и она бродит неприкаянная, создавая аварийную обстановку на проезжей части. Вот откуда в Индии столько бродячих коров. Кстати, они не все бродячие, часть имеет хозяев. Просто им в компании интереснее, а вечерами они возвращаются в свои загончики.
Свинину индуисты также не употребляют из-за уверенности, что в предыдущих жизнях она вовсе не свининой была, а просто нехорошим человеком, раз Бог угораздил ее в этой пребывать в подобном обличье. Но эту теорию можно считать лишь версией, так как рассказывал мне ее баба€ под баньяном, уже ближе к вечеру, когда не помнил количества выкуренных чиломов. Мусульмане, естественно, не хавают свинину, потому что она – СВИНЬЯ. А католики метут все. То же самое разделение происходит и в мясных рядах на рынке, в смысле торговли мясом убиенных животных. Купленное мясо упаковывают в черный пакет, чтобы не бросалось в глаза его противникам. И, войдя в ряд мусульман с говядиной, лучше оставлять приобретенную до того свинину перед входом. Курицу едят также все, и она относится не к повседневной еде, а употребляется в выходные и по случаю. В основном индийцы готовят рыбу и овощи, которых тут изобилие, бобовые, разнообразие которых приводит в замешательство, какую чечевицу выбрать.
У Гоа есть три основных кулинарных символа – это орех кешью, самогон «феня», выгнанный из груш ореха кешью, и рыба «кинг фиш», которая является очень, очень большой скумбрией. Но кинг фиш – рыба относительно дорогая, ее не каждый может себе позволить. А вот макрель здесь стоит менее доллара за килограмм и доступна даже небогатым индийцам. Ее едят все, невзирая на вероисповедание и кулинарные пристрастия. Главное блюдо индийского обеда – «фиш кари масала», подаваемое с рисом и далом (чечевица). Все это кладется на большую тарелку, поливается желтым соусом и естся, по науке, руками. Вы берете горсть риса, приминаете его, зачерпываете кашу из дала с соусом и отправляете в рот вприкуску с рыбой. Практически у всех гоанцев индуистского вероисповедания понедельник является постным днем, так как это день Шивы, а он у нас тут главный. Некоторые придерживаются также вторника – дня Бога-хулигана Ганеши. Вся рыба, курица и козлобаранина, не доеденная накануне, должна быть вынесена из дома, дабы не осквернять его напоминанием о себе. Молочные продукты не возбраняются ни в какой день, они относятся к вегетарианской пище.
Покупать мясо возможно только на рынке. В последнее время появилась замороженная расчлененка из Европы и Австралии, но я не вижу смысла есть этот обработанный продукт, когда имеется свежий. На всех товарах, продаваемых в супермаркетах, как я уже говорил, стоит цена, выше которой его продавать запрещено, дешевле не возбраняется. Она обязательна для всех торговых точек, поэтому можно легко рассчитать свой бюджет, зная заранее, что и почем тебе надо купить. На рынках тоже придерживаются одинаковых цен, но поторговаться с переменным успехом допустимо.
Что по первости шокирует хозяек, так это покупка курятины. Тут есть магазин «Роял фуд», где продаются куры в разобранном виде, как от нашей «Петелинки», но этим мороженым кормом я сыт с Москвы. Поэтому иду я к соседу на мини-ферму, где в вольере сидит павлин, окруженный курами, и показываю пальцем, какую именно мне сегодня захотелось отведать. Он ловит ее, кладет на весы, ткнув пальцем в задницу, отчего та замирает. Взвешивает в том виде, что она лежит и смотрит на тебя непонимающим взглядом. Потом надрезает ей горло и бросает в емкость, где она испускает дух и истекает кровью. Затем легким движением руки снимает с нее кожу вместе с перьями, и в течение трех минут ваша курочка готова к дальнейшей обработке. Чтобы приготовить ее в домашних условиях, вам понадобится посуда. Можно поехать в специализированный магазин, а можно на рынок.
На рынке и вокруг него покупают и продают практически все. За исключением разве что наркотиков, для них существуют специальные места. В посудной лавке или магазине, значения не имеет, понравившуюся вам кастрюлю или сковородку сначала положат на весы. Таким образом, можно узнать ее цену. Нержавейка и алюминий здесь продаются на вес! У стекла и керамики цена к весу отношения не имеет. Конечно, если вы будете приобретать какую-то эксклюзивную утварь местного производства или импортную, там уже другая история. А все простое продается именно таким манером.
