рисового и картофельного супа.
Слово 'Curry' как название вида пряностей употребляется на всех языках мира. Эта смесь пряностей известна во всем мире. Родиной ее является Индия, и часто лишь сами индийцы знают ее правильный состав. В порошке кэрри в основном содержатся следующие пряности: куркума, кардамон, мускатный цвет и мускатный орех, перец душистый, кориандр, имбирь, тмин, гвоздика, корица, черный перец, кайенский перец, красный перец и другие виды пряностей. Смесь представляет собой порошок желто — коричневатого цвета. Состав его может меняться в зависимости от привычек и стран. Известны, например, кэрри,Mild“, „Madras', от слабого до очень острого вкуса. Рекомендуется использовать его с рисом, который приобретает своеобразный вкус и красивую окраску. Кэрри улучшает вкус всех мясных блюд, в особенности гуся, утки, свинины и баранины. Она добавляется к ягнятине, гуляшу, соусам, фаршированному мясу, котлетам, чечевице, фасоли и салату из огурцов. Используется также в супы, главным образом, в мясные и рыбные, в яичные блюда и к сыру. Хороший вкус придает кэрри вареной дичи и рыбе. Блюда с кэрри не вызывают жажды. Индийские хозайки не покупают готовую смесь пряностей кэрри, а к каждому блюду очень чутко готовят специальную смесь. Запах кэрри очень ароматный, вкус острый, терпкий и ароматный. Добавляется осторожно в небольшом количестве. Усиления вкуса блюд с кэрри можно достичь, добавляя немного лимонного сока.
Эта смесь служит для консервирования овощей и грибов. В ней содержится горчичное семя, кориандр, черный перец, ягоды можжевельника, гвоздика, душистый перец, лавровый лист, имбирь, соль и консервант — бензойная кислота.
Это смесь пряностей, применяемая для жарения, грилирования или запекания рыбы. Блюдо не нужно солить. В пряности содержится лимон.
Смесь пряностей для приготовления домашней и дикой птицы. Не содержит соли.
Смесь пряностей для приготовления фарша к птице. Содержит шалфей, тимьян, майоран, мускатный орех и черный перец. Эту смесь можно использовать и для различных блюд из птицы.
Смесь пряностей для приготовления прозрачных овощных супов, блюд и гарниров из овощей.
Смесь универсальных пряностей для приготовления холодных блюд и овощных салатов.
Смесь различных пряностей с добавлением соли, используемая в качестве столовой приправы, которую можно добавлять практически во все блюда.
Комбинация пряностей и листовых овощей для приготовления блюд из рыбы.
Смесь пряностей, используемая в основном для дополнительного улучшения вкуса свежеприготовленных блюд или овощных салатов.
Смесь, предназначенная для любителей острых, пикантных пряностей. Содержит черный перец, соль, красный и зеленый жгучий перец, лук, крупно смолотый сельдерей и глутамат натрия.
Эту смесь производит чехословацкое предприятие „Витана“ для улучшения вкуса пищевых продуктов. Она практически тождественна с пряностью, описанной под названием „Глутамат натрия“. Изготовлена химическим путем из глутамовой кислоты, двууглекислого натрия и поваренной соли. Употребляется в супы, соусы и салаты. На одну порцию рекомендуется добавлять пряность на кончике ножа. Не рекомендуется давать детям.
Относится к старым домашним лекарствам. Представляет собой смесь пряностей для приготовления горячего вина в связи с различными праздниками, например, Новым годом. Наряду с более простыми и известными рецептами, эта смесь улучшает все действия. Добавляется в количестве 1 столовой ложки на литр красного вина. Смесь содержит корицу, апельсинную корку, имбирь, мускатный орех, лимонную корку, гвоздику и кардамон. Сахар добавляется по вкусу, некоторые любят его в жженом виде. Вино подается горячим.
Эта смесь пряностей пригодна как для грилирования, так и для приготовления натурального шницеля, гуляша по — венгерски, рагу, запеченной рыбы, овощных блюд и т. д. Содержит соль, перец красный, глутамат натрия, черный перец, тмин и шалфей.
Эта смесь пряностей употребляется для приготовления гуляша, супа — гуляша и соусов или рагу с подобным вкусом. Содержит обычные компоненты, как в чехословацких или же в венгерских смесях для гуляша.
Эта смесь пряностей специально подобрана для приготовления рубленой и смешанной массы из сырого или жареного мяса в соответствии с вкусами немецкой кухни.
Это смесь пряностей для приготовления гуляша, супов — гуляшей, мясных блюд и подливок с подобным вкусом.
Смесь пряностей для приготовления известного немецкого блюда „Hackenpeter' из рубленого сырого свиного мяса, которое готовится в основном во время домашнего убоя свиньи или праздников. Не содержит лука. Содержание соли 35 %.
Смесь пряностей, типичная для итальянской кухни, содержит различные пряности, главным образом розмарин, шалфей, базилик и др.
Это порошок чеснока с солью. Используется для улучшения вкуса различных бутербродов с паштетами, холодных блюд или же остальных блюд по своему вкусу.
Чеснок в порошке с добавлением тмина и соли. Используется главным образом для холодных блюд и паштетов. Однако можно использовать его и для варки.
Это смесь пряностей для консервирования овощей и грибов. Состав ее тот же, что и состав смеси пряностей Деко.
Для производства горчицы используются молотые семена горчицы белой, к которым примешиваются различные пряности, соль, сахар, хрен и уксус. Из пряностей чаще всего используется молотый черный перец, тимьян, гвоздика, кориандр, перец красный, корица и майоран. Состав горчицы зависит от того, в какой области или в каком государстве она производится. В зависимости от состава вкус ее бывает острым и даже жгучим, колючим, сильным или слабым, слегка сладким и пикантным. От состава зависит и ее цвет — белый, желтый, коричневый, зеленый и даже черный. Существует большая разница между вкусом горчицы английской, голландской, французской, немецкой и чехословацкой цельной и с хреном. Типичной страной, в которой горчица имеет различный вкус, является Франция, где производится свыше 100 видов горчицы, например, горчица с эстрагоном, лимонная, винная и др. На европейском рынке пользуется известностью дюссельдорфская, так наз. lowensenf“. К наиболее острым принадлежат французские и советские горчицы,
