в несколько раз больше, чем, например, в апельсинах или мандаринах. В 40–50 г сырого сладкого перца содержится суточная потребность человека в витамине С. Много в сладком перце и каротина (провитамина А). Есть в нем и витамины B1, B2, E, PP. Из минеральных веществ особенно много в перце солей калия.
Салат из сладкого перца (в сыром виде) – источник витаминов – полезно включать в рацион питания как здоровых людей, так и тех, кто страдает различными заболеваниями, например атеросклерозом, гипертонической болезнью. При тепловой обработке часть витаминов теряется, поэтому особенно полезен сладкий перец в сыром виде.
В дыне содержится много полезных веществ. Среди них легкоусвояемые углеводы (сахара), витамин С, каротин. Из минеральных веществ особенно ценно наличие железа. В дыне, как и в арбузе, много воды. Содержание сахара колеблется в различных сортах от 7 до 15 %. Ее рекомендуют включать в рацион питания как здоровых людей, так и тех, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями почек и печени. Дыню употребляют как в свежем, так и в вяленом виде. Из нее можно варить вкусное и ароматное варенье. Хорошая закуска и гарнир к мясным блюдам – маринованная дыня: кусочки дыни, очищенные от кожуры, помещают в стеклянные банки, заливают маринадом и пастеризуют.
Основная особенность арбуза – значительное содержание воды (до 90 %). Арбуз хорошо утоляет жажду. Сладость арбуза зависит от легкоусвояемых человеком фруктозы и глюкозы (до 13 %). Есть в арбузе клетчатка, пектиновые вещества, витамины С, B1, B2, РР, каротин (провитамин А), из минеральных веществ – калий, кальций, натрий, фосфор, железо.
Арбуз полезен всем здоровым людям, а при некоторых заболеваниях просто целебен, так как он обладает выраженным мочегонным действием, но при этом не раздражает почки и мочевыводящие пути. Врачи рекомендуют его при различных заболеваниях почек.
Благодаря содержанию железа и фолиевой кислоты, принимающей участие в кроветворении, арбуз используют с лечебной целью при малокровии. Полезен он также при хронических заболеваниях печени и сердечно-сосудистой системы. Применяют арбуз и при избыточном весе, проводя «арбузные» разгрузочные дни.
Витаминная зелень
Кинза (кориандр посевной) – однолетнее травянистое растение, издавна культивируется во многих странах и считается одной из древнейших пряностей. О кориандре упоминается в Ветхом Завете.
В кулинарии используют зелень и семена кинзы (кориандра). Кинза содержит кориандровое масло (особенно много его, до 2 %, в семенах), сахара, крахмал, пектин, дубильные вещества, витамины – каротин (до 12 мг в 100 г), витамин С (до 160 мг). Эфирное масло оказывает благоприятное влияние на пищеварение – уменьшает метеоризм (вздутие кишечника), обладает желчегонным действием.
Кинза придает пище специфический, возбуждающий аппетит аромат и вкус, обогащает рацион витамином С, пищевыми волокнами.
Зелень кинзы добавляют в блюда за 15 мин. до готовности, а еще лучше – в уже приготовленные блюда. Кинзу используют для приготовления салатов, добавляют в блюда из овощей, мяса, в соусы.
Кинза полезна как здоровому человеку, так и при многих заболеваниях, например при заболевании сердечно-сосудистой системы, почек, сахарном диабете, хронических заболеваниях органов пищеварения (хронических гастритах, холециститах).
Кинза – непременный компонент меню долгожителей Кавказа. Ароматические и вкусовые качества, витамины С и каротин (провитамин А) позволяют диетологам отнести кинзу к ряду самых полезных и необходимых в повседневном питании продуктов.
Петрушка – травянистое растение семейства сельдерейных (зонтичных), культивируемое издавна как пряный овощ. Петрушка огородная бывает двух видов – листовая и корневая, оба вида считаются ценными ароматическими приправами.
В 100 г листьев и корней петрушки содержится 85 г воды, 3,7 г белков, 8 г углеводов, 1,5 г пищевых волокон, 0,1 г органических кислот. Калорийность 100 г зелени петрушки – 49 ккал.
Минеральный состав зелени петрушки: в 100 г содержится 340 мг калия, 79 мг натрия, 245 мг кальция, 85 мг магния, 95 мг фосфора, 1,9 мг железа.
Содержание витаминов в зелени петрушки (100 г): 5,7 мг каротина (провитамина А), 0,05 мг витамина B1, 0,05 мг витамина В2, 0,7 мг витамина РР, 150 мг витамина С.
В корешках петрушки больше калия, чем в зелени, однако меньше витамина С.
