Пироги. Большая книга рецептов

10 мин.

Пасхальные булочки

– 870 г муки

– сухие дрожжи

– 100 г сахара

– 200 мл теплой воды

– 230 мл холодной воды

– 85 г мягкого сливочного масла

– 1 яйцо

– 100 г изюма

– 60 г мелко нарезанной кураги

– 80 г вишни

– 10 звездочек гвоздики

– 6 стручков кардамона

– 1/4 ч. ложки мускатного ореха

– 1 ч. ложка соли

– 1 желток

– 2–3 ст. ложки молока

Приготовление опары: 200 г муки и дрожжи перемешать, добавить теплую воду и замесить. Поставить на 2 ч в теплое место. Растереть в ступке звездочки гвоздики и зерна кардамона. Перемешать опару с 670 г муки и сахаром. Добавить воду, соль, яйцо, сливочное масло, кардамон, мускатный орех и гвоздику.

В кухонном комбайне, вымешивать тесто на медленной скорости 8 мин. Затем добавить курагу, изюм и вишню.

Тесто вымешать и поставить в теплое место на 1 ч.

Выложить противень бумагой для выпечки, смазать сливочным маслом. Разделить тесто на 24 кусочка, сформировав их них булочки. Выложить булочки на противень, таким образом, чтобы между ними не осталось свободного места.

Накрыть противень влажным полотенцем и оставить еще на 30 мин. Затем выпечь в духовке.

Булочки с повидлом

– 2,5 стакана молока

– 150 г сливочного масла

– 1 стакан сахара

– 50 г сухих дрожжей

– 1 кг муки

– 1 ст. ложка растительного масла

– 2 стакана яблочного повидла

– 1–2 ст. ложки изюма

– сахар

– корица

Молоко вскипятить, чуть остудить, добавить сливочное масло и сахарный песок. Дрожжи залить получившейся молочной смесью, добавить муку и все тщательно размешать.

Смазать руки растительным маслом и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок.

Затем переложить в кастрюлю, накрыть полотенцем и поставить на 1,5–2 ч в теплое место.

Готовое тесто разделить на равные части и слепить колобки.

Выложить их на смазанный растительным маслом противень, поставить в разогретую духовку (180 °C) и выпекать 20 мин. С готовых булочек срезать верхнюю часть, вынуть часть мякоти и заполнить образовавшуюся пустоту повидлом, смешанным с изюмом.

Посыпать сверху сахаром с корицей и поставить в духовку еще на 5–7 мин.

Клюквенно-тыквенные маффины

– 1 стакан тыквенного пюре

– 1 стакан клюквы

– 1 стакан мюсли

– 1 стакан муки

– 1 ч. ложка пекарского порошка

– 1 стакан сахара

– 80 мл растительного масла

– 2 яйца

– 1/2 стакана молока

– 1/2 стакана любых измельченных орехов

– сливочное масло для смазки формочек

Смешать муку, мюсли и пекарский порошок. Отдельно смешать масло с сахаром, молоком и взбитыми яйцами. Добавить в мучную смесь. Туда же положить клюкву, орехи и тыквенное пюре. Тщательно вымешать.

Смазать маленькие формочки для кексов сливочным маслом и выложить в них тесто. Выпекать при температуре 190 °C 20–25 мин.

Творожные пончики

– 400–500 г творога

– 2 яйца

– 1 стакан сахара

– 2 стакана муки

– 1/2 ч. ложки соды

– 1/2 ч. ложки соли

– изюм или курага

– масло для фритюра

Хорошо перемешать все ингредиенты (кроме изюма). Разогреть в кастрюльке растительное масло. В тарелку насыпать муку. Творожную массу выкладывать по чайной ложке в муку. В середину вкладывать 3–4 изюминки или немного мелко нарезанной кураги и скатывать шарик. Размер шарика не должен превышать размер грецкого ореха, иначе середина может не пропечься. Творожные шарики жарить в разогретом масле с двух сторон до готовности.

Маффины с маком

– 120 г муки

– 2 яйца

– 150 г мягкого маргарина

– 150 г сахара

– 3–4 ч. ложки вишневого джема

– 1 пакетик разрыхлителя

– 100 г молотого мака

– 1/3 ч. ложки корицы

В большой емкости смешать маргарин, сахар и желтки, затем добавить мак, джем и муку, разрыхлитель и корицу.

В другой емкости взбить в крутую пену белки и очень осторожно, небольшими порциями перемешать (сверху вниз) с тестом.

Форму для маффинов заполнить готовой массой на 2/3 и выпекать около 20 мин при температуре 180 °C.

Верх можно украсить вишенкой.

Датская ромовая баба

– 3 яйца

– 150 г сахара