Геннадий Малахов
Как пищу сделать лекарством
От автора
Чтобы правильно питаться, надо знать, как устроена пищеварительная система человека, как она работает, как перевариваются те или иные продукты, какие изменения наблюдаются в организме во время и после пищеварения, а также ряд других вопросов относительно свойств продуктов, пищеварения, питания и организма в целом.
Когда необходимые знания получены и человек знает механизмы переваривания и усвоения пищи, он осознанно может изменять свое питание и получить желаемые результаты: стать здоровее, стройнее, сильнее. Нам с вами остается узнать как можно подробнее о пищеварении, усвоении пищи, свойствах пищи, особенностях своего организма и применить это для себя.
Качество и режим питания существенным образом сказываются на фигуре человека. С их помощью можно похудеть и поправиться, поддерживать свое тело в заданных рамках пропорций. Грамотное питание позволяет сохранять красоту тела на многие годы, а безграмотное быстро портит природную красоту. В связи с тем, что люди все разные и имеют свою собственную конституцию, важно подобрать для себя продукты питания и выработать режим приема пищи.
Функции желудка многообразны, и он имеет сложное строение. Различные участки желудка выделяют различный по составу пищеварительный сок. Верхняя кривизна желудка быстро выделяет очень кислый сок; нижняя кривизна – менее кислый и длительно; пилорическая часть (та, что ближе к входу в двенадцатиперстную кишку) – щелочной и все время.
Из-за того, что верхняя кривизна желудка выделяет «крепкий» пищеварительный сок, она в большей степени, чем остальные части желудка, подвержена повреждению. Именно там чаще всего возникают язвенный процесс и злокачественные новообразования.
Вне пищеварительного периода для защиты слизистой желудка от собственной кислотности выделяется слизь, имеющая нейтральную или слабокислую реакцию.
Суточное количество желудочного сока у человека – 1,5–2,5 л. Для переваривания съеденной за один прием пищи выделяется от 700 до 800 мл сока.
Содержание свободной соляной кислоты в желудочном соке человека составляет 0,4–0,5 процента.
Желудок выполняет важную двигательную функцию, обеспечивающую: 1) превращение пищи в однородную жидкую массу (химус) в пилорическом отделе; 2) продвижение пищи в двенадцатиперстную кишку.
В полость желудка вместе с желудочным соком выделяется целый ряд веществ: мочевина, мочевая кислота, креатинин и другие. При болезни почек выделение их значительно повышается как желудком, так и органами дыхания, пищеварения. Эти вещества выделяются слизистой желудка.
Желудок, костный мозг, кишечник, селезенка, печень являются хранилищем ферретина – белкового соединения железа, участвующего в синтезе гемоглобина.
Во время пищеварительного процесса в железах желудка происходят неблагоприятные изменения, которые затем восстанавливаются. Отсюда важно давать желудку перерыв в работе для восстановления. Очень хорошо раз в 1–2 недели голодать по 24–48 часов. Постоянное жевание чего-либо, еда на ночь быстро выводят желудок из здорового состояния.
Количество и качество желудочных соков зависят от рабочего состояния желудочных желез и могут значительно меняться при питании длительное время однообразной пищей. При этом происходит изменение времени выработки желудочного сока и его качественного состава.
Изменение в работе желудочных желез вызвано тем, что длительное пребывание человека на определенном пищевом режиме изменяет его поведение. Благодаря этому организм приспосабливает работу пищеварительного аппарата и весь процесс пищеварения к различным пищевым режимам, что позволяет лучше настраиваться на пищеварение.
Сокоотделение в желудке относится к легко тормозимым реакциям, особенно вначале. Эмоции очень сильно влияниют на него. Например, страх парализует деятельность желудка, то же действие оказывает и ряд других сильных и неожиданных эмоций.
