Настольная книга будущей мамы

запоров, не прибегая к слабительным препаратам (стакан кефира или простокваши с добавлением 1 столовой ложки растительного масла). Кефир или простокваша на ночь должны стать постоянным компонентом рациона беременной.

Простоквашу можно приготовить и в домашних условиях.

Простокваша

Добавить в молоко 2 столовые ложки сметаны, кефира или простокваши промышленного производства. Молоко поставить в темное место на несколько часов, затем убрать в холодильник.

Внимание! Не следует готовить простоквашу дома методом самокваса, так как молоко при этом скисает за счет микрофлоры, попадающей из окружающей среды.

Если вам нравится вкус фруктового наполнителя, то вы можете готовить себе натуральные кисломолочно-фруктовые коктейли, смешивая кефир или простоквашу со свежим соком моркови, яблок, малины и др. Это заменит так полюбившиеся многим йогурты , которые на самом деле не имеют особых преимуществ перед кефиром или простоквашей, зато содержат пищевые добавки (для улучшения вкусовых качеств или продления сроков хранения), которые могут повредить вашему малышу. А если непременно хочется именно йогурта, то выбирайте продукт с наименьшим сроком хранения, поскольку длительный срок всегда подразумевает наличие консервантов. Если вы любите ряженку, то не забывайте, что она более калорийна, чем кефир и простокваша.

Особого упоминания заслуживают пахта и сыворотка . Эти продукты содержат большое количество аминокислот, обладающих выраженными липотропными (жиросжигающими) свойствами (метионин, лецитин и др.), и восполняют недостаток белка в организме при беременности. Биологические свойства белков пахты особенно эффективно проявляются в сочетании с комплексом присутствующих в ней витаминов (А, В1, В2, В6, В12, Е, РР, биотин) и минеральных веществ, в том числе всех микроэлементов, имеющихся в цельном молоке. В пахте содержится до 5 % сахара (лактозы), который нормализует в кишечнике процессы брожения и предупреждает интенсивное развитие гнилостных процессов, сопровождающихся метеоризмом и самоотравлением организма в результате всасывания продуктов гнилостного распада из кишечника.

Несколько слов о кисломолочных напитках, дополненных искусственной микрофлорой, в том числе бифидофлорой : это бифидокефир, бифилайф, бифидоряженка и др. В них добавляют от 2 до 5 штаммов бифидобактерий. Что предпочесть? В идеале хорошо бы сделать анализ микрофлоры кишечника и посоветоваться с врачом. Если наблюдается дисбаланс, не хватает тех или иных необходимых бактерий, тогда действительно нужно привносить их извне с этими напитками. А если никаких нарушений нет, то не стоит вмешиваться – лишнее порой может только навредить.

Рыба

Рыба – еще один из важнейших продуктов питания беременной женщины. Она содержит полноценные белки (в среднем 17–19 % в съедобной части) с хорошо сбалансированным составом аминокислот. По сравнению с мясом животных, в рыбе почти в 5 раз меньше соединительной ткани, что обеспечивает ее быстрое разваривание и нежную консистенцию после тепловой обработки, а также легкое переваривание. Поэтому беременным женщинам, особенно при снижении ферментативной активности желудочно-кишечного тракта, следует более грубую мясную пищу частично заменять на рыбу, используя при этом в основном нежирные и умеренно жирные сорта.

Рыба, особенно морская, содержит разнообразные минеральные вещества, в частности, микроэлементы – йод, фтор, медь, цинк и др.

Экстрактивных веществ в рыбе несколько меньше, чем в мясе, но они сильнее возбуждают секрецию пищеварительных желез. Так как экстрактивные вещества при варке переходят в отвар, рыбные бульоны (уха) опасны для женщин с заболеваниями желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной кислотностью, а также печени и поджелудочной железы. При этом саму отварную рыбу можно употреблять практически без ограничений. В то же время рыбные бульоны, наоборот, будут полезны для беременных, у которых кислотность желудочного сока понижена, так как экстрактивные вещества рыбы, стимулируя секрецию пищеварительных соков, повышают аппетит и улучшают переваривание пищи.

Полезными способами приготовления рыбы являются отваривание и запекание в сочетании с различными овощами и зеленью.

Классический рецепт варки рыбы:

В кипящую воду положить очищенные морковь, петрушку, сельдерей, а также половину луковицы и 2 горошины душистого перца. Мелко нарезанные овощи варить 20 минут под крышкой. В отцеженный от них кипящий отвар, подсоленный по вкусу, опустить рыбу и держать на медленном огне 15–20 минут. Затем выложить на тарелку, полить растопленным маслом, посыпать зеленью и мелко нарезанным сваренным вкрутую яйцом.

