Пироги. Большая книга рецептов

– 2 луковицы

– 60 г зерен граната

– 2 ст. ложки нарезанной зелени

– 1/4 ч. ложки корицы

– молотый черный перец

– соль

Приготовление теста: муку просеять, замесить из нее тесто с добавлением соли и воды. Раскатать его до толщины 1 мм и вырезать кружки размером с пирожковую тарелку.

Приготовление начинки: из мякоти баранины приготовить фарш. Добавить лук, зерна граната, зелень, корицу, перец и соль.

Фарш разложить на кружочки теста и завернуть их в форме полумесяца.

Жарить кутабы во фритюрнице 4–6 мин при 170 °C.

Сочни северные

– 500 г муки

– 200 г сметаны

– 1 яйцо

– 1/2 ч. ложки соли

Для начинки:

– 300 г говядины

– 80–300 г ветчины

– 2 яйца

– 1 луковица

– 125 мл молока

– 40–50 г сливочного масла

– соль

Из муки, сметаны, яйца и соли замесить тесто. Оно должно получиться негустым, очень мягким. Примерно на час оставить его в холодильнике, после чего можно начинать печь сочни.

Мясо пропустить через мясорубку, лук мелко нашинковать, ветчину нарубить, яйца сварить вкрутую и тоже порубить. На разогретой, смазанной жиром сковороде обжарить лук до золотистого цвета, добавить к нему ветчину и мясо. Когда фарш хорошенько прожарится, добавить в него рубленые яйца, молоко, соль, перец.

Тесто раскатать толстым жгутом и разрезать его на куски массой 70–80 г. Из кусков скатать шарики и разделать их на тонкие лепешки. Уложить на лепешки приготовленный фарш, свернуть лепешку пополам, а края плотно защипнуть. По форме сочень должен напоминать полукруг. Дать тесту полную расстойку и потом обжарить с маслом на сковороде.

Сочни с творогом, жаренные во фритюре

– 500 г муки

– 180 г сливочного масла или маргарина

– 1 яйцо

– 150 мл воды

– 2 ч. ложки соли

– яйцо для смазки

Для начинки:

– 150 г творога

– 100 г сахара

– 2 яйца

– 100 г жира для фритюра

Слоеное тесто раскатать пластом и овальной выемкой сделать лепешки.

Немного раскатать их, один край смазать яйцом, положить подготовленную начинку из творога, плотно закрыть и обжарить во фритюре с обеих сторон.

Украинские творожные пирожки

– 700 мл воды

– 700 г гречневой муки

– 2 яйца

– 5 ст. ложек масла

– соль

Для начинки:

– 400 г творога

– 3,5 ст. ложки топленого масла

– сахар

– соль

Пропустить через мясорубку свежий сухой творог, посолить, положить столовую ложку сливочного масла, яйца – все протереть сквозь сито.

Вскипятить воду, положить сливочное масло, всыпать, помешивая, чтобы не было комков, гречневую муку. Несколько минут мешать, отставить на край плиты, чтобы тесто не остыло, и сформовать из него шарики величиной с куриное яйцо. Обвалять их в муке и раскатать в лепешки.

На каждую положить комок творога и защипнуть края в форме полумесяца.

Обжарить пирожки в масле. К столу подавать со сметаной.

Сочни с мясом

– 500 г муки

– 200 г сметаны

– 1 яйцо

– 1/2 ч. ложки соли

Для начинки:

– 300 г говядины

– 80–100 г ветчины

– 2 яйца

– 1 луковица

– 100 мл молока

– 40–50 г сливочного масла

– перец

– соль

– растительное масло для жарки

Приготовление теста: из всех составляющих замесить негустое мягкое тесто. Охладить его.

Приготовление начинки: мясо пропустить через мясорубку, лук мелко нашинковать, ветчину нарубить, яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить.

На разогретой, смазанной жиром сковороде обжарить лук до золотистого цвета, добавить к нему ветчину и мясо. Когда фарш хорошо прожарится, добавить в него рубленые яйца, молоко, соль, перец.

Тесто скатать в толстый жгут и разрезать его на кусочки массой 70–80 г. Скатать из них шарики и разделать их на тонкие лепешки.

Положить на них приготовленный фарш, согнуть каждую пополам, защипать. По форме сочни должен напоминать полукруг.

Обжарить с маслом на сковороде.

Печем в микроволновой печи

Сладкий пирог из дрожжевого теста

– 500 г дрожжевого теста

– 300 г фруктовой начинки

– 1 яйцо

– сахарная пудра с ванилином