которых я проходил с безразличием. Спросил у нее, что она делает с этими грибами. Она ответила: 'Готовлю, и мы их едим всей семьей'. Никаких неприятных, тем более болезненных ощущений ни она, ни члены ее семьи не испытывали.
Человеческий опыт, опыт отдельных индивидуумов в обобщенном виде формирует представления о съедобности или несъедобности (ядовитости) того или иного гриба. Все согласны с тем, что количество способно переходить в качество. Каждый человек характеризуется своими, только ему присущими особенностями организма, состояния здоровья. Один сел за стол и съел определенное количество какого-то гриба, так или иначе приготовленного. Другой сидел рядом с первым и съел в два раза меньше того же блюда. Первый маялся после этого животом, а второй — нет. Так какие же были приготовлены грибы, ядовитые или съедобные? Определенно, мнения разойдутся.
Еще проще обстоит дело в случае расхождения оценок: со съедобным или несъедобным грибом мы имеем дело. Для меня масленок перечный — явно несъедобный гриб, и один из них, попавший на сковородку, в бульон или в маринад, способен привести к несъедобности десятки собранных съедобных грибов, других видов. С точки зрения другого, примесь одного перечного гриба только придает пикантность приготовленному грибному бульону или соусу. И таких примеров привести можно много. Вот только употребление бледных поганок всегда заканчивается трагическим исходом…
А вот какие несъедобно ядовитые грибы в наших лесах растут в обилии, так это опята ложные сернисто-желтые. С широко распространенным по всей лесной зоне России опенком обыкновенным или осенним роднит его разве что способность расти крупными кустами на гнилой древесине, пнях или неподалеку от них. По внешнему виду ложноопенок сернистожелтый от опенка осеннего заметно отличается и спутать эти два гриба очень и очень трудно, разве что завидя куст ложных опят с некоторого расстояния. Но уже подойдя вплотную, обращаешь внимание на грязноватые желтые, зеленовато- желтые тона окраски шляпок, ножек, пластинок, наконец. Присущая грязноватость оттенков глушит радостные ощущения от встречи с находкой. Неприятны не только цвета. Шляпка голая, гладкая, запах неприятный. Утверждается, что вкус гриба горький, но я ни разу не позволил себе надкусить этот гриб. Кольцо на ножке от малого покрывала надолго не сохраняется. В общем, отличий у ложного опенка от опенка осеннего хоть отбавляй.
Легче перепутать можно опенок серно-желтый с летним опенком. Оба эти гриба близкие родственники, из одного семейства, но разных родов. Первый из рода Гифолома, второй
— Кюнеромицес. Эти два вида особенно легко перепутать, если они растут на одном и том же пне. Меньшее сходство у ложноопенка сернисто-желтого с опенком без кольца.
Лично мне ложноопенок сернисто-желтый встречался в кубанских лесах с августа по первую половину ноября включительно. При этом встречается он обычно в период роста опенка осеннего на участках развития последнего и за их пределами. Приходилось встречать семейства опят и тех и других у одного и того же пня. И здесь уж можно было определиться в том, насколько отличаются эти два вида и как трудно спутать один вид с другим. Но в 'опятный период сезона' приходилось отмечать рост опенка сернисто-желтого при полном отсутствии находок в том же районе осенних опят. Тем не менее, встретив 'куст' ложных опят, насторожитесь, и будьте внимательны. Не исключено, что Ваша удача где-то поблизости. Именно ложноопенки послужили предвестниками одного из самых успешных моих сборов, выведя меня на порубку, которую пришлось стричь затем в течение часа. И еще не раз в моей практике сбора опят приходилось встречать семейства ложноопенка серно-желтого и однажды даже видеть пень, вокруг которого в тесном единстве располагались колонии осенних и ложных опят.
Мне представляется, что ложноопенок начинает расти при меньших количествах влаги, чем опенок обыкновенный, а при достижении почвой каких-то избыточных концентраций влаги, ложноопенок перестает расти. Приходилось встречать в лесу ложноопенок в сравнительно сухое время — конце августа — начале сентября, в период роста в лесу опенка без кольца.
Так что говорить о тесной закономерной временноплощадной связи между ложноопенком и осенними опятами не приходится. Можно насобирать уйму осенних опят и не встретить ни одного семейства ложных. Можно часто натыкаться на семьи ложных, когда осенние опята в лесу отсутствуют.