Те же, кто пробовал рыбу, запеченную в фольге, всегда отдадут предпочтение именно ей. А вот жарить рыбу не рекомендуем. Помимо того, что она труднее переваривается, в ней остаются практически все экстрактивные вещества и зловредные пурины, увеличивающие нагрузку на почки и печень, накапливаются различные канцерогены.

Морепродукты

Нерыбные морепродукты, к которым относятся мидии, морской гребешок, креветки, крабы, трепанги, кальмары, морская капуста (ламинария) и некоторые другие, очень полезно употреблять во время беременности. При малой жирности эти продукты являются источником полноценных белков, по содержанию микроэлементов они намного превосходят мясо животных. Например, мидии – двустворчатые моллюски-фильтраторы – содержат в два раза больше белка, чем куриное яйцо, по калорийности и усвояемости превосходят и свинину, и говядину, и баранину. Добавление в рацион мяса крабов, креветок, кальмаров очень полезно при малокровии.

Морская капуста полезна беременным женщинам, склонным к ожирению. Лишь тем, кто страдает острыми заболеваниями органов пищеварения (язвенная болезнь, гастриты, заболевания кишечника с поносами, болезни печени) и почек, ее употреблять не стоит.

Морскую капусту продают в виде консервов, замороженной, а также в сушеном виде. Консервированная морская капуста готова к употреблению, сушеную предварительно необходимо очистить от механических примесей, затем замочить на 10–12 часов в холодной воде (на 0,5 кг капусты 3,5–4 л воды), после чего тщательно промыть. Мороженую капусту оттаивают в холодной воде, затем также промывают.

Отварная морская капуста:

Варят капусту так: заливают холодной водой, быстро доводят до кипения и держат на малом огне 15–20 минут. После этого отвар сливают, капусту заливают теплой водой (45–50 °C) и после закипания варят еще 15–20 минут. Отвар сливают, заливают теплой водой и варят в третий раз, после чего снова отвар сливают. Такая трехкратная варка морской капусты значительно улучшает ее вкус, запах и цвет.

Мясо

Мясо и мясные продукты – основной источник полноценных белков животного происхождения. В различных сортах мяса содержится от 14 до 24 % белков. В мясе есть все незаменимые аминокислоты, много железа, фосфора, витаминов А, В1, В6, В12.

Для беременных женщин мясо должно быть дополнением к основным блюдам, а не наоборот. В сутки достаточно съедать 100 г мяса, остальное количество белков следует получать из других источников. Предпочтение нужно отдавать мясу кролика (считается самым легким), нежирной птицы (но не кур-бройлеров), также полезно включать в меню нежирные сорта телятины и свинины .

К мясу обязательно должны подаваться свежие овощи – они не только улучшают переваривание и усвоение мясопродуктов, но и нейтрализуют некоторые вредные свойства мяса.

Масло

Беременным женщинам рекомендуется ежедневно употреблять в среднем 30 г сливочного масла (можно заменять 80 г сметаны или сливок) и 25–30 г растительных масел (предпочтительнее нерафинированных). Жиры повышают калорийность и вкусовые качества пищи, способствуют поступлению в организм жирорастворимых витаминов (А, D, Е). Растительное масло (подсолнечное, кукурузное), помимо незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (линолевой и линоленовой), содержит витамин Е, который, как уже ранее упоминалось, имеет огромное значение для профилактики выкидышей. Тугоплавкие жиры (свиной, бараний, говяжий) беременным употреблять не стоит.

Грибы

Если беременность приходится на лето или осень, то очень полезно разнообразить свой рацион свежими грибами (исключение составляют те женщины, которые страдают желудочно-кишечными болезнями). Грибы наверняка придутся по вкусу даже самым привередливым.

Грибы как продукт питания иногда сравнивают с овощами, с которыми они сходны по калорийности и содержанию воды. Называют их и «лесным мясом», так как химический состав грибов близок к продуктам животного происхождения. Они очень богаты азотистыми веществами, особенно белками. Содержание белковых веществ в грибах значительно выше, чем у многих овощей, а в сушеных белых грибах белков больше, чем в мясе. В состав белков входят почти все важнейшие аминокислоты – лейцин, тирозин, гистидин, аргинин. Замечательны они тем, что требуют меньших затрат пищеварительных соков на расщепление, чем животные продукты, и легко всасываются в кишечнике.

Грибы содержат