сушили и жарили. Правда, есть у этих кавказских грибов одно характерное отличие от тех, что растут севернее нашей степной полосы и чаще всего рядом с березами. На изломе, при надрезе мякоть гриба синеет и практически тут же темнеет (чернеет). Поэтому, привыкнув к кубанским подберезовикам, я был очень удивлен, когда в одной из поездок по стране, где-то в Тамбовской области, найдя несколько подберезовиков и надломив их, не обнаружил на мякоти никаких цветовых изменений.
Думаю, различие это между северными и южными разностями подберезовиков объяснимо. На севере они действительно связаны с березовыми деревьями. На юге среда произрастания подберезовиков — дубовые, дубово-грабовые леса. В этих лесах береза, в отличие от осины, напрочь отсутствует. А микориза с грабом и дубом, возможно, обеспечивает накопление в плодовых телах легко изменяющих окраску при доступе воздуха элементов. Встречаются в наших лесах подберезовики с розовеющей на изломе мякотью, позже эти места темнеют.
Здесь следует заметить, что к роду обабок, кроме березовиков и осиновиков, относится и еще один вид — грабовик (L. griseum). Вот что про этот вид написано в ЖР т. 2 стр. 265 [7]:
'Грабовик тоже очень сходен с березовиком обыкновенным, но мякоть его на изломе синеет, затем чернеет. Произрастает он Не с березой, а с грабом или грабинником, реже с другими лиственными породами в южной половине лесной зоны. В СССР встречается чаще в Крыму, на Кавказе, а также в Карпатах'. От себя добавлю и подчеркну что граб — очень распространенная п°рода деревьев семейства березовых!
Вроде бы все ясно. Подберезовик обыкновенный на юге в смешанных лесах уже не подберезовик, а грабовик. хотя по внешнему облику он не отличим от северных разновидностей подберезовика. Но вот когда начинаешь читать описание грабовика у Е.И. Коваленко [8], то внешней схожести его с березовиком не ощущаешь. Отличается цвет шляпки, а сетчато- трещиноватый рисунок на поверхности шляпки приводится как характерный отличительный признак гриба. Особенно это различие между березовиком и грабовиком бросается в глаза на приведенном в книге рисунке (рис. 80). У этого же автора приводится описание подберезовика обыкновенного с мякотью сначала синеющей, а затем чернеющего в качестве основного вида, встречающегося в наших дубово-грабовых лесах.
За долгие годы раза два или три я находил единичные экземпляры гриба, весьма схожие с грабовиком по Е.И. Коваленко, и воспринимал его как какой-то незнакомый мне гриб. Поэтому я придерживаюсь мнения, что грабовик — это отдельный вид рода Обабок, достаточно редкий в наших лесах. В них же с успехом произрастает и южная сЬорма подберезовика обыкновенного (грабово-дубовая), несмотря на отсутствие березы в лесных массивах. Но в наших лесах семейство березовых представлено грабом и все было просто и хорошо увязывалось, если бы наша южная форма подберезовиков встречалась только в соседстве с грабом. Так нет, растут подберезовики и среди исключительно дубовых деревьев, можно их встретить в осиновых рощицах, крупных лесных просеках, хотя и значительно реже подосиновиков. А отсюда и вывод, что не только с березою этот гриб образует микоризу, но и с другими лиственными породами деревьев. Ниже можно будет убедиться, что и подосиновики в достаточно широком смысле микоризообразователи — космополиты.
Подберезовики в наших лесах начинают появляться во второй половине мая, и период их роста длится, включая первую декаду июня. В это время они растут не обильно, можно даже сказать единично. Вторая волна приходится на середину июля. Чаще это бывает на южном склоне между Геленджиком и Туапсе.
Наиболее обильно подберезовики высыпают на поверхность в конце августа — сентябре и встретить их в лесу можно до середины октября, а может и чуть позже. Первые ночные заморозки ограничивают их дальнейшее произрастание.