Количество выделяемого во время пищеварения сока прямо пропорционально количеству принятой пищи, но при чрезмерном количестве пищи эта пропорция нарушается. Жир угнетает секрецию желудочных желез примерно на 2–4 часа в зависимости от количества жира, имеющегося в пище. Вот почему жирная пища долго лежит в желудке и создает ощущение дискомфорта, тяжести и т. п.
После того как пища расщеплена и всосалась в кровь, прошла печеночный барьер, ее необходимо доставить ко всем тканям и клеткам организма. Распределение осуществляется с помощью кровеносной системы, а в качестве носителя выступает кровь.
Но прежде чем питательные вещества достигнут клеток, они из крови переходят в межклеточную жидкость, которая через «дебри» соединительной ткани доводит их до клеток. В этом «отделе доставки» могут быть свои неприятности и проблемы.
Наиболее главная проблема заключается в том, что организм человека устроен так, что нормальное кровообращение и ток межклеточной жидкости в нем происходят тогда, когда он находится в движении. Если этого нет, то кровь «самотеком» медленно продвигается в капиллярном русле, еще более медленнее движется через соединительную ткань межклеточная жидкость. Все это способствует тому, что в «отделе доставки» собирается множество продуктов, движущихся в сторону клеток и от них. Это приводит к изменению характеристик межклеточной жидкости – к ее загустению, студнеобразованию и т. д.
Заселяемость микроорганизмами желудочно-кишечного тракта различна и специфична. Так, в ротовой полости, большое количество микроорганизмов, в желудке их очень мало, в тонком кишечнике, когда пищи нет, их тоже мало, во время пищеварения происходит их бурное размножение, в толстом кишечнике они присутствуют в колоссальном количестве.
Деятельность бактерий в тонкой и толстой кишке взаимосвязана. Микрофлора распределена как вдоль кишечника, так и от центра кишки к стенке. То есть в центре кишечной полости обитает один вид микроорганизмов, а возле стенки – другой; в районе двенадцатиперстной кишки обитает один вид, в тощей – другой, еще ниже – третий и т. д. К тому же надо помнить, что кишечная микрофлора должна быть строго специфична, ведь она была выработана и закреплена в течение эволюции.
Таким образом пищеварительные соки, микроорганизмы и пища создают в организме энтеральную (внутреннюю) среду, которая является частью экологии человека. Энтеральная среда организма есть что-то среднее (буферная среда) между внешней (воздух, почва, то есть то, что окружает нас) и внутренней (кровь, межтканевая жидкость) средами.
Из вышеприведенного становится очевидным, что как внешняя, так и внутренняя среды организма в первую очередь зависят от поступающей пищи. Отсюда, регулируя поступление пищи в организм, изменяя качество и количество продуктов, можно добиваться удивительных результатов в собственном оздоровлении.
Состав пищи
Какую роль играют компоненты пищи в поддержании нормальной жизнедеятельности организма?
Человеческий организм на 55–65 % состоит из воды. В организме взрослого человека с массой тела 65 кг содержится в среднем 40 л воды, из них около 25 л находится внутри клеток, а 15 л – в составе внеклеточных жидкостей организма.
По мере старения человека количество воды в теле снижается еще больше. Сравните: в теле 3- месячного плода содержится 95 % воды, а у новорожденного ребенка уже 70 %.
Многие специалисты считают одной из причин старения организма понижение способности коллоидных веществ, особенно белков, связывать большое количество воды. Вода является основной средой, в которой протекают многочисленные химические реакции и физико-химические процессы (ассимиляция, диссимиляция, осмос, диффузия, транспорт и другие), лежащие в основе жизни. Организм строго регулирует содержание воды в каждом органе и каждой ткани. Постоянство внутренней среды организма, в том числе и определенное содержание воды, – одно из главных условий нормальной жизнедеятельности.
Вода, содержащаяся в организме, качественно отличается от обычной. Во-первых, это структурированная вода. С применением тончайших новых методов физического эксперимента обнаружился
