Как только пирог зарумянится (менее, чем через 15 мин), выпекать его надо 10 мин только снизу, так как в это время он начнет подниматься. Потом печь еще 30 мин как обычно. Проверить готовность пирога можно вилкой, которой надо проткнуть пирог, если она останется сухой и без следов теста на ней, значит пирог готов. Пирог вынуть и немного охладить. Вынуть из формы и положить на продолговатое блюдо. Можно посыпать сахарной пудрой. Подавать к кофе или к чаю.
ФРУКТОВЫЙ КРЕМ Продукты: 1 белок, 1 стакан очищенных от косточек вишен, 1 стакан сахара.
Способ приготовления: Белок взбивать 3–4 мин миксером или венчиком до получения пенообразной массы. Добавить сахар и взбить до его полного растворения. Вишню вымыть, добавлять к белку небольшими порциями, чтобы получилась кремообразная масса. Крем разложить в стеклянные чашки и поставить в холодильник. Такой десерт можно приготовить с ежевикой, малиной, клубникой, абрикосами, дыней или бананами.
Иногда крем становится жидким после прибавления плодов, но это не влияет на его вкусовые качества.
МАСЛЕНЫЙ КЕКС Продукты: 5 яиц, сливочного масла, муки и сахара положить столько, сколько весят яйца (обычно 250 г) или 1 1/2 стакана муки, неполный стакан сахара, 1 пакет сливочного масла и цедра одного лимона.
Способ приготовления: Масло и сахар взбить миксером или вилкой. Добавить яйца и взбивать до полного растворения сахара. Муку добавлять постепенно и размешивать до тех пор, пока не получится густая однородная масса. Цедру натереть на терке, снова размешать и высыпать кекс в форму. Печь около 30–35 мин в предварительно нагретой умеренной духовке. Вилкой проверить готовность кекса.
КАК ОБЖАРИТЬ КОФЕ Духовку максимально нагреть. На противень насыпать кофе в зернах так, чтобы дно противня покрыть одним слоем. Противень ударить столовой ложкой снизу, чтобы зерна хорошо разместились. Поставить в духовку. Через некоторое время кофе изменит свой цвет, станет темно-коричневым. Как только зерна начнут лопаться, через 1–2 мин, кофе необходимо вынуть. Зерна становятся блестящими, но ни в коем случае они не должны стать черными, перегоревшими. Затем кофе высыпать в глубокую посуду, покрыть салфеткой и оставить на 20–30 мин. Рукой сжать зерна, чтобы большая часть оболочек упала. Кофе загребать рукой и высыпать в банку обратно с расстояния 20–30 см, при этом надо сильно дуть на падающий кофе. Было бы хорошо сделать это на открытом месте.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТВОРОГА Продукты: 1 бутылка кефира, 1 л свежего молока.
Способ приготовления: Молоко вылить в кастрюлю и поставить на огонь, дать закипеть и добавить предварительно разболтанный кефир, размешать, поварить еще 2 мин и снять с плиты. На дне глубокой кастрюли расстелить двойной кусок марли так, чтобы ее края оставались вне кастрюли. Вылить в нее молоко и завязать края марли, подвесить таким образом, чтобы могла отцедиться сыворотка (например, можно подвесить на кран). Продолжительность отцеживания около 10 ч. Готовый творог посолить по вкусу. Его можно употреблять в пищу в натуральном виде или для приготовления различных блюд.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СВЕЖЕПРОСОЛЬНОЙ СКУМБРИИ Продукты: 2 скумбрии покрупнее (около 1 кг), соль.
Способ приготовления: Рыбу очистить и вымыть в большом количестве воды, положить в подходящую продолговатую посуду и посолить 2,5 ст. ложками соли равномерно со всех сторон и внутри брюшка. Посуду покрыть бумагой и оставить в прохладном месте, но не в холодильнике. Через 2 дня отцеженную воду вылить, посолить еще 2 ч. ложками соли. Через 5–6 дней рыбу можно подавать на стол. Для этого ее нужно очистить от соли, вырезать позвоночную кость, снять кожицу и нарезать кружками. Сервировать с крупно нарезанным луком. Рыбу можно заправить подсолнечным маслом, если она недостаточно жирная.
Таким же образом можно приготовить паламиду.
,
Здесь и в остальных рецептах, где не указан вид перца, имейся ввиду черный. — Прим. ред.
Традиционная для болгарской кухни приправа; здесь и в остальных рецептах имеется ввиду молотый красный перец. — Прим. ред.
В Болгарии уксус — винный. — Прим. ред.
Шопский — по наименованию жителей некоторых районов Западной Болгарии. — Прим. ред.
Кёпоолу (тур.) — ставшее традиционным для болгарской кухни блюдо сохранило
