Сыры. Мягкий сыр распределяют по бисквиту или хлебу, твердый укладывают соразмерными кусками на бисквит или хлеб. На континенте приобретает популярность способ есть сыр ножом и вилкой.
Кукуруза в початке. Не существует изящного способа есть этот овощ. Иногда его подают с небольшим вертелом, воткнутым в каждый конец початка. В таком случае объедают его держа за воткнутые вертела и откусывают зерна от одного конца до другого. Предварительно смажьте их маслом и добавьте соль и перец по вкусу. Если подается только початок, то, удерживая его с двух сторон пальцами, быстро приступайте к еде.
Карри. Его подают с ложкой и вилкой. Ешьте его, как вы ели бы пудинг.
Виноград и вишни. Отложите косточки винограда и вишни в свой закрытый кулак и перенесите их на свою тарелку. Если вишни сварены, вам удастся иногда отделить косточки на тарелке, в ином случае достаньте их изо рта ложкой.
Перепелиные яйца. Их подают сваренными вкрутую в скорлупе, по четыре или пять на блюде или в корзинке. Поднимите одно, разбейте о край своей тарелки, очистите от скорлупы, обмакните в соль и ешьте руками.
Желе. Ешьте его ложкой и вилкой или только ложкой, но ни в коем случае одной вилкой.
Лобстер. Его обычно подают в половинке раковины, с клешнями, добавляют майонез. Ешьте лобстера рыбным ножом и вилкой или только вилкой, обмакивая каждый кусок в соус. Держите клешню в левой руке и выковыривайте мясо особой острой палочкой для лобстера, если ее подадут, или вилкой для рыбы.
Дыня. Будь то половина дыни или кусок, ее подают с сахаром, имбирем, корицей, лимоном или обкладывают тонкими ломтиками пармской ветчины. Сбрызните дыню лимоном, воспользуйтесь предложенными приправами и ешьте ложкой, если у вас половина дыни, или ножом и вилкой, если это кусок.
Мидии. Их подают на блюде в собственном бульоне. На официальном приеме используйте вилку и ложку, подцепляя мидию вилкой на ложку и запивая ее небольшим количеством бульона. В других случаях можно держать раковину пальцами и вынимать мидию вилкой, а бульон вычерпать ложкой. Французский способ справиться с блюдом: использовать одну половинку раковины как ложку, выковырять ею каждую мидию и есть с небольшим количеством бульона. В оставшийся бульон макают хлеб. Трудно, однако, представить англичанина, позволившего себе такую чрезвычайно разумную и приятную процедуру.
Оливки. Если не предложено десертных палочек, ешьте рукой. Если в оливке есть косточка, «переправьте» ее в закрытый кулак, а оттуда на свою тарелку.
Апельсин. Проткните его вилкой, которую держите в левой руке, разделите на четыре части и снимите кожуру ножом, разделите на дольки, удалите зернышки и ешьте по дольке. В менее торжественных случаях обычно, держа плод в руке, используют нож для этой хитрой операции.
Устрицы. Их подают по дюжине или полудюжине на половинке раковины вкруг тарелки, иногда на льду. Их подают с черным хлебом и маслом, лимоном и красным перцем. Сбрызните устрицу соком лимона, присыпьте красным перцем и ешьте их специально предложенной вилкой. На неофициальных обедах в порядке вещей и выпить сок из раковины, если он вам нравится.
Паштет. Его подают с тостом. Намажьте паштет на тост ровно на один «укус».
Креветки. Если их подают в панцире, очистите панцирь руками и обмакните в поданный соус. Если их предложат уже очищенными от панциря, ешьте их вилкой.
Персики. Проткните плод вилкой, держа ее в левой руке, и разрежьте на дольки фруктовым ножом. Отрезайте маленькие кусочки вокруг большой кости и ешьте их вилкой.
Горошек. Держите вилку в левой руке, направив зубцы вниз, затем прижмите горошины ножом к тыльной части вилки. К несчастью, вы обнаружите, что некоторые горошины не поддаются «нажиму».
Гребешки. Их подают в собственной раковине. Едят вилкой.