Если вдруг у вас появились излишки чего-либо или вы решили заняться производством продуктов питания, как сделал автор этих строк, то заходите в любой магазин, знакомьтесь с его хозяином и договаривайтесь о поставке своей продукции. Официально для этого необходимо иметь действующую фирму и лицензию на производство, по которой платятся налоги. Но на такую формальность тут как-то не обращают внимания. Моему производству уже пять лет. Я принципиально не ставлю срок годности на продукцию, пытаясь показать народу, что стереотипы и правила, вдолбленные нам, не есть гарантия качества. На сбыт я не жалуюсь, качество моей продукции известно людям, нареканий ни разу не было. Новичков, зашоренных инструкциями цивилизованного санэпиднадзора, это вначале отпугивает, потом привыкают. Мы живем тут не тесным, но очень ограниченным кругом, накосячить нет возможностей, а главное, это скажется на репутации. А она для нас – наше ВСЕ. Я считаю, что так более по-человечески и по-свойски, так что можно принимать условия и кушать вкусные ряженку со сметаной. А можно быть человеком современным, европеизированным, посещать супермаркет «Ньютон» или «Оксфорд» и покупать там стандартизированный йогурт, с нормальными эмульгаторами и стабилизаторами, в заводской упаковке, с информацией о составе, с датой выпуска и сроком реализации. Каждый решает в меру своей испорченности цивилизацией.
В Гоа у вас есть возможность отведать блюда практически любой части света. Есть своя, особая гоанская кухня, она несколько отличается от классической индийской. Хотя спорить на гурманские темы и выяснять, какая рецептура ближе к эталону, – это то же самое, что спорить с хозяйками о рецептах борща. У каждой есть свои «изюминка», ноухау и пристрастия, а также усвоенные от мамы уроки. Поэтому утверждать, что настоящая индийская кухня – это именно та, а ни в коем случае не другая, я считаю опрометчивым ходом. Да, познанные мною в детстве вкусы разнятся с тем, что приходится пробовать сейчас, и мне даже немного от этого грустно. То ли в детстве все кажется ярче, больше и вкуснее, то ли и впрямь вкус с возрастом меняется. Я помню, насколько вожделенно воспринимал конфеты «Столичные», «Птичье молоко» и какой шнягой это оказалось сейчас. Но тут надо делать скидку на прогресс и развитие технологий. Раньше еду делали из продуктов, подвергшихся химической обработке не в такой степени, как сейчас. Наука на месте не стоит, придумывает все новые методы упрощения производства, ускоряет процесс. Подгоняет под получившийся продукт медицинские нормативы, чтобы есть эту дрянь легитимно и официально. То, что ранее считалось отравой, теперь уже можно употреблять в пищу в некоторых количествах.
Эту дискуссию я развел исключительно для того, чтобы донести одну-единственную мысль – в Гоа не изведаешь настоящей индийской кухни. Ту кухню, что осталась в моем воспоминании из детства, в моем понимании ее. То, что я пробовал здесь, – это имитация, хорошая качественная копия, с теми же названиями из моего детства, но чего-то в ней немного не хватает. И это тоже объяснимо теми же прогрессивными явлениями в науке и последними технологиями индустрии питания. Именно – ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ.
До шестидесятых годов прошлого века в индийской кухне вообще не присутствовало растительных масел. Они с древности использовались здесь в качестве основ для лекарственных средств в медицине. Для массажей и парфюмерии, так как впитывают в себя запахи. А еще им хорошо смазывать колеса у телег. Но ни в коем случае не употреблять в пищу. И нам, советским людям, взращенным на картошечке с подсолнечным маслом, да еще вонюченьком, с запахом каленых семечек, это казалось какой- то чушью. Да и сейчас пропаганда употребления внутрь растительных масел, как не содержащих холестерина, а следовательно, полезных для организма, настолько агрессивна, что не поверить трудно. Однако человеческий организм очень сильно страдает от таких непищевых продуктов. И тот самый нехороший холестерин, который откладывается бляшками на стенках сосудов, образуется в организме человека из его собственного, нужного и хорошего не без помощи ненасыщенных, то есть растительных жиров. Но население растет, его надо кормить, а растительные масла легко воспроизводимы и гораздо дешевле, нежели животные жиры. К тому же бизнес есть бизнес, ему по большей части абсолютно «фиолетово» здоровье людей. Вот и развешивают народу на уши байки о полезности растительного масла. Хотя еще Бехтерев доказал обратное, но работы его на эту тему почему-то быстро закрыли. Сейчас их можно найти, только очень напрягшись.
Я представил себе, что бы было, если вдруг в короткий период времени человечество отказалось бы от растительных масел. Экономикам скольких стран вдруг пришел бы конец, уясни люди, что не просто так называется олифой та техническая штука, которой покрывают древесину, чтобы она не гнила. Италия, Греция, Испания, Балканские страны выращивают оливки на масло в таком количестве, что немалая доля бюджета этих стран зависит от продажи и соответственно потребления этого технического жира.
В индийской кухне использовалось масло, сделанное из коровьего молока. Если вспомнить эпосы, даже там упоминается о том, как Кришна, будучи ребенком, воровал масло ГИ и ел его как лакомство. Наши с Кришной вкусы сильно расходятся, я не
