Пироги. Большая книга рецептов

– 1/2 ч. ложки сахара

– 1 ст. ложка растительного масла

Для начинки:

– 300 г куриной печени

– 3 ст. ложки маслин

– 2 помидора

– 2 луковицы

– 4 ст. ложки майонеза

– соль

– черный молотый перец

Для противня:

– 1 ст. ложка растительного масла

Замесить дрожжевое тесто, раскатать корж и выложить его на смазанный маслом противень.

Нарезать печень небольшими кусочками, a лук – кольцами, смешать и добавить половину маслин. Выложить на тесто. Помидоры очистить от кожуры и размять, заправить по вкусу солью и перцем. Выложить томатное пюре на печень.

Смазать сверху майонезом и украсить оставшимися маслинами.

Запекать в заранее разогретой духовке 20–25 мин. К столу пиццу подавать горячей.

Пицца «керолайн»

Для основы:

– 400 г готового дрожжевого теста

Для начинки:

– 1 рябчик

– 60 мл растительного масла

– 200 г сыра

– 5 помидоров

– 1 небольшая луковица

– 1 морковь

– петрушка

– укроп

– соль

Для противня:

– 1 ст. ложка жира

Удалить с рябчика перья, разделать тушку. Затем разрезать ее на куски и варить на медленном огне. Когда мясо станет мягче, добавить мелко нарезанный лук, петрушку и морковь. Варить до готовности, потом пропустить через мясорубку.

Из дрожжевого теста сделать несколько лепешек, в середину положить фарш из рябчика и посыпать тертым сыром.

Поставить пиццу в духовку, разогретую до 220 °C, и выпекать 20 мин.

Пицца «креветочная»

Для основы:

– 500 г муки

– 200 мл воды

– 60 г сливочного масла

– 20 г сухих дрожжей

Для начинки:

– 300 г креветок

– укроп

– соль

– 3 яйца

Для противня:

– 1–2 ст. ложки растительного масла

Размороженные креветки положить в соленый кипяток и варить, пока они не всплывут, а затем еще 3 мин. Вынуть их и дать обсохнуть. Нарезать креветки на мелкие кусочки и добавить сырые яйца. Как следует перемешать.

Ввести масло в муку и хорошо растереть полученную смесь. Развести дрожжи теплой водой, влить эту смесь в муку и замесить тесто. Оно должно быть гладким, упругим и однородным. После этого раскатывать его на 2 тонкие лепешки. Смазать маслом форму и положить туда приготовленные лепешки, немного приподняв их края.

В середину приготовленной лепешки положить начинку из креветок с яйцами.

Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C в течение 25 мин.

Готовую пиццу перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью. Можно полить пиццу кетчупом, соусом, растительным маслом или майонезом.

Пицца «королевская»

Для основы:

– 600 г муки

– 25 г сахара

– 20 г прессованных дрожжей

– 60 мл растительного масла

– соль

– 90 г томатной пасты

– 300 мл воды

Для начинки:

– 75 г сырой рыбы (любой)

– 2 маринованных помидора

– 30 г сыра

– луковица

– петрушка

– укроп

Для противня:

– 1 ст. ложка растительного масла

Всыпать в дрожжи сахар и смешать с водой. Температура смеси должна быть примерно 35 °C. Поставить ее в теплое месте место примерно на 20 мин. Смешать растительное масло и томатную пасту, посолить и добавить 100 мл воды. Миксером или венчиком взбить эту массу так, чтобы она по консистенции напоминала сметану. В муку ввести обе приготовленные смеси и добавить 100 мл воды и вымесить тесто. Поставить его в теплое местое место примерно на 30 мин.

Разделить тесто на несколько частей и раскатать их в тонкие лепешки. Смазать противень маслом, переложить на него лепешки и оставить на 30 мин чтобы тесто расстоялось. Выпекать лепешки 5–7 мин при температуре 250 °C.

Для начинки рыбу нарезать на куски, отварить в подсоленной воде и вынуть кости. Нарезать лук как можно мельче и обжарить в масле на хорошо разогретой сковородке. Смешать обжаренный лук с вареной рыбой, добавить тертый сыр и все тщательно перемешать. Выложить начинку на смазанные томатной пастой коржи и украсить маринованными помидорами, с которых предварительно была снята кожица.

Поставить пиццу в духовку и выпекать около 6 мин при температуре примерно 300 °C.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью, полить томатной пастой, майонезом или растительным маслом.

Пицца «мелани»

Для основы:

– 500 г муки