Большая книга домашнего консервирования

4. Поставьте таз на огонь и уваривайте смесь при постоянном помешивании в течение 10 минут с момента закипания.

5. Добавьте пряности, перемешайте и в горячем виде разложите приправу по прогретым банкам.

6. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой.

7. Стерилизуйте при температуре 100° С: полулитровые банки в течение 8-10 минут, а литровые 15 минут.

8. Закатайте приправу, переверните банки вниз горлышком, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Сливы в сиропе

Сливы – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 300 мл

1. Спелые сливы тщательно промойте и слегка обсушите, разложив на полотенце. Разрежьте плоды на половинки и удалите косточки.

2. Пропустите сливы через мясорубку.

3. Приготовьте сахарный сироп и залейте им при кипении сливовую массу. Тщательно перемешайте.

4. Разлейте продукт по сухим стерилизованным банкам и закройте их пергаментной бумагой, смоченной спиртом.

5. Храните заготовку в прохладном месте.

Сливы по-винницки

Сливы – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 600 мл Лавровый лист – 3-4 штуки

1. Проколите спелые сливы заостренной спичкой и выложите в таз.

2. Приготовьте сироп из воды и 600 г сахара и при кипении залейте им плоды.

3. Оставьте сливы на 12 часов, затем откиньте их на дуршлаг и, пересыпая сахаром, уложите в подготовленные банки, где в каждой на дне должен лежать лавровый лист.

4. Накройте банки крышками и установите в емкость с холодной водой.

5. Стерилизуйте при температуре 100° С: полулитровые банки в течение 20 минут, а литровые 25 минут.

6. Закатайте консервы, переверните вниз горлышком, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Пастила (вариант 1)

Сливы – 1 кг Сахар – 500 г Вода – 150 мл

1. Разрежьте сливы на половинки и удалите косточки.

2. Налейте в таз воду, опустите в нее сливы и варите 7-10 минут.

3. Размягченные плоды протрите через сито, добавьте сахар и массу тщательно перемешайте.

4. Поставьте таз на огонь и уваривайте смесь при постоянном помешивании до уменьшения ее объема в 2 раза.

5. Готовое пюре охладите и равномерным слоем выложите на пергаментную бумагу, смазанную прокаленным растительным маслом.

6. Выставьте пастилу для просушки на открытый воздух на 3-5 дней. Готовая, она должна сворачиваться в трубочку и при этом не ломаться и не слипаться.

Пастила (вариант 2)

Сливовое пюре – 700 г Яблочное пюре – 300 г

1. Смешайте сливовое и яблочное пюре и поставьте на слабый огонь, периодически помешивая.

2. Уваривайте смесь до уменьшения объема в 2 раза.

3. Готовое пюре охладите и равномерным слоем выложите на противень, покрытый пергаментной бумагой, смазанной прокаленным растительным маслом.

4. Выставьте пастилу на открытый воздух на 3-5 дней или подсушите ее в теплой духовке при температуре не выше 40° С. Готовая, она должна легко сворачиваться в трубочку и при этом не ломаться и не слипаться.

5. Храните пастилу в прохладном месте.

Сливы натуральные без сахара

Сливы – 1 кг Вода – 1 л

1. Подготовленные сливы проколите заостренной спичкой и плотно уложите в банки.

2. Вскипятите воду и залейте кипятком плоды.

3. Накройте банки крышками и установите в емкость с горячей водой.

4. Стерилизуйте при температуре 100° С: полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 25 минут с момента закипания воды в емкости.

5. Закатайте консервы, переверните банки вниз горлышком, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Сливы натуральные с сахаром

Сливы – 1 кг Сахар – 700 г

1. Разрежьте вымытые сливы на половинки и удалите косточки. Уложите их в банки срезом вниз, пересыпая сахаром.

2. Накройте банки крышками и установите в емкость с горячей водой.

3. Стерилизуйте при температуре 100° С: полулитровые банки в течение 10-15 минут, а литровые 20-25 минут с момента закипания воды в емкости.

4. Закатайте консервы, переверните вниз горлышком, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Сливы моченые

Сливы – 10 кг Вода – 5 л Сахар – 50 г Соль – 25 г Солод – 25 г Порошок горчицы – 3 г Трава мяты, сельдерея, душицы, листья черной смородины по вкусу

1. Сливы с плотной мякотью тщательно вымойте и дайте стечь воде.

2. Приготовьте заливку, добавив в воду сахар, соль, горчицу и солод.

3. В емкость для мочения положите травы и листья черной смородины, затем уложите сливы и залейте холодной заливкой.

4. Накройте поверхность плодов чистой салфеткой, положите деревянный кружок и поставьте на него гнет, чтобы над кружком выступил рассол слоем 3-4 см.

5. В течение 7-8 дней емкость с мочеными сливами держите при комнатной температуре. Затем обязательно поместите ее на холод. Сливы будут готовы к употреблению через 30 дней.

Алыча

Компот (вариант 1)

Алыча – 1 кг Сахар – 600 г Вода – 600 мл

1. Проколите алычу заостренной спичкой, бланшируйте в кипящей воде в течение 2-3 минут и уложите в стерилизованные банки.

2. Приготовьте сироп, нагрейте его до температуры 85° С и залейте им алычу.

3. Накройте банки с компотом лакированными металлическими крышками, установите в емкость с горячей водой.

4. Стерилизуйте полулитровые банки при температуре воды 100° С в течение 5 минут, а литровые 10 минут.

5. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Компот (вариант 2)

Алыча – 1 кг Сахар – 600 г Вода – 1 л

1. Разрежьте алычу на половинки и удалите косточки.

2. Уложите плоды срезом вниз, наполняя банки до самых плечиков.

3. Приготовьте сахарный сироп и полностью охладите его.

4. Залейте алычу холодным сиропом.

5. Накройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и установите их в емкость с холодной водой.

6. Пастеризуйте компот в полулитровых банках при температуре 85° С в течение 15 минут, а в литровых