Улитки. Этот французский деликатес может оказаться опасной ловушкой для неосторожного человека. В Сохо циркулировал прелестный рассказ. Одна парочка лакомилась улитками в дорогом лондонском ресторане. Внезапно дама ослабила хватку, и раскаленная улитка, подпрыгнув в воздухе, приземлилась в ее декольте. Дама истерически закричала и совершенно растерялась. Ее спутник, всего лишь случайный знакомый, застыл от смущения. Внезапно он поймал за руку проходившего мимо официанта и взмолился: «Официант, умоляю, сделайте что-нибудь». Не говоря ни слова, официант запустил указательный и большой пальцы в ложбинку на груди дамы и извлек улитку, нарушившую нормы поведения. Затем он предусмотрительно исчез, больше его так и не увидели. Но вернемся к нашим улиткам: их подают по полудюжине или по дюжине на особом круглом блюде и снабжают парой щипцов и вилкой с двумя зубцами. Зажмите раковину щипцами и извлеките улитку специальной вилкой. Вполне допустимо перевернуть улитку, чтобы извлечь все чесночное масло, куда затем обмакивают хлеб.
Спагетти. Единственно правильный способ есть спагетти — только вилкой, держа ее в правой руке. Воткните вилку сбоку в спагетти, накрутите разумное количество вокруг нее и отправьте в рот. Не паникуйте, если некоторые спагетти окажутся непослушными. В Италии это случается постоянно. Просто добейтесь повиновения. Несмотря на то что множество людей делают это, неправильно накручивать спагетти вокруг ложки, держа ее в левой руке. Это считается в Италии petit bourgeois (несколько мещанской привычкой), и, если вы не хотите, чтобы к вам приклеили такой ярлык, не делайте этого! И конечно, следует учесть, что существует множество видов спагетти.
Суп. Суп, поданный в тарелке, следует есть ложкой. Наклоните тарелку от себя, чтобы собрать последние капли. Протертый суп подают в чашке, из которой его можно пить или есть ложкой. Обычно съедают несколько ложек, а затем, когда суп достаточно остынет, остальное допивают прямо из чашки.
Рогалики. Рогалик следует отламывать по куску и намазывать каждый маслом.
Мелкая рыба. Выжмите лимон на маленьких рыбок и ешьте их целиком с головой и всем остальным с хлебом и маслом.
Если вы просто приглашаете на ланч одного-двух клиентов или возможных клиентов, едва ли возникнет проблема. Предусмотрительно закажите заранее столик, чтобы быть уверенным, что ваши гости не окажутся в затруднительном положении. И если вы встречаетесь с ними в ресторане, то, естественно, прибудете заблаговременно, чтобы радушно встретить их.
Стоит ненавязчиво подсказать гостям, что выбрать в меню, так как они, вероятно, не уверены, следует ли остановиться на блюдах стоимостью поскромнее или могут чувствовать себя настолько свободно, что закажут даже «лобстер термидор». В таком случае вполне уместно сказать, например: «Могу порекомендовать эту вырезку, если вам нравится нечто подобное». Или: «Не хотите ли утку или вы предпочитаете ростбиф?»
Если вы оказались в затруднительном положении, поскольку врач приказал вам ограничить себя в еде, будет разумно сказать что-то вроде: «Боюсь, врач посоветовал бы мне ограничиться омлетом, но почему бы вам не попробовать мяса или, возможно, лобстер?» Такая предупредительность позволит гостям расслабиться и вдохновит их на заказ того, что им действительно нравится.
Когда дойдет дело до карты вин, вы можете спросить своих гостей, есть ли у них какие-то предпочтения, а затем, исходя из списка вин и осмотрительно прибегнув к помощи сомелье, если в нем возникнет нужда, заказать наиболее подходящее. Настоящий знаток без колебаний заручится помощью того, кто знает больше, чем он, так почему бы не сделать этого? Если, с другой стороны, один из ваших гостей известен вам как знаток вин, обязательно спросите его совета. Человек будет польщен и с радостью доставит вам это удовольствие.
Когда придет время платить по счету, быстро проверьте его, но не придирайтесь к каждой цифре, так как ничто не смущает гостя больше, чем пригласивший его человек, который ввязывается в спор о счете. Дайте официанту на чай от 10 до 15 процентов обшей суммы, в зависимости от класса ресторана. Некоторые
