Кулинарный ежедневник

сильно нагретой духовке он быстро пригорит, а внутри останется сырым).

Курник будет готов, когда воткнутая в центр тонкая палочка останется сухой, без прилипшего теста. Готовый курник смазать сливочным маслом, накрыть полотенцем и оставить на 30–40 мин. При подаче нарезать на куски.

Лепешки «Пикантные»

4 тонких ломтика бекона для жарки без корок, 2 стакана муки с разрыхлителем, 1 ч. ложка разрыхлителя (гашеной пищевой соды), 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка порошка горчицы, 1/4 стакана маргарина, 1/2 стакана тертого неострого сыра, 8 ст. ложек молока, немного молока для обмазывания.

Обжарить бекон до образования хрустящей корочки, нарезать на маленькие кусочки. Разогреть духовку до 220 °C. Смазать маслом противень.

Просеять муку, разрыхлитель, соль и горчичный порошок в миску. Растереть маргарин, добавить 3/4 тертого сыра и весь бекон.

Налить молоко и размешать до консистенции мягкого теста. Хорошо размять тесто на поверхности, слегка посыпанной мукой. Сформовать из теста круг диаметром 15 см. Положить на смазанный маслом противень и наметить ножом 8 клиньев. Сверху смазать молоком и посыпать оставшимся сыром.

Запекать 12–15 мин, пока тесто не поднимется и не покроется золотистой корочкой. Охладить.

Лимонный пирог с маком

4 яйца, 1/2 стакана сахарной пудры, цедра и сок 1 лимона, 2 ст. ложки молотого миндаля, 3 ст. ложки сухих хлебных крошек, 1 ч. ложка маковых семян, 2 ст. ложки бренди (коньяка).

Для соуса : 200 г свежей малины (отложить 12 ягод для украшения), 1 ст. ложка меда, 1/2 ч. ложки толченого кардамона.

Разогреть духовку до 180 °C. Смазать жиром форму для теста. Взбить в пену лимонный сок, цедру, сахар и яичные желтки.

В отдельной посуде взбить в пену белки и хорошо смешать с миндалем, хлебными крошками и маком. Соединить обе смеси, влить в форму и выпекать 40 мин до золотистого цвета. Пирог вынуть из духовки и наколоть спичкой в нескольких местах. Сверху полить бренди и дать остыть.

Приготовление соуса. Малину протереть через сито, добавить мед, кардамон и тщательно растереть.

Разрезать пирог на 6 кусков, залить малиновым соусом и украсить ягодами малины. Вместо свежей малины можно использовать мороженую.

Пирог из теста пресного с изюмом и орехами

1 кг пшеничной жуки, 300 г грецких орехов, 400 г изюма без косточек, 300 г топленого масла, 200 г сахара, 100 г густого сахарного сиропа, 1 желток, молоко, соль.

Замесить пластичное тесто из муки, соли и воды. Промытый изюм потушить на сковороде в 2 ст. ложках топленого масла, пока он не разбухнет. Снять с огня, добавить толченые орехи, сахар и тщательно перемешать.

Тесто раскатать на 4 пласта и выпечь на противне, посыпанном мукой, до золотистого цвета. Пласты уложить один на другой, смазывая каждый маслом и укладывая слой начинки.

Последний пласт смазать желтком, взбитым с молоком, защипнуть края, сделать небольшие надрезы и запечь в духовке с сильным нагревом до глянцевой корочки.

Углубить надрезы и полить пирог сиропом, после чего поставить в духовку на несколько секунд.

Пирог из теста сметанного с творогом

450 г пшеничной муки, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 30 г пшеничного хлеба, 1/2 яйца, масло для смазки.

Для начинки: 500 г творога, 2 яйца, 75 г сахара, цедра 1 лимона.

Масло хорошо растереть, добавить сметану, желтки и тщательно размешать. Постепенно всыпать муку и вымесить однородное пластичное тесто.

Приготовление начинки. Творог протереть через сито и хорошо перемешать со взбитыми желтками, тертой цедрой и сахаром.

Тесто раскатать тонким слоем, выложить в смазанную форму, покрыв дно и бока. Хлеб мелко раскрошить, посыпать тесто, уложить начинку, выровнять и смазать взбитым яйцом. Печь в духовке со средним нагревом 30–40 мин.

Пирог «Московский» с вареньем

2 1/2 стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 1 ч. ложка дрожжей, 1 стакан воды, 2 ст. ложки муки для подпыливания, 1 ст. ложка растительного масла для смазки форм, 1 яйцо для смазки изделий, 1 1/2 стакана варенья для начинки, соль.

Этот пирог можно формовать открытым, полуоткрытым или закрытым, выпекать в гладких или гофрированных плоских формах.

Для приготовления открытого пирога из дрожжевого опарного теста раскатать лепешку (массой 250 г), положить в форму, смазанную маслом, на лепешку нанести слой варенья. Края сделать немного выше середины формы, чтобы при выпекании не вытекало варенье. После полной расстойки края пирога смазать яйцом.

Полуоткрытый пирог приготовить так же, как открытый, но только для нижнего пласта взять 3/4 теста, полагающегося по норме, а 1/4 раскатать толщиной 3–5 мм и разрезать на полоски шириной 10 мм. На пласт теста нанести фруктовую начинку и расположить на ней тонкие полоски теста крест-накрест, в виде сетки. После полной расстойки полоски теста смазать яйцом. Для приготовления закрытого пирога кусок теста разделить пополам, раскатать 2 лепешки. Одну лепешку уложить в смазанную маслом форму и нанести слой варенья, который покрыть другой лепешкой. Поверхность смазать яйцом.

Из обрезков теста при помощи ножа или выемки сделать украшения в виде листочков, уложить на пирог, смазать. Выпекать при средней температуре 15–20 мин.

Пирог с брусничным джемом

3 стакана пшеничной жуки, 4–5 ст. ложек сахара, в ст. ложек масла, 150 мл молока или