Пироги. Большая книга рецептов

Время выпечки: 40 мин при 200 °C.

Пирог с петрушкой, шнитт-луком или луком репчатым

– основа – простое тесто для соленых пирогов

– 400 г сметаны

– 2 яйца

– 2 ст. ложки муки

– немного соли

– большое количество петрушки, шнитт-лука илирепчатого лука, промытого и нарезанного кольцами

Смешать сметану с яйцами и мукой, выложить на тесто.

Посыпать зеленью, сверху положить хлопья сливочного масла.

Пирог с окороком

– основа – тертое песочное тесто

– 200 г окорока

– 200 г эмментальского сыра

– 200 г сметаны

– 1 ч. ложка толченой сухой паприки

– 4 яйца

Окорок и сыр нарезать кубиками, смешать с остальными компонентами.

Этой массой намазать основу из теста. Сверху положить хлопья сливочного масла.

Время выпечки: 40 мин при 200 °C.

Пирог с белокочанной капустой

– основа – простое тесто для соленых пирогов

– 1 кг белокочанной капусты

– мелко нарубленной

– 2 луковицы

– 60 г сливочного масла

– 2 яйца

– 2 ст. ложки муки

– 200 г сметаны

– 1 чашка шпика

– нарезанного кубиками

– соль

– перец

– молотый тмин

Капусту и мелко нарезанный лук тушить в масле до полумягкости, охладить.

Взбить сметану с яйцами и мукой, смешать с капустой.

Приправить по вкусу солью, перцем и тмином, уложить начинку на тесто. Посыпать кубиками шпика.

Время выпечки: 40 мин при 200 °C.

Пирог со шпиком из слоеного или песочного теста

– основа – тертое песочное тесто

– 150 г шпика с окорока

– 250 г эмментальского сыра

– 3 яйца

– соль

– перец

– мускатный орех

Шпик и сыр нарезать тонкими ломтиками и слоями уложить на тесто.

Яйца взболтать с пряностями, вылить на пирог и выпекать.

Время выпечки: 20–30 мин при 200 °C.

Эльзасский пирог

– основа – простое тесто для соленых пирогов

– 400 г свинины (лопаточной части)

– 400 г баранины (лопатки)

– 3 большие луковицы

– свиной топленый жир для смазывания формы

– 1 кг картофеля

– соль

– перец

– немного сливочного масла

– 250 мл белого вина

Мясо отделить от костей и нарезать мелкими кусочками.

Лук и картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками.

Жаропрочную форму, которую можно ставить и на плиту, смазать жиром, выложить луком и уложить слой картофеля. Приправить солью и перцем.

Затем уложить слой мяса, его тоже посолить и поперчить. Так, слой за слоем, наполнить форму; последним выложить картофель.

На него положить хлопья масла, полить вином. Довести до кипения на плите, затем ставить в печь.

Время выпекания: 1–1,5 часа при 220 °C.

Пирог с сырковой массой

– основа – сладкое дрожжевое тесто

– 2 л свежего молока

– 1,5 л кислого молока

– 5 ст. ложек муки

– 5 яиц

– 1 ст. ложка лимонного сока

– 3 ст. ложки сахара

– 250 г сметаны

– изюм (по желанию)

– корица

– сливочное масло (хлопья)

Медленно довести до кипения 2 л молока, переключить плиту на самый малый режим нагрева.

1–1,5 л простокваши, 3 ст. ложки муки, 3 яйца и лимонный сок взбить и медленно ввести в кипящее молоко, осторожно помешивая и ни в коем случае не доводя до кипения.

На 1 час оставить массу на выключенной плите, потом поставить в холодное место на 3 ч.

Выложить в тонкую ткань, завязать и подвесить в подходящем месте, чтобы жидкость стекла.

На следующий день добавить еще 2 яйца, 2 ст. ложки муки, сахар и сметану.

Эту массу нанести на 2 тонко раскатанных пласта из дрожжевого теста, предварительно рассыпав на них изюм (по желанию).

И наконец, посыпать начинку сахаром и корицей и положить сверху хлопья масла.

Время выпечки: 15–20 мин при 200 °C.

Открытый пирог со сливками и сахаром

– основа – сладкое дрожжевое тесто

– 250 г творога

– 250 мл сливок

– 2 ст. ложки сахара

– 2 ст. ложки муки