Большая Советская Энциклопедия (ДУ)

вещества', органические соединения с характерным приятным запахом, применяемые при производстве различных парфюмерных и косметических изделий, мыла, синтетических моющих средств, пищевых и др. продуктов. Д. в. широко распространены в природе. Они входят в состав эфирных масел, душистых смол и др. сложных смесей органических веществ, выделяемых из продуктов как растительного, так и животного происхождения.

  О связи между запахом органических соединений и их строением собран значительный экспериментальный материал, однако не столь полный, чтобы можно было на основании знания всех особенностей структуры вновь синтезируемого вещества достоверно предсказать его запах (см. Обоняние). Тем не менее всё же можно установить некоторые закономерности влияния особенностей структуры органических соединений на их запах. В частности, большое влияние на запах оказывают величина молекулы и степень её разветвлённости. Соединения с разветвлённой цепью атомов углерода в молекуле обладают более сильным и часто более приятным запахом, чем соединения, молекулы которых линейны. Влияние на запах оказывают также положение заместителей, наличие кратных связей, пространственные факторы и строение молекулы в целом. Так, из некоторых ценных применяемых в промышленности Д. в. линалоол (I) обладает запахом ландыша, цитронеллол (II) и b-фенилэтиловый спирт (III) — запахом розы, цитраль (IV) — запахом лимона, дифениловый эфир (V) — запахом герани, разбавленные растворы иононов — запахом фиалки и т.д.

  (CH₃)₂C = CH(CH₂)₂C (CH₃)(OH)CH = CH₂

  I

  (CH₃)₂C = CH(CH₂)₂CH(CH₃)CH₂CH₂OH,

  II

  C₆H₅CH₂CH₂OH,

  III

  (CH₃)₂C = CH(CH₂)₂C(CH₃) = CHCHO,

  IV

  C₆H₅OC₆H₅.

  V

  В СССР производятся ежегодно тысячи тонн Д. в. свыше 150 наименований. В промышленности Д. в. синтезируют из химического сырья и из продуктов лесохимической промышленности (скипидары); не утратили своего значения как источники некоторых Д. в. также эфирные масла. Освоены методы синтеза многих Д. в., которые ранее добывали только из природного сырья, а также Д. в., не найденных в природе.

  О применении Д. в. см., например, Парфюмерия, Духи, Одеколон, Мыла, Косметика.

  Лит.: Химия и технология душистых веществ, под ред. В. М. Родионова, М., 1953; Даев Н. А., Скворцова Н. И., Успехи химии душистых веществ в СССР за 50 лет, «Тр. Всесоюзного научно-исследовательского института синтетических и натуральных душистых веществ», 1968, в. 8, с. 3; Шулов Л. М., Душистые вещества, «Природа», 1969, № 3, с. 38; Войткевич С. А., Связь между структурой душистых веществ и их запахом, «Журнал Всесоюзного химического общества им. Д. И. Менделеева», 1969, т. 14, № 2, с. 196.

Душистые растения

Души'стые расте'ния, растения, образующие и накапливающие ароматические вещества (большей частью эфирные масла), применяемые в парфюмерии, кулинарии, пищевой, фармацевтической и ликёро-водочной промышленности. К Д. р. относятся очень многие виды из семейства лавровых, зонтичных, миртовых, губоцветных и др. Промышленное употребление в СССР имеют: роза, герань, лавр, лаванда, розмарин и многие др. См. Эфирномасличные растения.

Душистый горошек

Души'стый горо'шек, чина душистая (Lathyrus odoratus), однолетнее травянистое растение из рода чина семейства бобовых. Дико растёт в Южной Италии и на острове Сицилия. Издавна культивируется как декоративное растение. Стебли тонкие, слабые, высотой 0,5—2 м; листья с одной парой листочков и осью, заканчивающейся цепляющимся за опору разветвлённым усиком. Цветки крупные, душистые, в кистях. Венчик в диаметре до 3,5 см, пурпурово-красный; у культурных сортов до 5—6 см, разнообразной окраски. Используют в садах, парках, для озеленения стен, изгородей, балконов и для срезки.

Душистый колосок

Души'стый колосо'к (Anthoxanthum), род однолетних и многолетних трав семейства злаков. Соцветие — колосовидная зеленовато-бурая метёлка. Колоски одноцветковые, с 4 колосковыми чешуями, из них 2 верхние с короткими остями; тычинок две. 5 видов (по др. данным, около 20), в умеренных и субтропических областях Северного полушария. В СССР 3 вида. Наиболее распространён Д. к. пахучий (A. odoratum) — многолетний рыхлокустовый злак, обычный для лесной зоны; растёт на лугах, полянах, в кустарниках, реже в лесах на бедных кислых почвах. Развивается ранней весной. На пастбищах и в сене как примесь поедается с.-х. животными. Содержит пахучее вещество кумарин.

  Лит.: Кормовые растения сенокосов и пастбищ СССР, под ред. И. В. Ларина, т. 1, М.—Л., 1950.

Душистый колосок пахучий: верхняя (слева) и нижняя (справа) части растения; а — колосок.

Душистый перец

Души'стый пе'рец, плоды деревца из рода пимента семейства миртовых; употребляется как пряность.

Душица

Души'ца (Origanum), род растений семейства губоцветных. Многолетние травы с продолговато-яйцевидными листьями. Цветки мелкие, розоватые или розово-пурпурные, в щитковидно-метельчатых соцветиях. Свыше 20 видов в Европе (преимущественно в Средиземноморье) и Западной Азии. В СССР 5 видов. Широко распространена в Европейской части, на Кавказе и Ю. Сибири Д. обыкновенная (О. vulgare); растёт на сухих лугах, полянах, в светлых лесах. Трава содержит эфирное масло, дубильные вещества и аскорбиновую кислоту. Высушенные цветки и листья применяют в виде отвара при атонии кишечника и как отхаркивающее средство; Д. входит в состав потогонного чая (см. Потогонные средства); применяется также для ванн. Листья употребляют как пряность и приправу в пищу и в ликёро-водочном производстве. Хороший медонос. Скотом не поедается. К роду Д. относят иногда майоран, выделяемый чаще в отдельный род.

  Лит.: Атлас лекарственных растении СССР, М., 1962; Пряно-ароматические растения СССР и их использование в пищевой промышленности, М., 1963.

  Т. В. Егорова.

Душица обыкновенная: а — верхняя часть цветущего растения; б — корневище; в — цветок; г — чашечка в фазе созревания плодов.

Душка (деталь смычковых муз. инструментов)

Ду'шка, деревянная деталь смычковых музыкальных инструментов скрипичного семейства (находится внутри корпуса); цилиндрический стержень со срезанными (под углом в одну сторону) торцами. Назначение Д. — уравновешивать сопротивление корпуса давлению струн, а также передавать вибрацию с верхней деки на нижнюю для установления их единого колебательного движения. Размеры Д. и её расположение во многом определяют качество звучания инструмента.

Душка (у птиц)

Ду'шка, плёнчатое образование, расположенное внутри полой части стержня пера птиц, так называемая очина.