Ложноопенок серно-желтый ядовитый (но не смертельно) гриб. Никаких разногласий по поводу его ядовитости нет. И в нашей стране, и за ее пределами (в европейских странах) этот гриб считается ядовитым, вызывающим расстройство пищеварения.
А вот по поводу ядовитости еще одного гриба из рода гифолома — ложноопенка кирпично-красного мнения расходятся. Гриб этот считался, да и сейчас считается ядовитым. Но за рубежом этот гриб употребляют в пищу в Европе и Северной Америке. В настоящее время в продаже можно встретить зарубежные консервированные грибы, очень напоминающие опенок кирпично-красный. Знаю людей, которые без всякого ущерба для здоровья их употребляли.
Обживает этот гриб обычно пни дубов или бука и выглядят его группы, благодаря яркой и чистой окраске шляпок, достаточно привлекательно (может быть как раз потому, что не ядовит?).
Растет и встречается в наших лиственных лесах этот гриб гораздо реже, чем опенок сернисто- желтый. А период его роста ограничен с июля по октябрь. Шляпка гриба кирпично-красная, по краю более разбавленных тонов, иногда до желтоватых, а в центре тона окраски более яркие и густые. Какие-либо чешуйки на шляпке отсутствуют. Пластинки грязно-желтые до грязновато-коричневых. У молодых грибов по краю шляпки свисают остатки белого малого покрывала, а на ножке его следы надолго остаются в виде кольца. Ножка изогнутая полая внутри с желтоватого цвета мякотью. Запах гриба неприятный, вкус горьковатый.
А вот еще одна родственная пара: сморчки и строчки. Под каждым названием скрывается группа видов. Съедобны представители этих групп или нет? А может быть даже ядовиты? В литературе ответы на эти вопросы полны противоречий. Да и внешний вид грибов располагает к основательным размышлениям: срывать их или нет. И если сорвешь, что дальше делать с этими грибами.
Среди сморчков достаточно известны: сморчок обыкновенный (см. рис. а), сморчок конический — (б) и, наконец, сморчковая шапочка — (в). Совсем малоизвестны сморчок степной и сморчок высокий. Основной признак всех перечисленных видов — наличие шляпки и ножки, при этом от других грибов их отличает строение шляпки с поперечными, продольными и диагональными складками, неформирующими закономерной сети (рисунки), а как бы образующими ячейки неправильной формы. Окраска шляпок охрянно-бурая или коричневая.
И еще одна особенность, которая поможет отличить сморчки обыкновенный и конический от сморчковой шапочки. У первых двух видов край шляпки прирастает к ножке, у сморчковой шапочки край шляпочки — свободный. И ножка у шапочки высокая, до 12 — 14 см, придает грибу особую стройность.
Сморчки тяготеют к лиственным лесам, садам, паркам, главным образом, к хорошо освещенным местам: полянкам, опушкам, одиночно расположенным деревьям. Предпочитает осину, ивняк, липу. Излюбленное место — на гарях и кострищах.
Начинают они расти в лесу одними из первых, еще когда снежный покров сошел не полностью и белесо-серые островки на поверхности не редкость. Время же массового сбора приходится на апрель. Кажется, самое время для предприимчивых людей торопиться в лес за первыми грибными сборами, а затем на рынки или обочины дорог — торговать. Так нет, этого не наблюдается. Сморчки, а тем более строчки, я никогда не видел в продаже. И причин этому видимо не одна, а несколько. И первая из них — настороженное отношение к сморчкам из-за возможных отравлений. Другая в том, что на Кубани подавляющее большинство грибников мало, если ничего не знают о сморчках и строчках. И еще. В апреле, во всю узке в полях и лесах появляются шампиньоны и вешенки, а на рынках и в магазинах они не переводятся круглый год.
Многие жители поселков и станиц лесной зоны Кубани, живущие большую часть года за счет даров леса: цветов, лекарственных трав, грибов, ягод, орехов, в весенние месяцы марте — апреле предпочитают сбор цветов. В это время в лесу в обилии появляются цикломены, а несколько позже — подснежники.
Легче всего сморчки спутать со строчками, тем более что встретить их по соседству практически
