Грибы России

Местообитание. В лесах различного типа, в кустарниках, на гниющей древесине, на опушках, в садах, на дачах.

Сезон. С июня до заморозков.

Сходство. Немного похожа на некоторые млечники, имеющие подобную форму и окраску, но отличается от них отсутствием млечного сока.

Употребление. В старых справочниках характеризуется как съедобный гриб; лишь после нескольких случаев смертельных отравлений в Европе ученые обнаружили в свинушках агглютинины, обладающие способностью накапливаться в организме. При многократном употреблении они начинают разрушать красные кровяные тельца (см. гл. Отравления грибами). Зная, что грибники активно собирают свинушку, обращаем внимание на смертельную опасность, которая может подстеречь их самих или их близких совершенно неожиданно.

Серушка, Дуплянка серая, Подорешник, Подорожница

Lactarius flexuosus

Серушка 

Шляпка. Диаметр 5—10 см, сначала выпуклая, позже воронковидная, часто с волнистым лопастным краем, гладкая, свинцовая, серовато-коричневая, серо-фиолетовая с концентрическими более темными зонами. Пластинки нисходящие, редкие, толстые, желтовато-кремовые. Мякоть плотная, белая. Млечный сок водянисто-белый, очень едкий, не изменяющийся на воздухе. Запах фруктовый, пряный.

Ножка. Высота до 6 см, толщина до 2 см, цилиндрическая, иногда эксцентрическая, суженная к основанию, вздутая, сначала плотная, позже полая. Цвет светло-серый.

Споровый порошок. Светло-желтый.

Местообитание. В лиственных и смешанных лесах, чаще с березой или осиной, одиночно и небольшими группами.

Сезон. Июль – октябрь.

Сходство. Схожа с млечником беззональным (L. azonites), у которого серая шляпка без зон и приобретающая при повреждении коралловый цвет мякоть.

Употребление. Можно солить после отваривания или вымачивания.

Скрипица, Скрипун

Lactarius vellereus

Syn.: Agaricus vellereus

Скрипица

Шляпка. Диаметр 8—25 см, иногда достигает 30 см, сначала выпуклая, позже воронковидная. Края у молодых грибов подогнутые, затем распростертые, волнистые. Кожица покрыта мелкими ворсинками, войлочная, белая или кремово-белая, без зон. Пластинки относительно редкие, перемежающиеся пластиночками, нисходящие, сначала белые, позже бледно-желтые с охристыми пятнами. Мякоть плотная, беловатая, с горьким белым млечным соком. Сок при высыхании приобретает красноватый цвет, мякоть при повреждении становится желтоватой. Запах приятный.

Ножка. Высота 5–8 см, диаметр 2–5 см, цилиндрическая, поверхность войлочная, одного цвета со шляпкой, выделяет при надрезе млечный сок.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лиственных, реже в хвойных лесах.

Сезон. С июля до осени.

Сходство. С груздем перечным (L. piperatus) и груздем пергаментным (L. perganenus), от которых отличается войлочной шляпкой.

Употребление. Гриб довольно низкого качества, пригоден для засола горячим способом.

Слизистый гриб, Ведьмино масло, Фулиго гнилостный

Fuligo septica

Слизистый гриб

Плодовое тело. Представляет собой сгусток клеток, похожий на губку, пористый, желтый. Это сообщество является подвижным, может изменять свою форму. Из-за обезвоживания на воздухе покрывается твердой коркой, внутри созревают споры.

Споровый порошок. Коричневатый.

Местообитание. В лесах, на мшистых стволах, валеже, на почве, опаде.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Не имеет.

Употребление. Несъедобен.

Сморчковая шапочка

Verpa bohemica

Шляпка. Диаметр до 3 см, буроватая, желто-бурая, коричневатая, поверхность морщинистая. Надета на ножку в виде наперстка или колпачка, края с ножкой не соединены. Мякоть восковидная, нежная, без особого вкуса. Запах слабый, несколько неприятный.

Ножка. Высота до 15 см, цилиндрическая, белая или желтоватая, внутри ватообразная, снаружи покрыта отрубевидными чешуйками.

Споровый порошок. Желтоватый.

Местообитание. На известковых почвах в лиственных лесах, на полянах, опушках, в кустарниках.

Сезон. Один из первых весенних грибов.

Сходство. Гриб очень похож на шапочку коническую (V. conica), которая встречается в тех же местах и в те же сроки, однако это более редкий гриб, хотя и съедобный после отваривания, но менее вкусный. Можно спутать с еще одной разновидностью – шапочкой гибридной (Mitrophora semilibera), которая появляется чуть позже, но также съедобна.

Употребление. Вкусный гриб, который можно жарить, мариновать, тушить. Ценность его в том, что он появляется ранней весной и содержит много биологически активных веществ. Перед употреблением лучше отварить.

Сморчок съедобный, Сморчок настоящий

Morchella esculenta

Шляпка. Диаметр до 12 см, яйцевидная или усеченно-коническая, поверхность извилисто-ячеистая, по форме схожа со смятыми пчелиными сотами, внутри полая. Края сросшиеся с ножкой. Цвет желто-бурый, светло-коричневый, серо-охряный. Вкус приятный, запах невыразительный.

Ножка. Высота 5—20 см, диаметр 1–6 см, цилиндрическая, расширенная к основанию, продольно-морщинистая, на ощупь слегка бархатистая, хлопьевидная.

Споровый порошок. Светло-охристый, кремовый.

Местообитание. Чаще всего в светлых лиственных лесах, в смешанных и реже в хвойных, на травянистых полянах, в кустах, садах.

Сезон. Середина апреля – конец мая.

Сходство. Очень похож на сморчок обыкновенный (M. vulgaris) , у которого шляпка более темная, серо-коричневых тонов; на сморчок круглый (M. rotunda), отличающийся круглой шляпкой желтого цвета; на сморчок конический (M. conica), пустотелая шляпка которого имеет удлиненно-коническую форму.

Сморчок обыкновенный

Употребление. Все сморчки съедобны и очень вкусны. Недаром в США существует