Благодаря нежному аромату и ненавязчивому вкусу петрушка является универсальной специей, используемой во многих блюдах. По содержанию витамина С зелень петрушки превосходит многие овощи и фрукты, в том числе лимоны и апельсины. Петрушка оказывает легкое мочегонное действие, способствует выведению солей из организма.
Петрушку называли в древности «петроселинум», то есть растущий на камне, выращивали ее под названием «горный сельдерей». Еще Авиценна считал петрушку лекарственным растением, полезным при некоторых заболеваниях почек.
Петрушка необходима в нашем повседневном рационе. Она не только украшает блюда, но и оказывает целебное действие при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, заболеваниях печени и желчного пузыря, сахарном диабете. При хронических заболеваниях желудка и кишечника петрушка активизирует аппетит и способствует хорошему пищеварению.
По содержанию витамина С зелень петрушки превосходит многие овощи и фрукты, в том числе лимоны и апельсины. Петрушка оказывает легкое мочегонное действие, способствует выведению солей из организма.
Ревень – травянистое растение семейства гречишных. Мясистые черешки ревеня и прикорневые листья используют для приготовления салатов, а также первых блюд, например холодного свекольника.
Черешки ревеня содержат 91,5 % воды, 0,7 % белка, 2,5 % углеводов, 1,0 % пищевых волокон, 1,0 % органических кислот. Калорийность 100 г продукта – 16 ккал, минеральный состав: 325 мг калия, 35 мг натрия, 44 мг кальция, 17 мг магния, 25 мг фосфора, 0,6 мг железа.
В 100 г черешков содержится 0,06 мг каротина (провитамина А), 0,01 мг витамина B1, 0,06 мг витамина В2, 0,1 мг витамина РР, 10 мг витамина С.
Кисловатый вкус черешков и прикорневых листьев ревеня объясняется содержанием в них лимонной, яблочной и щавелевой кислот.
Листья и черешки ревеня стимулируют деятельность органов пищеварения, оказывают легкое послабляющее действие и поэтому особенно рекомендуются при склонности к запорам.
Корни и корневища ревеня содержат в своем составе антрагликозиды в значительно большем количестве, чем листья и черешки. В медицинской практике применяются полученные из корней и корневищ ревеня препараты, содержащие антрагликозиды, оказывающие послабляющее действие на толстый кишечник, их используют как слабительное средство при хронических запорах.
Листья и черешки ревеня полезно включать в рацион питания каждому. Учитывая высокое содержание калия, ревень показан при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Малая калорийность позволяет рекомендовать блюда из ревеня тем, кто страдает избыточным весом.
Салат . Салат листовой – травянистое растение семейства астровых (сложноцветных). Как овощная культура используется в пищу с глубокой древности. Салат применяют преимущественно сырым.
Листья салата содержат 94 % воды, 1,5 % белков, 2,3 % углеводов, 0,8 % пищевых волокон, 0,1 % органических кислот.
Калорийность 100 г салата – 17 ккал, минеральный состав: 220 мг калия, 8 мг натрия, 77 мг кальция, 40 мг магния, 34 мг фосфора, 0,6 мг железа. Витаминный состав 100 г салата: 1,75 мг каротина (провитамина А), 0,03 мг витамина B1, 0,08 мг витамина В2, 0,65 мг витамина РР, 15 мг витамина С. В салате содержатся органические кислоты – яблочная, бензойная, щавелевая.
Салат (его листья и стебли) полезен людям любого возраста. Салат активизирует пищеварение, возбуждает аппетит, способствует сокращению желчного пузыря, стимулирует моторную функцию кишечника. Салат полезно включать в рацион тех, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы, ожирением, сахарным диабетом, хроническими заболеваниями печени и желчного пузыря.
Одно ограничение: при мочекаменной болезни, сопровождающейся образованием оксалатных камней в мочевыводящих путях, салатом не следует увлекаться (из-за содержания в нем щавелевой кислоты).
Сельдерей – растение семейства зонтичных. Сельдерей издавна использовали как пряность, добавляя в мясные бульоны, жаркое, грибы.
В зелени сельдерея – 85 % воды, 2 % углеводов, 1 % пищевых волокон. В 100 г зелени содержится 430 мг калия, 72 мг кальция, 77 мг фосфора, 1,3 мг железа, 4,5 мг каротина (провитамина А), 0,02 мг витамина В1, 0,1 мг витамина В2, 0,42 мг витамина РР, 38 мг витамина С. Много полезных веществ содержится и в корне сельдерея, широко используемом в кулинарии – его удобно заготавливать впрок.
Свежие и высушенные листья и корешки сельдерея улучшают вкусовые качества приготовленных блюд, обогащают их витаминами, минеральными веществами.
Характерный аромат и вкус сельдерея обусловлен эфирными маслами и органическими кислотами. Из-за наличия эфирных масел лечащий врач или специалист-диетолог может
