лучшим букетом, большим набором биологически активных веществ, благоприятно влияющих на организм. Поэтому полезнее использовать заварку из смеси разных растений. Сочетания зависят от вкуса, назначения, возможностей. Но любой домашний чай хорош тем, что в нем нет кофеина, будоражащего нервы, зато много витаминов, органических кислот, углеводов, пектиновых, минеральных и других веществ, присущих чаю.
Сырье для чая домашнего готовят заранее. Цветки и листья собирают чаще всего во время бутонизации или цветения растений в теплые, ясные дни, после просыхания росы. Чтобы не повредить кусты и деревья, срывают листья только снизу, обрывая толстые, сочные черешки. Сушат цветки и листья на открытом воздухе, разложив тонким слоем на марле или бумаге, обязательно под навесом, в тени или же в хорошо проветриваемом помещении, например на чердаке. От прямых солнечных лучей цветки и листья обесцвечиваются, теряют естественную окраску, от влаги – чернеют и плесневеют. Не менее одного раза в сутки листья переворачивают.
Ягоды и плоды отбирают вполне зрелые. Сушить их можно на солнце, разложив на марле, в нежаркой печи при температуре 70 – 90°С, в газовой или электрической духовке, при минимальном нагреве, с приоткрытой дверцей.
При цветении плодовых деревьев следует собирать падающие плодоножки, сушить, размалывать и заваривать в любой пропорции.
Чай домашний готовят по-особому.
Сушеный липовый цвет перед заваркой следует слегка поджарить, а чтобы вкусовой букет напитка стал богаче, в чайник необходимо добавить щепотку смеси из листьев других растений.
Цветки лучше всего заваривать в большом фарфоровом чайнике, заливая крутым кипятком.
Листья класть в кипяток и держать 3 – 5 минут на слабом огне или просто настаивать на горячей плите или печи, в духовке 15 – 20 минут, не допуская кипения. Затем процедить. Заварку из брусничных листьев следует заливать холодной водой, настоять несколько часов, а затем чайник поставить на огонь покипеть, а уже потом чай разбавить водой. Настой получится хотя и темный, но прозрачный, на вкус несколько вяжущий.
Сушеные плоды и морковь перед заваркой следует измельчить и обжарить. Залить их холодной водой, довести до кипения, затем добавить цветки, листья и настоять 15 – 20 минут.
Корни и стебли залить холодной водой и на слабом огне довести до кипения, а затем кипятить еще 10 минут.
Чтобы усилить аромат чая, к сухой заварке неплохо добавить свежие нарезанные листья. Любой чай станет еще аппетитнее, если в него положить лепестки роз и жасмина.
Чай, приготовленный из дикорастущих и культурных плодов, моркови, плодов и листьев шиповника, земляники, малины, ежевики, костяники, морошки, кипрея, зверобоя, смородины черной и красной, мяты, душицы, чабреца, цветков липы, можно, не ограничивая себя, пить ежедневно. Он вкусен и очень полезен.
Рецепты
Чай барбарисовый
2 ст. л. ягод барбариса, 1/2 л воды, сахар по вкусу. Ягоды залить кипятком, настоять, укутав, 15 – 20 минут, добавить сахар или любимую сладость.
Чай барбарисовый с шиповником
Плоды барбариса, шиповника (1:1). 2 ст. л. смеси, 1/2 л воды, сахар по вкусу. Готовить так же, как чай из барбариса, добавить сахар или любимую сладость.
Чай из базилика с иргой
1 ст. л. ирги, 1/2 ч. л. базилика, 1 стакан кипятка, сахар по вкусу.
Измельченную иргу залить холодной водой, довести до кипения, добавить базилик и настаивать под крышкой 15 – 20 минут, процедить, добавить сахар.
Чай из листьев брусники
1 ст. л. листьев брусники, 1/4 л воды.
Листья замочить в холодной воде на 12 часов, затем довести до кипения и настаивать 15 – 20 минут. Пить горячий или холодный.
Чай из листьев брусники сборный
Листья брусники, чабрец и зверобой (1:5:5) . 1 ст. л. смеси, 1 стакан воды.
Измельченную смесь залить кипятком, настаивать 20 – 30 минут.
Чай из листьев брусники с морковью
3 – 4 ст. л. листьев брусники, 1/2 – 1 ч. л. моркови жареной, 1 л воды.
Листья брусники замочить в холодной воде на 12 часов, затем добавить морковь и довести до кипения, накрыть и настаивать 15 – 20 минут.
Чай с душицей
1 – 2 ч. л. душицы, 1 стакан воды, сахар по вкусу.
Душицу залить кипятком, настоять под плотно закрытой крышкой, 5 – 8 минут, процедить, добавить сахар, сразу подавать.
Чай с душицей сборный
Душица, мелисса (1:1); душица, зверобой, мята перечная (1:1:1); душица, зверобой, лабазник, листья земляники (1:1:1:1); душица, цветки липы (1:1);
1 ч. л. смеси листьев, 1 стакан кипятка, сахар, мед по вкусу.
Готовить так же, как чай с душицей.
