Пироги. Большая книга рецептов

– 200 г муки

Для теста:

– 100 г сахара

– 200 г сливочного масла (или маргарина)

– 2 яйца

– 2 яичных желтка

– 1 ч. ложка корицы

– 1 ч. ложка измельченного кардамона

– 1/2 ч. ложки соли

– 150 г изюма

– 100 г коринки

– 75 г цукатов из апельсиновой цедры

– 75 г цукатов из дыни и груши

– 1/2 стакана рубленого миндаля

– 300–400 г муки

Для смазывания:

– 1 яйцо

Для украшения:

– кристаллический сахар

– рубленые цукты

– миндаль

Приготовление опары: дрожжи развести в теплом молоке (или растереть с 1 ч. ложкой сахара и смешать с теплым молоком). Добавить примерно половину всей муки и поставить опару для брожения.

Приготовление теста: масло (или маргарин) растереть с сахаром. Добавить постепенно яйцо и яичные желтки. Опару соединить со вкусовыми веществами, яично-масляной смесью, мукой и замесить тесто. Положить в него рубленые цукаты, промытый, обсушенный и обвалянный в 1 ст. ложке муки изюм, коринку, а также очищенный и смолотый (или мелко порубленный) миндаль. Поставить тесто в теплое место подниматься.

Когда оно увеличится в объеме вдвое, раскатать его в форме жгутов и сформовать венок. Переложить его на смазанный маслом лист и оставить для расстойки еще на 15–20 мин. Смазать венок яйцом, посыпать сахаром, рублеными цукатами и миндалем. Выпекать пирог в духовке со средним жаром 25–30 мин. Если нет коринки, в тесто можно положить больше изюма.

К именинам

Пирог на именины

Для теста:

– 400 г муки

– 200 г сливочного масла

– 2 яйца

Для прослойки:

– варенье

– немного цукатов

Для смазывания:

– 1 яйцо

– 2 ст. ложки молока

Растопить масло и смешать его с мукой. Затем вбить в массу яйца и замесить тесто. Разделить его на 3 части и раскатать каждую в лепешку величиной с предполагаемый пирог.

Лепешки положить (по очереди!) на смазанный маслом железный лист и выпекать, предварительно смазав их яйцом, смешанным с молоком.

Положить первую готовую лепешку на металлическое блюдо и промазать ее вареньем. Прикрыть его другой лепешкой и тоже смазать вареньем. Накрыть его третьей лепешкой.

Заглазировать верх пирога и поставить его на короткое время в духовку, чтобы подсохла глазурь. Вынуть пирог из духовки и украсить его по своему вкусу: цукатами, конфетами, вареньем, мармеладом и т. д.

Главное – посередине сделать из желе вензель именинника (или именинницы).

Пирог «именинный»

Для теста:

– 250 г майонеза

– 200 г маргарина

– 3 стакана муки

– 1/2 ч. ложки соды

– 1 яйцо

– 1 стакан сахара

Для начинки:

– густой фруктовый джем (или густое варенье)

Для посыпки:

– 1 ст. ложка сахарной пудры

Приготовление песочного теста: взбить яйцо с сахаром, добавить майонез и хорошенько все перемешать. Затем положить муку, соду и размягченный маргарин и тщательно вымесить тесто.

Отделить от него небольшой кусочек (для отделки пирога) и положить его в холодильник.

Тесто выложить в смазанную маслом (или жиром) форму. На нем ровным слоем разложить джем (или густое варенье). Хорошо охлажденный кусочек теста натереть на терке и посыпать стружкой начинку.

Выпекать пирог при температуре 220 °C в течение 20–25 мин.

Верх пирога украсить инициалами именинника из желе, варенья, цукатов и т. п.

Пирог именинный с красной смородиной и йогуртом

Для теста:

– 150 г муки

– 120 г сливочного масла (или маргарина)

– 1/3 стакана сахарного песка

– 2 ст. ложки сметаны

– 50 г молотых (лучше лесных) орехов

Для начинки:

– 40 г кокосовых хлопьев

– 1–2 ст. ложки сахарного песка

– 250 г красной смородины

Для йогуртовой массы:

– 4 сырых яйца

– 1/3 стакана сахарного песка

– 80 г муки

– 500 мл йогурта

– цедра и сок 1/2 лимона

Для оформления поверхности пирога:

– 500 г киви

– 100–150 г прозрачного желе

– 1 стакан белого вина

– сливки, взбитые с ванильным сахаром

Приготовление теста: муку просеять. Смешать ее с молотыми орехами и мелким сахарным песком. Хорошо охлажденное сливочное масло (или маргарин) настрогать ножом в подготовленную муку, добавить сметану и быстро замесить тесто.

Раскатать его в круглый пласт и уложить на дно разъемной формы, оформив руками небольшой бортик