розоватые, а еще позже становятся коричневыми.
Шампиньон желтеющий встречается очень редко, но опасность встречи с ним возможна в местах достаточно обжитых, где он легко может приглянуться взрослым или детям и вовсе ничего не знающим о грибах. Эти места — лесополосы, садовые посадки, сельские и, говорят даже, городские подворья.
Несъедобные и ядовитые грибы встречаются среди представителей семейства болетовые (Boletus). К этому семейству принадлежит много промысловых высококачественных видов. В первую очередь это белый гриб, а также маслята, подберезовики, подосиновики и другие. И, видимо, чтобы сборщики во время своих промысловых сборов грибов в азарте не забывали о создателе, последний и разбросал по лесу малоприятные подарки — сюрпризы, на первый взгляд неотличимые от вполне съедобных высококачественных видов. Бдительность потерял или жадность одолела — положил в корзину, принес домой, переработал и… Или сбор загубил, или ущерб здоровью своему нанес.
Больше других из болетовых, непригодных в пищу, на слуху Сатанинский гриб. От одного названия веет какой-то безысходностью, ожиданием неприятностей. Не то что от слова поганка. Даже если к ней добавить определение бпесЫпц от этого сочетания веет не более чем мелкой пакостью. А в Действительности обстоит все совсем даже наоборот. Именно вред от употребления сатанинского гриба можно оценивать как мелкие пакости по сравнению со смертельным исходом, который практически неизбежен от пищевого отравления бледной поганкой.
В специальной литературе степень ядовитости сатанинского гриба оценивается по-разному. Некоторые даже утверждают, что при соблюдении определенных правил обработки гриба можно не опасаться 'ядовитых' последствий.
В целом сведения в наши справочники о ядовитости сатанинского гриба пришли с Запада, где этот гриб ввиду его приуроченности к лиственным лесам распространен достаточно широко. В нашей стране сатанинский гриб растет в таких же лесах, но зоны лиственных лесов никогда, за исключением последних 20 — 30 лет, не относились к районам, где сбор грибов считается традиционным промыслом. Поэтому опыт сбора и употребления в пишу сатанинского гриба и других пестрых болетов так разноречив и неоднозначен.
Вот что пишется на стр. 263 [7]: 'Что касается ядовитых грибов, то таких среди болетовых, по- видимому, нет. Только очень немногие из них несъедобны из-за горького или вообще неприятного вкуса мякоти… Правда, в литературе, особенно в западно-европейской, очень часто отмечалось и отмечается теперь наличие среди болетовых ядовитых и даже очень ядовитых видов. Рекорд в этом отношении побил так называемый сатанинский гриб… Но в последнее время все чаще стали появляться сведения о нем как во французской и чехословацкой литературе как о вполне съедобном и даже вкусном (в вареном и жареном виде) грибе. Дурная слава о сатанинском грибе, возможно, произошла и распространялась потому, что его пробовали есть прямо сырым (например, в салатах) без кулинарной обработки'.
Следует отметить, что еще в XIX в. среди грибников центральной зоны России наряду с поганками дурной славой пользовались и дубовики [1].
Среди других родов семейства болетовых ядовитых грибов неизвестно, но несъедобные есть и, видимо, именно с их помощью я два раза испортил себе радость от сделанных сборов. 98
Один раз насобирал корзину белых, другие грибы типа моховиков и подберезовых в нее положил. Собирал я эти грибы в рабочее время. Выполнял задание на поездку, а тут грибы начали попадаться. Ну и кинулся почти вприпрыжку осматривать молодую дубовую поросль. То там гриб, то вдруг рядом еще два. И все больше белые. Минут двадцать — тридцать бегаю, собираю, слышу начальство кличет: то посмотреть, другое еще надо. 'А я этим и занимаюсь', — кричу в ответ, а сам по сторонам грибы высматриваю. Не успокоился, пока корзину полную не набрал. Но рассматривать тщательно, что в корзину бросаю, времени не было — такой азарт одолел. Дома под маринад привезенные грибы приготовили в двух кастрюлях. В одной маленькой все в порядке, а в другой, основной, все содержимое горечью пропитано. Анализировать начал, где я не то сорвал, но ничего и не вспомнил. А вспомнил бы, так и что? Все едино содержимое кастрюли в мусорный бак пришлось пристроить, а досада на себя еще весь день меня не покидала.
