цинком. Расторопша усиливает создание и выведение желчи, увеличивает защитные свойства печени по отношению к инфекциям и отравлениям. Показаны при острых и хронических заболеваниях печени, воспалении селезенки и желчных протоков, желчекаменной болезни, геморрое, колитах, снижают аллергические реакции.
В проростках льна большое количество масла, каротин, углеводы, слизь. Наиболее богатый источник ценных жирных кислот (линолевой и линоленовой). Обволакивающее и смягчающее средство при воспалительных и язвенных процессах слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта. Проростки льна обладают легким слабительным эффектом, а также понижают в крови уровень холестерина.
Набор витаминов и микроэлементов в проращенной сое очень широк, к ним относятся:
– высококачественные белки и жиры,
– клетчатка,
– лецитин,
– витамины С, В1, В2, В3,
– каротин.
В проращенных соевых бобах в большом количестве выявлены кальций, калий, магний, железо, цинк, селен, фосфор, марганец, фтор, медь, кобальт. А также они содержат полный набор аминокислот, необходимых человеку.
К полезным свойствам этого продукта можно отнести:
– нормализацию обмена веществ,
– снижение уровня холестерина,
– содействие профилактике сердечно-сосудистых заболеваний,
– нормализацию работы печени,
– улучшение функции головного мозга,
– замедление старения поджелудочной железы,
– уменьшение раздражительности и усталости,
– стабилизацию сна.
Проращенная соя рекомендована детям, пожилым людям, беременным и кормящим женщинам, людям, занятым интенсивным умственным и физическим трудом.
Необходимо употреблять проростки ежедневно для улучшения общего здоровья.
Норма использования проростков в течение первых 5 дней составляет как минимум одну порцию (100 г) по 1 десертной ложке утром и днем за 15–20 минут до еды. Проростки расторопши применять поштучно – по 10 штук в день.
Хранить в холодильнике в закрытом контейнере при температуре от +2 до +8 градусов. Контейнер ежедневно нужно открывать и промывать холодной кипяченой водой зерна, кроме расторопши и льна.
При приготовлении многих продуктов используются семена растений (пшеница, рожь, овес и т. п.), находящиеся в состоянии покоя. Их используют для производства муки и круп, из которых в свою очередь изготовляют хлебобулочные и кондитерские изделия, а также многообразные злаковые хлопья, расплющенные зерна для мюсли, попкорн и многое другое. Однако в них пониженная интенсивность дыхания и обмена веществ, по сравнению с проращенными семенами, а также в «спящих» зернах относительно невелико содержание витаминов и микроэлементов, многие полезные вещества, находясь в виде сложных молекул белков, жиров и углеводов, трудно усваиваются организмом. В течение переработки непроращенные зерна, превращаются в «мертвый» продукт, при этом теряя огромное количество питательных веществ. Для сравнения в 100 г белого хлеба содержится кальция 18 мг, в пшеничном зерне его 44 мг, а в проращенном зерне – 71 мг; фосфора в белом хлебе 87 мг, в пшеничном зерне его 329 мг, а в проращенном зерне – 1000 мг; витамина В1 в белом хлебе 0,1 мг, в пшеничном зерне – 0,45 мг, в проращенном зерне – от 2 до 3 мг; витамина В2 в 100 г хлеба 0,07 мг, в пшеничном зерне – 0,23 мг, в проращенном зерне – 0,7 мг.
Приведенные данные свидетельствуют о существенном снижении количества полезных веществ при переработке зерна пшеницы в муку и выпечке хлеба. И наоборот, в ходе прорастания их количество увеличивается в 2–4 раза по сравнению с исходными сухими злаками. Причем важно заметить, подобное обогащение проростков полезными веществами в течение короткого (1–2 суток) времени совершается без постороннего вторжения человека, исходя только из-за сил и возможностей природы.
Проростки являются натуральным, природным продуктом. Продуктом, в котором все витамины и минералы содержатся в естественных, сбалансированных количествах и сочетаниях. Эти вещества представляют собой идеальную организацию живой ткани, поэтому их усвоение сказывается на здоровье человека только положительно, что наблюдаться при использовании некоторых сильных фармацевтических средств. Более того, ферменты, образующиеся в прорастающих семенах, расщепляют сложные запасные вещества (белки, жиры, углеводы) на более простые (аминокислоты, жирные кислоты, простые сахара), усваиваются легче, и поэтому организм тратит гораздо меньше сил.
Однако важно знать некоторые несложные правила, соблюдение которых приведет вас к хорошему «урожаю»:
– не следует приобретать злаки, предназначенные для посадки, так как их могли обработать ядохимикатами. Рожь, овес и пшеницу в чистом, не обработанном виде можно купить в магазинах здорового питания или на конюшне;
– необходимо следить за качеством сырья, обращать внимание на то, чтобы зерна были цельными, без черных пятен, а зеленые, недоспелые, прелые, пересушенные и пораженные грибком зерна лучше сразу выбрасывать;
– важно соблюдать благоприятную температуру для проращивания, она составляет около 20 °C, при этом должен быть неяркий свет. Бобы, горох, фасоль достаточно капризны и часто плесневеют вместо того, чтобы прорастать, поэтому начинать лучше с проращивания злаковых – пшеницы, ржи и овса;
– не следует переращивать проростки, ростки, длина которых составляет более чем на 3 мм, становятся невкусными, теряя некоторую долю своих питательных свойств, они будут жесткими и горькими на вкус. Те проростки, что съесть не успели, нужно положить в холодильник – там проростки могут храниться до 7 дней;
– перед использованием непременно необходимо промывать зерна чистой водой;
– непроросшие зерна в пищу употреблять не следует, так как причиной может стать болезнь зерна;
– необходимо предотвращать перегрев посуды с проростками и в летнее время можно просто закрывать ее листом бумаги с 11 до 17 часов;
– в противовес вышесказанному, мороз и холод тоже могут навредить проросткам, отодвигайте посуду от оконного стекла и ставьте на подставку высотой 3–5 см, что непременно повысит температуру в посуде на 10 градусов, тем самым ускоряя прорастание. Оптимальная температура воздуха от + 38 до + 12 °C. При температуре ниже + 3 градуса зерна не прорастают вовсе;
– рекомендуется посуду с проростками ставить в ряд. Каждый день, добавляя по очередной, необходимо проверять, не заплесневели ли они. Если плесень все же образовалась, нужно открыть банку и разрыхлить плесень острым предметом;
– проращенным зернам следует находиться в состоянии не слишком сухом и предотвращать плесень, не оставляя зерна в воде полностью, иначе зародыш в них погибнет;
– проростки соевых бобов и гороха надо подвергнуть несколькоминутному присутствию в кипящей воде, так как некоторые проростки бобовых включают вредные для здоровья вещества, которые при кипячении полностью разрушаются, а проростки фасоли золотистой, чечевицы и люцерны можно спокойно есть в сыром виде;
– приготавливая и храня проращенные зерна, не нужно использовать алюминиевую посуду, потому что ведет к снижению целебных свойств зерна. Полезные и целебные свойства злаков могут уменьшиться, если их обливать крутым кипятком;
– проращенную пшеницу можно есть целиком (тщательно пережевывая) или добавлять в пищу. Проращенное зерно и блюда из него рекомендуется употреблять на завтрак;
