День сморчка. Используется для сушки, жарки. Деликатесом являются фаршированные сморчки. Перед употреблением грибы нужно отварить, так как некоторые грибники путают их со строчками, содержащими гиромитрин. В западной литературе встречаются сведения о присутствии в сырых сморчках токсических веществ.
Спарассис курчавый, Грибная капуста, Гриб баран, Грибное счастье
Плодовое тело. Диаметр до 35 см, состоит из множества волнистых разветвленных пластинок, кремовое или охряно-бурое. Мякоть белая, волокнистая, запах смолистый, вкус ореховый.
Ножка. Короткая, толстая, бурая, глубоко сидящая в земле.
Споровый порошок. Желтоватый.
Местообитание. В хвойных лесах, в основном около сосен.
Сезон. Август – сентябрь.
Сходство. Практически нельзя спутать.
Употребление. В пищу годятся только молодые экземпляры, т. к. в старости гриб становится очень жестким. Ввиду редкости лучше не срывать этот гриб.
Строфария сине-зеленая
Шляпка. Диаметр 4–8 см, сначала яйцевидная, позже ширококолокольчатая, со временем распростертая, гладкая, клейкая, с остатками покрывала по краям в виде белых хлопьев. Цвет голубовато-зеленоватый, в центре с желтоватыми пятнами. Пластинки частые, приросшие, сначала серо- фиолетовые, позже фиолетово-бурые. Мякоть голубовато-беловатая, позже желтая, вкус и запах неприятные.
Ножка. Высота до 10 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, иногда изогнутая, голая, слизистая, одного цвета со шляпкой. На ножке имеется пленочное кольцо, ниже которого ножка усеяна белыми хлопьями.
Споровый порошок. Бурый.
Местообитание. В лесу, на лугах, пастбищах, травянистых просеках, на пнях, на органическом мусоре.
Сезон. Лето – осень.
Сходство. Окраска очень характерна, практически невозможно спутать.
Употребление. В разных источниках гриб определяется как съедобный, несъедобный, слабоядовитый и даже галлюциногенный. Авторы использовали гриб в пищу без вредных последствий. Нужно помнить, что перед употреблением гриб нужно отварить, отвар вылить.
Строчок гигантский
Шляпка. Диаметр 30 см, неправильной формы, с волнистыми складками, напоминает очищенный грецкий орех или головной мозг. Цвет светло– или охряно-бурый, коричневатый. Мякоть сероватая, без особого вкуса, с запахом сырости.
Ножка. Высота 2–6 см, широкая, полая, морщинистая, внизу грязно-белая.
Споровый порошок. Белый или светло-охряный.
Местообитание. В смешанных и лиственных лесах на гумусной почве.
Сезон. Апрель – май.
Сходство. Очень похож на строчок обыкновенный
Употребление. Сведения о съедобности строчков очень противоречивы. В отечественной литературе, особенно в старых изданиях, они обозначены как условно съедобные. В противовес им западная литература представляет их (особенно строчок обыкновенный) как смертельно ядовитые. Строчки содержат такие яды, как гиромитрин и метилгидразин. Особенно много их в перезревших грибах. Уничтожаются они длительным отвариванием или сушкой. По последним данным, восприимчивость к этим ядам, как и к токсинам свинушки, индивидуальна. Кроме того, они обладают кумулятивным действием, т. е. накапливаются в организме. Поэтому употреблять строчки нужно после соответствующей тепловой обработки, в небольших количествах, не следует давать их детям и ослабленным людям. Возможно, лучше вообще отказаться от приема их в пищу. Справедливости ради нужно сказать, что отравления строчками происходят в основном в западных странах. Может быть, это как-то связано с почвенно-климатическими условиями произрастания. В России всегда любили строчки и сморчки. Гурманам посоветуем употреблять сморчки, которые безобидны и имеют высочайшие вкусовые качества.
Сыроежка буреющая
Шляпка. Диаметр 5—12 см, сначала выпуклая, позже плоская, сначала клейкая, позже сухая, матовая. Цвет очень изменчив: пурпурно-красный, оливково-бурый, частично красный с буро- зеленоватым, желто-бурый с зеленоватым, от буроватого до черно-бурого. Кожица снимается на четверть диаметра. Пластинки приросшие, желтоватые, с возрастом бурые. Мякоть белая, в местах излома желто- бурая, неедкая, вкус ореховый, запах селедочный (особенно у старых грибов).
Ножка. Высота 3—10 см, диаметр 1,5–3 см, цилиндрическая, гладкая, ватообразная, белая или розоватая, при надавливании на поверхности образуются бурые пятна.
Споровый порошок. Светло-охряный.
Местообитание. В лиственных и смешанных лесах, особенно рядом с дубами и буками.
Сезон. Июль – октябрь.
Сходство. Хорошим отличительным признаком является селедочный запах.
Употребление. Вкусная сыроежка, которую можно жарить, мариновать, солить.
Сыроежка желто-красная, Сыроежка золотисто-красная, Сыроежка золотистая
Шляпка. Диаметр до 12 см, сначала выпуклая, позже распростертая, оранжево- красная, оранжево-желтая, красная с желтыми пятнами, иногда красно-фиолетовая с желтым оттенком. Кожица снимается до середины шляпки. Пластинки приросшие, охристые или кремовые, с золотистыми краями. Мякоть белая, под кожицей желтоватая, запах слабый, вкус сладковатый.
Ножка. Высота до 10 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, желтая, ватообразная.
Споровый порошок. Желтый.
Местообитание. В лиственных, реже хвойных лесах.
Сезон. Июнь – октябрь.
