Нормы естественной убыли

естественным холодом (вне камер холодильников) (в процентах)

Окончание табл. 31

Согласно Указаниям по применению норм естественной убыли парных мяса и субпродуктов при остывании и замораживании естественным холодом (вне камер холодильников) (разработано в соответствии с приказом Министерства торговли СССР от 27 декабря 1983 г. № 309) нормы естественной убыли установлены для возмещения потерь мяса и мясопродуктов, образующихся от усушки при холодильной обработке (остывании, замораживании) и хранении (в охлажденном и мороженом состоянии) этих продуктов.

Утвержденные нормы естественной убыли являются предельными и применяются только в тех случаях, когда при проверке фактической массы мяса и мясопродуктов окажется недостача против учетных данных.

Естественная убыль мяса и мясопродуктов списывается с материально ответственных лиц по учетным ценам и фактическим размерам, но не выше установленных норм.

Основанием для начисления естественной убыли по нормам при холодильной обработке и хранении являются указания в приемных документах о термическом состоянии мяса и мясопродуктов (парные, остывшие) и их температуре.

Температура мяса и мясопродуктов измеряется в каждой партии:

1) мяса в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах – в толще мышц на глубине 6 см от поверхности не менее чем в 4 единицах;

2) мясопродуктов в блоках – в центре блока не менее чем в 4 единицах. В приемные документы заносится средняя температура.

При перевозках мяса и субпродуктов кроликов и птицы различными видами транспорта они также теряют определенное количество массы. Рассмотрим нормы естественной убыли мяса и субпродуктов кроликов и птицы при перевозках в авторефрижераторах в таблице 32.

Таблица 32

Приложение к приказу Минсельхоза РФ и Минтранса РФ от 21 ноября 2006 г. № 424/137

Нормы естественной убыли мяса и субпродуктов кроликов и птицы при перевозках в авторефрижераторах

Примечание: в расчетах по определению норм естественной убыли в зависимости от расстояния при перевозках в авторефрижераторах следует принимать, что последующие 100 км начинаются с каждого 51-го км (например, при расстоянии 151 км и далее до 250 км нормы такие же, как и для 200 км).

Нормы естественной убыли мяса птицы всех видов и кроликов, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при перевозках другими видами транспорта независимо от продолжительности транспортировки и времени года составляют:

1) при перевозках железнодорожным транспортом охлажденного мяса – 0,72%, замороженного – 0,18%;

2) при перевозках водным транспортом охлажденного мяса – 0,70%, замороженного – 0,30%.

При перевозках воздушным транспортом мясо и субпродукты птицы всех видов и кроликов классифицируются как «мокрый груз» с соответствующим соблюдением условий упаковки и транспортировки. Нормы естественной убыли в этом случае не применяются.

Нормы естественной убыли мяса и мясопродуктов при перевозках автомобильным транспортом указаны в таблице 33.

Таблица 33

Приложение 2 к приказу Минсельхоза РФ и Минтранса РФ от 21 ноября 2006 г. № 425/138

Нормы естественной убыли мяса и мясопродуктов при перевозках автомобильным транспортом

Примечание: при транспортировке птицы, упакованной в полимерную пленку, колбас сырокопченых, мясокопченостей сырокопченых и жиров топленых нормы естественной убыли не применяются.

При транспортировке сарделек и сосисок применяется норма естественной убыли, установленная для колбас вареных, с повышением на 20%.

При транспортировке мороженого мяса в блоках, упакованного с применением полимерной пленки, норма естественной убыли применяется в размере 50%, а для других видов упаковки – в размере 70% от норм, предусмотренных для мороженого мяса в тушах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах.

При транспортировании мяса и мясных товаров (кроме мороженых мяса и субпродуктов в весенне- летний период года и мяса птицы – круглый год) с развозом этих продуктов непосредственно в торговую сеть (кольцевые перевозки) в 3–5 точек применяется дополнительная норма естественной убыли в размере 0,08%, свыше пяти точек – 0,10%.

При транспортировании колбасных изделий в изотермических контейнерах нормы естественной убыли не применяются.

Нормы естественной убыли замороженного мяса при перевозках автомобильным транспортом указаны в таблице 34.

Таблица 34

Приложение 3 к приказу Минсельхоза РФ и Минтранса РФ от 21 ноября 2006 г. № 425/138

Нормы естественной убыли замороженного мяса при перевозках автомобильным транспортом

Примечание: нормы применяются при междугородних перевозках мороженого мяса всех видов в Республике Саха (Якутия), Республике Коми, Магаданской области и в районах Крайнего Севера, Красноярском крае в осенне-зимний период.

Нормы естественной убыли мяса и мясопродуктов при перевозках в авторефрижераторах с азотной системой охлаждения (в процентах к массе нетто продукции) отражены в таблице 35.

Таблица 35

Приложение 4 к приказу Минсельхоза РФ и Минтранса РФ от 21 ноября 2006 г. № 425/138

Нормы естественной убыли мяса и мясопродуктов при перевозках в авторефрижераторах с азотной системой охлаждения (в процентах к массе нетто продукции)

Примечание: настоящие нормы применяются при внутригородских, междугородних и межреспубликанских перевозках мяса и мясопродуктов в весенне-летний период.

Нормы естественной убыли массы мяса и мясопродуктов при перевозках в железнодорожных рефрижераторных вагонах, контейнерах отражены в таблице 36.

Таблица 36

Приложение 5 к приказу Минсельхоза РФ и Минтранса РФ от 21 ноября 2006 г. № 425/138

Нормы естественной убыли массы мяса и мясопродуктов при перевозках в железнодорожных рефрижераторных вагонах, контейнерах

* При перевозках свыше четырех суток за каждые последующие сутки норма естественной убыли увеличивается на 0,05% массы;

** При перевозках свыше семи суток за каждые последующие двое суток норма естественной убыли увеличивается на 0,05% массы.

Нормы естественной убыли массы колбас и копченостей при перевозках в железнодорожных рефрижераторных вагонах, контейнерах указаны в таблице 37.

Таблица 37

Приложение 6 к приказу Минсельхоза РФ и Минтранса РФ от 21 ноября 2006 г. № 425/138

Нормы естественной убыли колбас и копченостей при перевозках в железнодорожных рефрижераторных вагонах, контейнерах

Примечание: при перевозке колбас полукопченых продолжительностью свыше 6 суток за каждые последующие сутки норма естественной убыли увеличивается на 0,01% от массы нетто-брутто.

Нормы естественной убыли по массе нетто применяют при расчетах с грузополучателями, а по массе