Надо сказать, что подберезовики, грибы — очень влаголюбивые, поэтому их не встретишь в лесу в засушливые годы. В дождливые сезоны произрастают они у подножья хребтов, на своеобразных террасах — близ линий излома рельефа, где замедляется дренаж почвенной влаги и она задерживается в почве. Правда, в районе Ново-Михайловской я пару раз собирал по десятку — два подберезовиков на вершинной площадке хребта. Но здесь рельефные условия позволили в обилии скапливаться влаге на площади примерно 15 х 15 м, в пределах которой и произрастали найденные мною грибы.
Очень распространенный и собираемый вид в наших лесах. Подосиновик (осиновик) красный. Как и подберезовик, он имеет много форм, различающихся оттенком окраски шляпки, соотношением диаметра шляпки и длиною ножки. Правда, последний параметр больше характеризует возраст плодового тела, нежели его видовую принадлежность.
Отличительная особенность подосиновиков — красная, красно-бурая окраска шляпки. Похожей окраски шляпка может быть у мухомора или у сыроежки, но эти грибы имеют пластинчатое строение низа шляпки, в отличие от губчатого слоя у подосиновика. Цвет шляпки, ее губчатое строение снизу, ножка, утолщающаяся к корню наличие на ножке темно-окрашенных чешуек на светлом фоне, безошибочно позволяют определить вид гриба.
Так же, как и у южных разностей подберезовика (из лиственных лесов), мякоть подосиновика на изломе (надрезе) синеет, и, в последующем чернеет. Подосиновик — очень привлекательный гриб. Особое удовольствие и, я бы сказал, восторг вызывают молодые, только что народившиеся их экземпляры — очаровательные толстуны с бочонкообразной ножкой, увенчанные красным полушарием шляпки с прижатыми к ножке краями. Чвлышами называют их в средней и северной частях Европейской России. В.А. Солоухин обращает внимание, что это единственный случай, когда молодой и зрелый гриб имеют каждый свое название. И если первый — челныш — упитанный крепкий толстячок, то второй — долговязый и стройный, прикрытый широкополым головным убором.
Растут подосиновики так же, как и подберезовики одиночно и группами. Изредка попадаются по две — три сросшихся единицы.
Подосиновики, как микоризообразователи близки к белому грибу, встречаются не только в осиновых лесах и рощах. Растут они и с другими лиственными породами деревьев, да и среди сосен их можно встретить.
Чаще всего, и прогнозируемо, подосиновики можно собирать в молодых осиновых рощах, которые на склонах гор хорошо выделяются по цвету листвы, особенно осенью, когда она приобретает красновато- желтые оттенки. От таких 'осиновых островов' будто бы тянет теплом и в холодные осенние дни возникает желание в них задержаться. Но еще лучше подосиновики растут на широких просеках специально проложенных под ЛЭП через лесные массивы. Островки молодых осин и другой растительности, окруженные травой и ежевичными плетями, часто скрывают красно-бурые шляпки грибов различного возраста. А еще много осиновиков можно собрать на полянах, где они в прикраевых участках скрываются в траве, особенно вблизи молодой осиновой поросли, если таковая окаймляет поляну.
В траве и среди мелких осиновых островов подосиновики можно встретить в конце августа — начале сентября, когда выпадающие росы, туманы или же первые осенние дожди обеспечивают необходимый минимум влаги для активизации грибницы и начала роста грибов. Ведь в лесу росы обычно не столь обильны.
Пару-тройку сезонов мы с супругой и друзьями успешно собирали подосиновики на одной из крупных полян вблизи станицы Кутаисской. Пробежав несколько сот метров по периметру поляны, удавалось собрать до ведра отличных экземпляров. И это притом, что тем же маршрутом двигались и Другие. И каждый из них тоже кое-что собирал. А потом заглядывали в сосняк, насаженный посреди поляны, и если там что было — задерживались. Если нет — выходили на второй маршрут вокруг поляны, и, как правило, находили пропущенные в первый заход грибы.
А позже, во второй половине сентября, когда начинались Настоящие осенние дожди, сбор подосиновиков перемещается в лесные массивы. Дубовый, дубово-грабовый лес становился плацдармом для поисков. Правда, большие сборы в это время сделать было трудно, но учитывая, что в этот период
