жареный цезарев гриб, действительно, по вкусовым качествам мало в чем уступает белым, шампиньонам, рыжикам и уверенно превосходит жареные лисички.
О росте цезарева гриба в предгорных лесах Кубани я узнал во второй половине 60-х годов. Среди грибников того времени он был известен, в основном, как яичный гриб, съедобный, с хорошими вкусовыми качествами. Тем не менее были и такие, которые относились к нему с недоверием и проходили мимо. В последние годы ведра, наполненные яичным грибом, выставленные на продажу в разгар сезона, во множестве можно встретить на обочинах автомобильных трасс. Когда я начал интересоваться научно- популярной и научной литературой по грибам и узнал видовое название яичного гриба — цезарев (кесарев), то долго не мог поверить, что этот гриб относится к семейству и роду мухоморов и является ближайшим родственником смертельно ядовитой бледной поганки.
Сведения о цезаревом грибе в литературе очень скудны. Наиболее подробные можно найти в справочнике Е.И. Коваленко [8]. Этот гриб во взрослом состоянии хорошо заметен в лесу из-за своего довольно 'высокого роста' и яркой оранжевой окраски шляпки значительных (10 — 15 см в диаметре) размеров. Из других характерных признаков можно отметить рубчатый рисунок по краю шляпки, наличие остатков на ножке большого и малого покрывал. Не помню, где утверждается, что на шляпке на некоторое время остаются белые чешуйки — остатки большого покрывала. Лично мне такого наблюдать не приходилось. А вот как шляпка при своем росте надрывает покрывало и сразу же обнажается во всей своей оранжевой красе — видел.
Кесарев гриб, как это известно из справочников и из моего личного опыта, в лесу встречается в период с июля по октябрь включительно, причем в октябре период его роста ограничивается первой половиной. Однажды единичные экземпляры цезарева гриба я собирал и в июне.
Если в лесу появились белые грибы и дубовики, есть все шансы встретить в лесу на тех же местах и цезарев гриб. Но следует иметь ввиду, что с майскими и ранними июньскими слоями белых и дубовиков кесарев гриб не соседствует. Это положение остается справедливым и для второй половины октября. Судя по всему из триады белый — дубовик — цезарев гриб последний наиболее тепло- и светолюбивый и требует к тому же для произрастания меньше влаги, чем два других вида. И более присуще ему (цезареву грибу) тяготение к белому, чем к дубовикам.
По утверждению ученых, цезарев гриб, наряду с другими видами рода мухомор является микоризообразователем и растет он в дубовых, дубово-грабовых, буковых и дубовобуковых лесах. Но не могу не заметить, что на Черноморском побережье в окрестностях пос. Новомихайловский и пионерского лагеря 'Орленок' неоднократно находил (собирал) отнюдь не единичные экземпляры цезарева гриба в зрелых сосновых посадках. Надо признать, правда, что посадки эти занимали площади среди дубово-грабового лесного массива, но были достаточно обширны.
При рассеченном рельефе местности цезарев гриб тяготеет к предвершинной части хребтиков и горушек. Часто приходилось собирать этот гриб на платообразных привершинных площадях, где лес становился реже, подлесок беднее, а трава не такой обильной и высокой.
Цезарев гриб не гнушается расти на хорошо освещенных солнцем обочинах заброшенных лесных дорог, на островках растительности, отрезанных от леса глубокими дорожными колеями и объездами, непроходимыми в дождливый сезон.
Растут яичные зонтики одиночно или парами, реже встречаются группы по три — четыре экземпляра. И совсем уже редко на небольшом пятачке (3 х 5 м) можно собрать 5–6 экземпляров. Как и у грибов из других семейств одновозрастные особи в группах не встречаются. Все грибы 'погодки' то есть, мал мала больше один другого или наоборот (кому как больше нравится).
