Тесто разделить на 3 одинаковые части, каждую раскатать в прямоугольную полосу толщиной в 1 см.
Разложить на них начинку и закатать в виде рулетов.
Из 3 таких жгутов сплести косу, уложить на хорошо смазанный жиром круглый противень так, чтобы оба конца косы соединились, дать расстояться 30 мин.
Взболтать 1 яичный желток в небольшом количестве молока и смазать этой смесью венок.
Время выпечки: 40–50 мин при 180 °C.
Пирог из розочек
Приготовить дрожжевое тесто. После второй расстойки положить на разделочную доску.
Тонко раскатать, смазать 2–3 ложками растопленного масла. Для начинки смешать все компоненты, разложить массу на тесто, свернуть пласт в рулет.
Нарезать поперек кружочками толщиной 2 см.
Смазать жиром разъемную металлическую форму или круглую жаропрочную керамическую и уложить розочки или улитки срезом вверх вплотную одна к другой.
Сверху положить хлопья масла.
Время выпечки: 30–40 мин при 180 °C.
Пасхальные коврижки и человечки
В молоко раскрошить дрожжи, развести и, накрыв посуду крышкой, поставить в теплое место на расстойку примерно на 10 мин.
В кастрюлю кухонного комбайна положить муку, сливочное масло, яйцо, яичный желток, лимонную цедру и сахар.
Налить разведенные в молоке дрожжи и все вымесить в однородное упругое тесто. Скатать тесто в шар и в закрытой посуде поставить на расстойку в теплое место на 45 мин.
В это время окрасить сырые яйца, обсушить их и надколоть на тупом конце.
Тесто еще раз энергично вымесить. Отделить от него четвертую часть и отложить для изготовления человечков.
В оставшееся тесто добавить изюм, тесто вымесить, скатать в шар и положить на противень, покрытый бумагой для выпекания. Оставить на противне место для человечков.
Накрыть тесто полотенцем и еще на 15 мин оставить расстояться.
Тесто для человечков разделить пополам. Из каждой половинки скатать круглую палочку длиной около 15 см и чуть сдавить.
На конце для ножек сделать надрез глубиной около 5 см. Для ручек сделать с боков надрезы глубиной 3 см и, вытягивая кончики, скатать их пальцами.
Верхний конец слепить в форме головы и на места глаз вдавить изюминки.
Поставить человечков рядом с лепешками, вдавить в их животики по 1 яйцу и ручки соединить внизу вокруг яйца.
Лепешки и человечков еще раз накрыть полотенцем и оставить расстояться на 15 мин.
Духовой шкаф нагреть до 175 °C.
Взбить яйцо, смазать им лепешки и человечков. На поверхности лепешек очень острым ножом надрезать решетки глубиной 1 см. Изюм, торчащий из теста, удалить, иначе во время выпекания он пригорит.
Все печь на средней полке в течение 15 мин. После того достать из духового шкафа человечков, а лепешки печь еще в течение получаса.
Пасхальные гнездышки
Дрожжи раскрошить в молоко, добавить половину чайной ложки сахара, все перемешать и поставить в закрытой посуде на расстойку в теплое место на 10 мин.
В кастрюлю кухонного комбайна положить муку, сливочное масло, яйцо, яичный желток, лимонную цедру и оставшуюся часть сахара.
Налить разведенные в молоке дрожжи и все это вымесить в однородное упругое тесто. Тесто скатать в шар, опять положить в кастрюлю и, завернув ее в пластиковую пленку, поставить в теплое место на расстойку примерно на 45 мин.
В это время окрасить сырые яйца, высушить и надколоть на тупом конце.
Тесто энергично вымесить, добавляя изюм. Затем скатать его в рулет и разрезать на 8 порций.
Каждую порцию теста раскатать в круглую палочку длиной 30 см и чуть растянуть. Для каждого «гнезда» взять по 2 палочки и скрутить в жгут. Смочить концы жгута небольшим количеством воды и сжать.