Чай с душицей и шиповником
Душица, зверобой, шиповник (3:2:1); душица, зверобой, мята перечная или полевая, лепестки и плоды шиповника (3:3:2:1:1). 2 ст. л. шиповника, 1 – 2 ч. л. смеси трав с лепестками, 1/2 л воды.
Измельченный шиповник залить холодной водой, довести до кипения, добавить смесь трав с лепестками шиповника и настаивать в плотно закрытой посуде 15 – 20 минут, процедить и сразу подавать.
Чай иссоповый
2 ч. л. зелени иссопа, 1 стакан кипятка, сахар по вкусу.
Зелень иссопа залить кипятком и настаивать 15 – 20 минут, добавить сахар.
Чай кизиловый
2 ст. л. кизила, 1 стакан воды, сахар по вкусу.
Кизил залить холодной водой и настаивать 3 – 4 часа. Затем быстро довести до кипения, но больше не кипятить, слить и подавать, добавив сахар.
Чай из кислицы № 1
100 г сушеной кислицы, 1 л воды, сахар или мед по вкусу.
Кислицу положить в холодную воду, вскипятить и оставить на 15 – 20 минут настояться, процедить. Подать с сахаром или медом.
Чай из кислицы № 2
200 г свежей кислицы, 1 л воды, сахар или мед по вкусу.
Кислицу нашинковать ножом или пропустить через мясорубку, положить в холодную кипяченую воду и настаивать в течение двух часов. Процедить. Подать с сахаром или медом.
Чай из княженики и листьев смородины
Листья смородины уложить в глиняный горшок, засыпать ягодами княженики, перемешать, раздавить ягоды деревянной толкушкой. Горшок закрыть, дать время, чтобы листья пропитались ягодным соком, и поставить в русскую печь на 1 – 3 часа. После этого листья высушить на воздухе при комнатной температуре и использовать.
1 ст. л. листьев на 1 стакан кипятка. Готовить так же, как любой чай из листьев.
Чай из цветков лаванды
1/2 ч. л. цветков, 1 стакан кипятка, сахар по вкусу.
Цветки залить кипятком, настаивать 5 – 7 минут, добавить сахар.
Так же можно приготовить чай из цветков лаванды с мятой лимонной (1:1).
Чай из листьев лещины
1 ст. л. листьев, 1 стакан кипятка, сахар по вкусу.
Листья заварить кипятком, настаивать 15 – 20 минут, добавить сахар.
Так же можно приготовить чай из листьев лещины с листьями малины, вишни, шиповником и мятой (2:1:2:5:1).
Чай из лимонника китайского при половой слабости
2 ст. л. ягод, 1 стакан кипятка, сахар по вкусу.
Лимонник кипятить в эмалированной посуде 10 минут, настаивать сутки, процедить и добавить сахар.
Лимонник не оказывает побочного действия на организм человека, но употребление ягод противопоказано при нервном возбуждении и перевозбуждении, состоянии тревоги, бессоннице, повышенном кровяном давлении и нарушениях сердечной деятельности.
Вечером препараты и продукты из лимонника лучше не принимать, так как это может привести к бессоннице.
Лимонник практически не ядовит и не токсичен. Однако известна его способность вызывать аллергические заболевания: крапивницу, отек и др. Поэтому людям, у которых такие заболевания отмечались ранее, следует с осторожностью принимать ягоды лимонника, его препараты и продукты переработки.
При употреблении лимонника в любом виде особенно должны быть осторожны люди с легковозбудимой нервной системой. Повышенная доза может вызвать у них кратковременный прилив крови к голове, состояние взбудораженности, покраснение лица, глаз.
Лимонниковый чай
Популярный дальневосточный тонизирующий напиток. Для приготовления чая берут однолетние одревесневшие побеги. Лучше всего их заготавливать зимой после морозов. Заготовленные побеги связывают кольцами, высушивают и хранят в комнатных условиях. Кусочки побегов для приготовления чая отламывают по мере необходимости. На 1 стакан кипятка нужно брать отрезки длиной от 5 до 15 см. Длина побега для приготовления тонизирующего чая подбирается индивидуально. Не отмечено заметного эффекта, значит, в следующий раз нужно взять побег большей длины. Если отрезок побега был слишком длинным, это проявляется в излишней напряженности, может участиться сердцебиение. У людей с повышенной нервной возбудимостью может наступить кратковременный прилив крови к голове, покраснеть лицо и глаза. При оптимальной длине побега чай вызывает подъем физической и эмоциональной энергии. Лучше всего заваривать в термосе, можно в другой плотно закрытой посуде. Выдержать 15 минут и сразу же выпивать. Если заваривать дольше или в открытом виде, то теряется аромат и ухудшается вкус. У правильно приготовленного чая своеобразный лимонниковый аромат и вкус, напоминающий лимон, с приглушенной кислотностью. Подобным образом поступают и при использовании зеленых и сушеных листьев, ягод .
Заварка из сушеных листьев лимонника
На Дальнем Востоке сушку листьев совмещают с их ферментацией. Сначала листья нужно разложить в сухом помещении на 1 сутки, чтобы они потеряли часть влаги и стали
