турецкое наименование. — Прим. ред.
6
Лютеница (от болг. «лют» — острый, пикантный, жгучий) — традиционное для болгарской кухни овощное пюре из печеного красного перца, помидоров, моркови, баклажанов и приправ; лютеницу приготавливают обычно летом на зиму. — Прим. ред.
7
Таратор (тур.) — холодный суп из кислого молока с огурцами и приправами; часть летнего меню болгар. — Прим. ред.
8
Банку с «Сосисочным фаршем» открыть полностью (с обеих сторон), так вы сможете вынуть содержимое, не повредив его. Нарежьте фарш ломтиками или маленькими кусочками. — Прим. ред.
9
Яхния (тур.) — традиционное для болгарской кухни блюдо из мяса и овощей, жаренных или тушенных в масле, с приправами. — Прим. ред.
10
Плакия (греч.) — обычно это блюдо из рыбы с луком, маслом и приправами, запеченное в духовке. — Прим. ред.
11
Гювеч (тур.) — блюдо из овощей или риса с мясом, приготовленное в духовке. — Прим. ред.
12
Кебап (тyp.) — блюдо, приготовленное из жареных или тушеных кусочков мяса (телятины), обычно в пикантном соусе. — Прим. ред.
13
Друсан кебап (от болг. «друсам» — встряхивать, трясти) — кебап, при приготовлении которого посуду с блюдом надо время от времени встряхивать. — Прим. ред.
14
Капама (тур.) — тушеное мясо с зеленым луком или тушеные овощи с приправами. — Прим. ред.
15
Дроб-сарма (тур.) — блюдо из субпродуктов ягненка, запеченных с рисом и приправами. — Прим. ред.
16
«Попска» яхния — вид яхнии, приготовленной с большим количеством маленьких луковиц. — Прим. ред.
17
Баница — слоеный пирог с начинкой обычно из брынзы с яйцами. — Прим. ред.
18
Тиганйцы (от болг. «тиган» — сковорода) — вид болгарских блинов. — Прим. ред.
19
Крем-карамель — традиционное для болгарской кухни десертное блюдо. — Прим. ред.