Думаю, нарвался я в тот раз на желчный гриб. На такое предположение натолкнуло меня знакомство с книгою Б.В. Андреста [2], которая из грибных попала ко мне одной из первых. Описанием желчного гриба открывается раздел 'Ядовитые и несъедобные грибы'. И вот что там про этот гриб написано.
Гриб имеет шляпку, по цвету сходную с окраской шляпки белого — желто-коричневую, каштаново- коричневую. Цвет трубчатого слоя у молодых белый, при взрослении гриба — розовеет. Так что легче всего желчный гриб спутать с белым в молодом возрасте. Но если появятся хотя бы малейшие сомнения, что ты встретил белый гриб — стоит приложиться языком к трубчатому слою. Вкус горечи дает ответ на сомнения. А можно надломить мякоть шляпки, и у желчного гриба она приобретает розоватый оттенок. Есть у желчного гриба и другие признаки, отличающие его от белого — прежде всего это окраска ножки с хорошо выраженным черноватым сетчатым рисунком.
После ознакомления с этими строками мне показалось, что я даже вспомнил 'тот самый гриб': когда и где именно его сорвал и как он в моих глазах выглядел, руководствуясь почерпнутым советом о пользовании языком при сборе сомнительных белых в лесу, в своих последующих вылазках я пару раз таким образом отбраковывал найденные экземпляры. Они отдавали горечью.
Желчный гриб, так же как и белый представитель семейства болетовых, но принадлежит к роду Тилопилус, а его латинское название Tyiopilus felleus [6, 11].
А второй случай с выбросом собранного и переработанного грибного сбора случился во время автомобильной поездки еще по социалистическому Отечеству.
Собрав в сосновом лесу лисичек и в меньшем количестве маслят продолжили свой путь. Грибы разбирали в сумерках, уже когда остановились на ночлег. И сделали эту разборку некачественно. Содержимое большой сковороды с жареной картошкой и грибами пришлось оставить муравьям из-за отчаянной горечи приготовленного блюда.
По всей вероятности ужин в этот раз был испорчен перечным грибом или масленком перечным. От настоящих съедобных маслят он отличается коричневатой окраской трубчатого слоя, а мякоть при надломах и надрезах так же, как у желчного гриба, приобретает розоватую окраску. Прикосновение к мякоти языком вызывает острый перечный привкус.
Многие считают масленок перечный условно съедобным или несъедобным [3]. Указывается, что его можно употреблять как острую перечную приправу к приготавливаемым блюдам. Но, наверное, перечную приправу лучше всего приготавливать из перца, а не использовать для этого грибы.
Сейчас, когда разбираюсь с ядовитыми и несъедобными грибами по поводу выброшенного содержимого той злополучной сковородки, мне пришла в голову мысль, что не перечный гриб мог быть тому виной, а ложные лисички (ведь лисички на той сковороде составляли большую часть).
И вот что вычитал я про ложные лисички. Некоторые специалисты считают их ядовитыми, но большинство склоняется к тому, что они просто несъедобны из-за очень твердой мякоти, деревянистой, как указано у Андреста Б.В. [2]. А в высоко научном труде [7] ложная лисичка вообще относится к съедобным грибам (IV категория).
Ложная лисичка от промысловой желтой (настоящей) лисички отличается многими признаками, но главный из них, который в первую очередь бросается в глаза, это окраска — оранжевая, даже можно сказать, красно-оранжевая. Ложная лисичка может встречаться по соседству с лисичкой желтой. Растет она в сосновых лесах или в смешанных на почве около пней или на стволах. Ложная лисичка имеет и еще одно видовое название, более употребимое среди специалистов: говоришка оранжевая [6J.
Прямых указаний, что ложную лисичку можно встретить в наших кубанских (кавказских) лесах, в специальной литературе нет. Но, думаю, что обнаружение ее здесь возможно.
Среди обилия говоришек встречаются наряду со съедобными и ядовитые разности, например, говорушка воскопатая и говоришка беловатая. Вопрос о съедобности или несъедобности (ядовитости) того или иного вида неоднозначен и запутан не только в случае с лисичкой ложной, но и с другими.
Вот, например, свинишка тонкая. О ней уже упомянуто в главе о съедобных грибах, но нельзя не упомянуть о ней и в настоящем разделе. Гриб считается съедобным четвертой категории. Съедобным он становится, если его отварить перед приготовлением. Поэтому может и справедливы утверждения, что этот гриб ядовит.
В одну из своих поездок в лес я встретил женщину, которая с увлечением собирала свинушки, мимо
