Большая книга домашнего консервирования

Яблочно-морковное пюре

Яблочное пюре – 450 г Абрикосовое пюре – 250 г Морковное пюре – 200 г Сахар – 150 г

1. Пюре всех трех видов соедините, добавьте сахар, поставьте на огонь и прогревайте в эмалированной кастрюле в течение 15 минут.

2. Горячее пюре разложите по полулитровым банкам, стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 20 минут и закатайте прокипяченными крышками.

Яблочно-сливово-клубничное пюре

Яблочное пюре – 550 г Клубничное пюре – 150 г Сливовое пюре – 150 г Сахар – 150 г

1. Пюре всех видов соедините, смешайте с сахаром, переложите в эмалированную кастрюлю, доведите до кипения, убавьте огонь и прогревайте в течение 15 минут.

2. Готовое пюре в горячем виде разложите по полулитровым банкам, стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 20 минут и закатайте прокипяченными крышками.

Яблочно-айвово-грушевое пюре

Яблочное пюре – 450 г Грушевое пюре – 250 г Айвовое пюре – 150 г Сахар – 150 г

1. Яблочное, грушевое и айвовое пюре соедините, добавьте сахар, варите при слабом кипении в течение 15 минут и разлейте по полулитровым банкам.

2. Банки стерилизуйте в течение 20 минут на кипящей водяной бане и закатайте прокипяченными крышками.

Яблочный сок

Яблоки – 5 кг

1. Яблоки помойте, удалите кожицу, семена и сердцевины, мякоть нарежьте небольшими ломтиками и пропустите через мясорубку с решеткой с крупными отверстиями.

2. Полученную массу отожмите через сложенную в несколько слоев марлю, сок налейте в эмалированную кастрюлю, доведите до кипения и снимите пену.

3. Сок разлейте по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Яблочное варенье

Яблоки – 2 кг Сахар – 3 кг Вода – 2 л Лимонная кислота

1. Яблоки помойте, очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и опустите в раствор лимонной кислоты, приготовленный из расчета 1 г кислоты на 1 л воды.

2. Дольки яблок выньте из раствора, бланшируйте в кипятке в течение 5 минут, затем сразу же остудите под струей холодной воды и положите в эмалированный таз.

3. В воду, в которой бланшировались яблоки, добавьте сахар, доведите до кипения и залейте полученным сиропом яблоки.

4. Яблоки оставьте на 6 часов, затем поставьте их на огонь, доведите до кипения и варите до готовности.

5. Варенье в горячем виде разложите по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Варенье из райских яблок

Яблоки – 2 кг Сахар – 2 кг Вода – 600 мл

1. Яблоки помойте, проколите в нескольких местах острой палочкой, бланшируйте в кипятке в течение 3-5 минут и сразу же остудите в холодной воде.

2. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп: соедините сахар и воду и доведите полученную жидкость до кипения.

3. Яблоки положите в эмалированный таз, залейте горячим сахарным сиропом, оставьте на 4 часа, затем поставьте на огонь и варите в течение 15 минут.

4. Варенье снимите с огня, оставьте на 4 часа, снова варите в течение 15 минут, снова выдерживайте еще 4 часа и доведите до готовности.

5. В горячем виде разложите варенье по полулитровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Яблочное варенье с черноплодной рябиной

Яблоки – 2 кг Черноплодная рябина – 1 кг Сахар – 3 кг Вода – 1 л

1. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена, мякоть нарежьте ломтиками. Ягоды черноплодной рябины помойте и соедините с яблоками в эмалированном тазу. В отдельной посуде залейте водой сахар и доведите до кипения.

2. Яблоки и черноплодную рябину залейте горячим сахарным сиропом, поставьте на огонь и варите в течение 15 минут, после чего оставьте на 4 часа и доведите до готовности. Горячее варенье переложите в подогретые полулитровые банки и закатайте прокипяченными крышками. Банки переверните вниз горлышком и остудите.

Варенье по-болгарски

Яблоки – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 400 мл Ядра грецких орехов – 100 г Лимонная кислота – 3 г Ванилин – 1 г

1. Яблоки помойте, очистите от кожицы, удалите сердцевины и семена, мякоть нарежьте небольшими кубиками и положите в эмалированный таз.

2. Орехи добавьте к яблокам.

3. В отдельной посуде приготовьте сироп, соединив воду и сахар и доведя полученную жидкость до кипения. Полученный сахарный сироп процедите через сложенную в несколько слоев марлю.

4. Горячим сиропом залейте яблоки и орехи, поставьте таз на огонь и прогревайте до готовности.

5. Перед окончанием приготовления добавьте в варенье ванилин и лимонную кислоту, все перемешайте.

6. Варенье в горячем виде разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте крышками.

7. Храните консервы в прохладном месте.

Варенье-хошав

Сушеные яблоки – 2 кг Сахар – 2 кг Вода – 2 л

1. Яблоки помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и оставьте на 2 суток.

2. По прошествии указанного времени яблоки переложите в эмалированный таз, залейте водой, в которой они замачивались, поставьте на огонь и варите до размягчения.

3. К яблокам добавьте сахар, доведите варенье до готовности и разложите в горячем виде по простерилизованным полулитровым банкам.

4. Закатайте банки крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Яблочное повидло с дыней

Яблоки – 1 кг Дыня – 700 г Сахар – 1 кг Вода – 500 мл Лимонная кислота – 2,5 г

1. Яблоки помойте, очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками, залейте 250 мл воды, поставьте на огонь и варите до размягчения, после чего протрите через металлическое сито.

2. Дыню нарежьте небольшими кусочками, положите в эмалированную кастрюлю, залейте оставшейся водой и прогревайте на слабом огне до размягчения.

3. Протрите дыню в горячем виде через металлическое сито, соедините с яблочным пюре, добавьте сахар и варите при постоянном помешивании в течение 30 минут.

4. За несколько минут до окончания варки добавьте к пюре лимонную кислоту и доведите до готовности.

5. Готовое повидло разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.

Яблочный джем

Яблоки – 1 кг Вода – 1 л Сахар – 1,1 кг