Большая книга домашнего консервирования

4. Приготовьте сахарный сироп из сахара (1 кг) и воды.

5. Кипящее пюре взбивайте деревянной лопаткой, добавьте сироп и продолжайте нагревать.

6. Разлейте массу по формам и поставьте в духовку для запекания.

7. Готовую пастилу охладите, обсыпьте сахарной пудрой и уложите в ящики, перекладывая пергаментной бумагой.

Пастила (вариант 3)

Крыжовник – 1 кг Сахар или мед – 1,4 кг Сахарная пудра – 100 г

1. Зрелыми ягодами наполните доверху кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в горячую духовку.

2. После полного размягчения крыжовника протрите массу через сито.

3. Полученное пюре взбейте венчиком или деревянной лопаткой до пышности, добавьте мед или сахарный сироп и продолжайте взбивать.

4. Разлейте смесь по формам и поставьте в духовку запекать.

5. Охладите пастилу, обсыпьте сахарной пудрой и оберните пергаментной бумагой.

Мармелад

Крыжовник – 1 кг Сахар – 550 г Вода – 50 мл

1. Недозрелые ягоды крыжовника положите в кастрюлю, добавьте немного воды, доведите до кипения и хорошо разварите.

2. Полученную массу протрите через металлическое сито.

3. Уварите пюре до половины первоначального объема, постепенно добавляя сахар (500 г) и постоянно помешивая.

4. Готовый мармелад выложите в эмалированную форму, смоченную водой.

5. Застывший мармелад разрежьте на небольшие кусочки, обсыпьте их сахаром и разложите по сухим банкам, накрыв их пергаментной бумагой.

Крыжовник, протертый с апельсинами

Крыжовник – 1 кг Апельсины – 500 г Сахар – 2 кг

1. Подготовленные ягоды крыжовника и очищенные апельсины пропустите через мясорубку.

2. Положите сахар и тщательно перемешайте.

3. Оставьте массу при комнатной температуре на 4-5 часов и периодически перемешивайте ее, чтобы весь сахар растворился.

4. Разложите продукт по стеклянным стерилизованным банкам и накройте пергаментной бумагой.

5. Храните эту заготовку в прохладном месте.

Маринованный крыжовник (вариант 1)

Крыжовник – 3,5 кг Вода – 1,3 л Сахар – 850 г Уксусная 70%-ная кислота – 15 мл Гвоздика – 25 штук Душистый перец – 25 горошин Корица – 1 чайная ложка

1. Спелый крыжовник промойте холодной водой, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой. На дно полулитровых банок насыпьте специи и плотно уложите ягоды.

2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения.

3. Процедите и снова нагрейте до температуры 85-90° С. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом ягоды.

4. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

5. Проводите тепловую обработку при температуре 85° С в течение 15 минут.

6. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Маринованный крыжовник (вариант 2)

Крыжовник – 1 кг Уксус 6%-ный – 1 л Вода – 1 л Сахар – 1 кг Гвоздика – 5 штук Корица – 5 г Душистый перец – 10 горошин Лавровый лист – 2 штуки Соль – 5 г

1. Подготовленные крепкие ягоды крыжовника выложите в таз.

2. Приготовьте маринад, смешав воду, уксус, соль и специи.

3. Поставьте смесь на слабый огонь и добавьте сахар. Нагревайте до его полного растворения.

4. Вскипятите маринад и залейте им ягоды крыжовника.

5. Всю массу доведите до кипения и варите 5-6 минут.

6. Разлейте продукт по стерилизованным полулитровым банкам и закатайте их металлическими лакированными крышками.

7. Переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного остывания, после чего храните в прохладном месте.

Маринованный крыжовник (вариант 3)

Крыжовник – 1,5 кг Вода – 1 л Сахар – 500 г Душистый перец – 5 горошин Гвоздика – 4 штуки Лавровый лист – 1 штука Корица – 3 г Уксус 9%-ный – 100 мл

1. Крупные ягоды крыжовника проколите заостренной спичкой и плотно уложите в банки.

2. Приготовьте маринад из воды, специй и сахара и доведите его до кипения, охладите и добавьте уксус.

3. Залейте холодным маринадом крыжовник, накройте банки крышками и установите в емкость с холодной водой.

4. Нагрейте воду до кипения и стерилизуйте полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут.

5. Закатайте крышки и переверните банки вниз горлышком. Оставьте до полного охлаждения.

Маринованный крыжовник (вариант 4)

Крыжовник – 1,5 кг Сок красной смородины – 600 мл Сахар – 400 г Душистый перец – 5 горошин Гвоздика – 5 штук Корица – 3 г Уксус 9%-ный – 60 мл

1. Подготовленные зрелые ягоды крыжовника наколите заостренной спичкой и плотно уложите в стеклянные банки.

2. Добавьте в сок красной смородины сахар, специи и доведите до кипения. Снимите с огня и влейте уксус.

3. Охладите маринад и залейте им ягоды крыжовника.

4. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с холодной водой.

5. Нагрейте воду до кипения и стерилизуйте полулитровые банки в течение 3-5 минут, а литровые 7-8 минут.

Маринованный крыжовник (вариант 5)

Крыжовник – 1,5 кг Сахар – 1 кг Вода – 1,5 л Уксус 9%-ный – 60 мл Специи по вкусу

1. Недозрелые ягоды бланшируйте в кипящей воде в течение 1-2 минут и плотно уложите в банки.

2. Приготовьте сахарный сироп, добавьте уксус. Горячим сиропом залейте ягоды.

3. В каждую банку добавьте по вкусу пряности.

4. Установите банки, накрытые крышками, в емкость с теплой водой.

5. Нагрейте воду до 85° С и пастеризуйте полулитровые банки 15 минут, а литровые 20 минут.

6. Закатайте крышки и переверните банки вниз горлышком. Оставьте до полного охлаждения.

Крыжовник малосольный

Крыжовник – 2 кг Вода – 1 л Соль – 50 г Специи по вкусу

1. Приготовьте рассол, вскипятив воду с солью и пряностями.

2. Недозрелые ягоды крыжовника плотно уложите в банки и залейте холодным рассолом.

3. Выдерживайте в течение 3-5 суток в прохладном месте.

4. Слейте рассол, доведите его до кипения и кипятите в течение 10-15 минут.

5. Залейте кипящим рассолом ягоды и герметично закройте банки.

6. Переверните их вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Крыжовник соленый

Крыжовник зеленых сортов – 2 кг Вода – 2 л Соль – 40 г Специи по вкусу

1. Зрелый крыжовник уложите в эмалированную кастрюлю слоем не более 30 см.