Пироги. Большая книга рецептов

поставить в духовку. Выпекать его при температуре 200 °C в течение 45–55 мин. Готовый пирог вынуть из духовки и смазать сливочным маслом.

Пирог «новогодний» с сыром бри

– 1 кг готового слоеного теста

Для начинки:

– 600 г сыра бри

– 1/2 стакана грецких орехов (очищенных и поломанных на небольшие кусочки)

– 1/2 стакана фисташек

– 1 стакан клюквы (сухой)

– 1/2 стакана сушеных абрикосов (нарезанных кусочками средней величины)

– 1 веточка розмарина

– 1 ч. ложка меда

– 1 ст. ложка белого вина

Для смазывания:

– 1 яичный желток

– 30 мл молока

Приготовление начинки: смешать грецкие орехи, фисташки, клюкву, мед, розмарин, вино и абрикосы. Дать смеси настояться (в течение 1 ч).

Тесто раскатать в пласт и выложить в разъемную форму, закрыв ее дно и бока. Тесто должно выступать за края формы (плюс полоска для украшения). Из полоски отложенного теста вырезать звездочки (формочкой для печенья). Выложить половину начинки на приготовленное тесто. Сверху положить головку сыра, и на ней разложить оставшуюся начинку. Завернуть края теста, закрыв пирог. Сверху прикрепить звездочки, придавив их пальцем у основания. Переложить пирог на противень, смазанный маслом; смазать его смесью желтка и молока.

Выпекать пирог разогретой до 200 °C духовке 20–25 мин: пока корочка теста не станет золотистой. Готовый пирог студить. Подавать лакомство холодным.

Новогодние пирожки с пожеланиями

Для теста:

– 500 г муки

– 1 стакан сметаны

– 2 яйца

– 1 ст. ложка сахара

– 2 ст. ложки сливочного масла

– 1/2 ч. ложки соли

Для начинки:

– любые продукты

Приготовление теста: муку высыпать холмиком на стол и сделать в нем углубление. Положить туда сметану, масло, соль и сахар. Замесить тесто, скатать его в шар и убрать в холодильник (на 30–40 мин). Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и вырезать стаканом кружки. Каждый смазать взбитым яйцом, положить начинку, в которую завернуть бумажку с пожеланием. Защипить края теста, формируя пирожки в виде полумесяца. Уложить их на противень и смазать яйцом. Выпекать пирожки в жаркой духовке в течение 15 мин.

Новогодняя баница с фантиками

Для теста:

– 1 кг муки

– вода

– соль

Для начинки:

– 2 стакана сваренного булгура

– 2 стакана раскрошенной брынзы

– соль по вкусу

Для смазывания формы:

– 1 стакан свиного жира

Приготовление теста: из муки, небольшого количества воды и соли замесить тесто. Раскатать из него несколько коржей.

Приготовление начинки: перемешать булгур и раскрошенную брынзу.

Коржи выложить в смазанную свиным жиром форму один за одним. Переслаивать их начинкой и свиным жиром. После того как будет выложена половина коржей, положить в пирог фантики – веточки, обозначающие разные вещи: например, дом, счастье, любовь. После этого продолжить собирать коржи, переслаивая их начинкой и жиром. Последний корж посыпать только жиром – щепоточки свиного смальца разбросать по всей поверхности пирога.

Выпекать баницу в умеренно горячей духовке до готовности.

Булгур – желтенькая крупа наподобие пшенички, но гораздо вкуснее.

«Яблочный венок»

Для теста:

– 250 мл молока

– 25 г дрожжей

– 50 г сахара

– 1/2 ч. ложки соли

– 75 г сливочного масла (или маргарина)

– 1/2 ч. ложки измельченного кардамона (или тертая цедра 1/2 лимона)

– 400–450 г муки

Для начинки:

– 3 ст. ложки растопленного масла

– 75–100 г сахара

– 1 ч. ложка корицы

– 4 ст. ложки рубленых орехов, панировочных сухарей

– (или овсяных хлопьев)

– 500 г яблок

Для смазывания:

– 1 яйцо

Для посыпки:

– сахарная пудра

Приготовление теста: дрожжи растереть с 1 ч. ложкой сахара. Добавить приправы, растопленное (или размягченное) масло (или маргарин) и муку. Вымесить тесто и поставить его в теплое место – подниматься. Поднявшееся тесто раскатать в тонкий четырехугольный пласт. Смазать его растопленным маслом, посыпать корицей, смешанной с сахаром, толчеными орехами, панировочными сухарями (или овсяными хлопьями).

В заключение покрыть начинку маленькими кусочками яблок. Тесто свернуть рулетом и защипить края. Рулет поместить на смазанный маслом лист, швом вниз, и придать ему форму венка. Дать пирогу подойти, смазать его яйцом и выпекать в духовке при средней температуре в течение 40–50 мин. Готовый «венок» остудить и посыпать сахарной пудрой.

Датский новогодний венок

Для опары:

– 250 мл молока

– 50 г дрожжей

– 1 ч. ложка сахара