Пироги. Большая книга рецептов

Тесто приготовить по основной рецептуре и раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Поместить его на приготовленный противень, лист или круглую форму, обрезать лишнее тесто, положить начинку и загнуть края на 3,5–2 см. Из остатков теста нарезать узкие полосы и сделать из них поверх начинки решетку, склеив концы полос с краями пирога взбитым яйцом. Поставить пирог в теплое место. Когда он поднимется, смазать верх взбитым яйцом и поставить в МВП на 8–10 мин (при мощности 100 %).

Готовый пирог осторожно снять с противня и положить на бумагу. Посыпать его сахарной пудрой, смешанной с ванилином, и нарезать кусками.

К сладкому пирогу подают молоко или фруктовый сок.

Банановый пирог

– 3 больших зрелых банана

– 175 г смеси маргарина и жира (комнатной температуры)

– 2 стакана коричневого сахарного песка

– 1 ст. ложка разрыхлителя теста

– 1 ч. ложка душистого перца

– 300 г ржаной муки

– 1 большое яйцо

– 1 ст. ложка рубленых орехов пекан

– 100 г нарезанных фиников

Выложить дно и стенки формы диаметром 20 см пластиковой пленкой так, чтобы она немного свешивалась за края формы. Размять бананы в блюде, смешать пюре с маргарином и добавить сахар.

Смешать перец с разрыхлителем теста и мукой. Добавить в банановую смесь вместе с яйцом, орехами и финиками. Размешать тесто и переложить в приготовленную форму. Накрыть бумажным полотенцем и выпекать в микроволновке 11 мин (при мощности 100 %), повернуть форму 3 раза.

Дать постоять пирогу 10 мин. Остудить его и вынуть из формы, удалить пластиковую подстилку.

Банановый пирог с ананасовой глазурью

– 3 больших зрелых банана

– 175 г смеси маргарина и жира для готовки (комнатной температуры)

– 2 стакана коричневого сахарного песка

– 1 ст. ложка разрыхлителя теста

– 1 ч. ложка душистого перца

– 300 г ржаной муки

– 1 яйцо

– 1 ст. ложка рубленых орехов пекан

– 100 г нарезанных фиников

– 2 стакана сахарной пудры, смешанной с несколькими каплями ананасового сока

– банановые чипсы

Готовить по предыдущему рецепту бананового пирога.

За 2 ч до того, как подать к столу, покрыть пирог толстым слоем глазури. Верхушку украсить банановыми чипсами.

Сладкий пирог со свежими ягодами

– 500 г дрожжевого теста

– 300 г начинки из свежих ягод (клубники, земляники, малины, черники)

– сахар

Готовое тесто разделать, как указано выше, поместить в форму, а затем положить начинку и посыпать сахаром.

Выпекать так же, как указано в предыдущем рецепте.

Пирог «виктория»

– 1 стакан муки

– 775 г сливочного масла (или маргарина)

– 1 стакан сахарного песка

– 3 яйца

– 3 ст. ложки холодного молока

– 3 ст. ложки фруктового джема

– 120 мл взбитых сливок

– сахарная пудра

Выложить дно и стенки двух форм (диаметром 20 см) пластиковой пленкой так, чтобы она немного свешивалась за края форм. Присыпать формы мукой.

Взбить масло (или маргарин) и сахар добела. Вбить яйца по одному, в промежутках добавляя по 1 ст. ложке муки. Оставшуюся муку смешать с молоком и выложить в приготовленные формы.

Накрыть бумажным полотенцем и выпекать в формах по очереди в течение 4 мин (при мощности 100 %). Дать остыть, вынуть из форм и удалить пластиковую подстилку.

Промазать остывшие коржи взбитым кремом, а верх посыпать сахарной пудрой.

Фруктовый пирог

– 350 г муки

– 1 ст. ложка смеси специй (кориандра – 7 частей, корицы – 6, кардамона и мускатного ореха – по 2, гвоздики, бадьяна, имбиря, душистого перца – по 1 части, ванилина – на кончике ножа)

– 125 г сливочного масла (или маргарина)

– 3/4 стакана сахара

– 175 г сухофруктов

– 2 яйца

– 100 мл холодного молока

– 5 ст. ложек сахарной пудры

Покрыть дно и стенки формы диаметром 18 см пластиковой пленкой так, чтобы она немного свешивалась за края.

Смешать в отдельной миске муку со специями, а затем добавить масло (или маргарин), сахар и сухофрукты. Взбить яйца с молоком и соединить с полученной массой. Выложить готовое тесто в форму и накрыть бумажным полотенцем. Готовить в микроволновке 6,5–7 мин (при мощности 100 %), пока пирог не поднимется до краев формы.

Вынуть пирог из печи и дать постоять 10 мин, затем вынуть его из формы. Остудить, затем отделить пластиковую подстилку и посыпать пирог сахарной пудрой.

Можно заменить сухофрукты на нарезанные финики и грецкие орехи.

Пирог с консервированным имбирем

– 1 стакан муки с разрыхлителем

– 1 ст. ложка смеси специй

– 125 г сливочного масла (или маргарина)

– 1/2 стакана сахара

– 100 г нарезанного консервированного имбиря в сиропе

– 2 яйца

– 100 мл холодного молока

– сахарная глазурь

Покрыть дно и стенки формы (диаметром 20 см) пластиковой пленкой так, чтобы она немного свешивалась за края формы.

Просеять муку вместе со специями в отдельную миску, положить тертое масло (или маргарин). Всыпать имбирь и сахар и хорошенько размешать, затем добавить яйца и молоко. Снова размешать и переложить тесто в заготовленную форму. Накрыть ее бумажным полотенцем.

Готовить в СВЧ-печи 6,5–7,5 мин (при мощности 100 %), до тех пор пока пирог не поднимется. Затем дать ему постоять 15 мин.