и посыпанный сахарной пудрой.
Казахстанская чайная культура
В Казахстане традиции чаепития прочно вошли в культуру и быт населения. В большинстве употребляется черный чай с молоком. Существуют специальные рецептуры заваривания чая. Подается чай в пиалах. Чай является самым широко употребляемым напитком в Казахстане. Без чая не обходится ни одно застолье. В Казахстане, по статистике, потребляется 22 тыс. тонн чая, или 1,34 кг чая в год на человека, что вдвое больше, чем в России, но в 1,89 раза меньше, чем в Англии.
Узбекистанская чайная культура
Имеет некоторые характерные особенности чайная традиция Узбекистана. Узбеки пьют в основном зеленый чай (лишь в Ташкенте черный чай более популярен). Любая трапеза начинается и заканчивается чаем, причем порядок подачи блюд противоположен традиционному европейскому – сначала подаются сладости, выпечка, сухофрукты и лишь затем идет плов и другая тяжелая и жирная пища, после которой снова подается чай.
Чай заваривается в фарфоровых чайниках. Чайник прогревается или ополаскивается кипятком, в него засыпается заварка, тут же заливается водой на четверть, через 2 минуты – наполовину, еще через 2 – 3 минуты – обливают чайник сверху кипятком и доливают до 3/4 и еще через 3 минуты – доливают доверху. Перед употреблением чай несколько раз (не меньше трех) переливается – наливается в пиалу и из нее выливается обратно в чайник. Это называется «женить чай». Считается, что таким образом чай лучше перемешивается и полнее отдает содержащиеся в нем вещества. Пьют чай из пиал.
Интересной особенностью именно узбекской традиции чаепития является обратная зависимость количества чая, наливаемого в пиалу гостю, от отношения хозяев к нему – чем более уважаем гость, тем меньше чая в пиалу ему наливает хозяин. Нормальное количество – около трети пиалы, на несколько глотков, но при большом уважении могут налить и меньше. Основа этой традиции в том, что проявлением уважения гостя к дому в Узбекистане считается как можно более частое обращение к хозяевам за добавкой. Наливая минимум чая, хозяин дает гостю возможность оказать уважение дому без лишних затруднений, а также показывает, что ему самому не в тягость лишний раз услужить гостю. Незваному, нежеланному гостю наливают полную пиалу.
Непременный элемент жизни в Узбекистане – чайная, которая именуется здесь чайхана (чайхона), – это место и для повседневного общения, и для деловых переговоров, и для завтраков и обедов.
Английская чайная культура
Англичане считаются самой чаепьющей нацией в мире – в среднем на одного человека приходится 2530 г чая в год (более чем вчетверо больше, чем в среднем по России). Чай пьют по меньшей мере трижды в день: на завтрак, в час дня и в пять часов вечера. Традиционное английское чаепитие по степени формализации мало уступает японской чайной церемонии. Оно выросло главным образом из традиции пятичасового чаепития – Five o’clock Tea. В настоящее время точное следование данной традиции можно встретить разве что в немногих лучших чайных – из-за возросшего темпа жизни повседневное чаепитие в семьях и большинстве заведений общественного питания сильно упростилось, до 90% потребляемого сейчас в Англии чая – пакетированный.
Для английского традиционного чаепития требуется стол, сервиз, чай, закуски. Стол обычный, покрывается скатертью, желательно белой,