Обычно цезарев гриб начинает расти в лесу несколькими днями позже после появления белого. Но поскольку белый гриб растет очень быстро и дружно, то за 1 — 2 дня разницы слой белых грибов успевает набрать силу. В это же время из под опавшей листвы начинают пробиваться младенцы дубовиков, а яичный гриб (именно на зарождающейся стадии цезарев гриб наиболее отвечает названию яичный) только начинает проклевываться сквозь почву и подстилку своей головкою, окутанной белым покрывалом. Встретив в лесу именно такую зарождающуюся форму гриба, понимаешь всю меткость его народного названия — яичный. И по размеру, и по форме, и по содержанию — это сваренное вкрутую, облущенное куриное яйцо, в верхней части которого при определенной стадии зрелости через 'белок' покрывала проглядывает 'глаз' желтка — оранжевая поверхность шляпки. Пройдет 5–7 дней и на смену 'вареным яйцам' приходит время оранжевых зонтиков на желтых ногах — время зрелого цезарева гриба.
НАБЛЮДАВШИЕСЯ ПЕРИОДЫ ВЕГЕТАЦИИ БЕЛОГО ГРИБА В ЛЕСАХ ЗАПАДНОГО КАВКАЗА
В целом, неоднократно приходилось мне отмечать соседство молодой зрелой поросли белых с единичными находками 'яиц' и сосуществование белых перестарков с молодыми и зрелыми оранжевыми зонтиками.
Сопоставление периодов роста и созревания белого и яичного грибов за ряд лет в дубовых и дубово-грабовых лесах северного склона Западного Кавказа иллюстрируются ниже следующей таблицей — рисунком.
Длительность слоя цезарева гриба по моим оценкам достигает двух недель и ни в коем случае не меньше десяти дней. Последние пригодные в пищу зонтики яичного гриба можно собирать, когда белые грибы одновременного слоя уже исчезли или загнивают.
Заканчивая заметки о цезаревом (яичном) грибе, упомяну еще об одном своем наблюдении.
Однажды мне посчастливилось найти пару яичных экземпляров, еще плотно опутанных покрывалом 'белка' величиной с куриное яйцо. Одно из 'яиц' я разрезал вдоль и положил на подоконник. В разрезе контуры гриба еле-еле просматривались. Через сутки можно было убедиться, что контуры гриба стали более отчетливыми (как на фотографии какое-то время полежавшей в проявителе) и несколько возвышались над плоскостью разреза. Так что, гриб продолжал расти?! Очень похоже, что так и было.
Утверждать это позволяет следующее мое наблюдение. В одну из поездок привез из лесу яичный гриб, закованный в плотное белое покрывало. Сквозь три радиальных надрыва покрывала проглядывало золото шляпки. Диаметр последней, стиснутой со всех сторон, не превышал четырех сантиметров. На следующий день я осмотрел гриб в 11 часов утра и сделал замеры. Гриб на 2/3 освободился от большого покрывала. Лишь с одной стороны небольшой сегмент шляпки оставался еще прикрытым. Диаметр шляпки достигал 5,8 см, диаметр ножки в наиболее толстой ее части — 2,2 см. В следующий раз я осмотрел и обмерил гриб в 19 часов того же дня. Диаметр шляпки достиг 6,4 см, ножки — 2,0 см. Выросла шляпка или просто 'расправила плечи', затрудняюсь сказать, и что произошло с ножкой — не знаю. На следующий день, в 8 часов утра, т. е. примерно через 32–33 часа после того, как гриб был сорван в лесу, диаметр шляпки достиг 7,4 см, а ножка ни на миллиметр не изменилась. Поскольку шляпке 'плечи расправлять' дальше было некуда, пришел к выводу, что и через двое суток после вывоза из леса гриб продолжал развиваться и расти. Допускаю, что мой эксперимент и вывод не совсем 'чисты'. Однако убежден — игнорировать их не следует.
Как упомянуто в начале раздела о представителях рода Аманита, другие виды относятся к ядовитым и несъедобным грибам и сведения о них приведены в соответствующей главе.
Семейство Болетовые
Отличительной особенностью плодовых тел, относящихся к этому семейству, является трубчатый (губчатый) слой изнаночной стороны шляпки.
Всего к семейству относят свыше 10 родов (до 100 видов), представителей которых можно встретить на территории России. Практически все грибы семейства Болетовые — микоризообразователи, т. е. находятся в тесном симбиозе с различными породами деревьев. Часть видов может образовывать микоризу с несколькими видами растений (красный подосиновик, белый гриб), другие с одной породой (масленок).
